Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion - Magnum 1,5L, 2008

Pavie 2008 Merlot fra Saint-Émilion er en dyb, klassisk Bordeaux med kraft, finesse og kalket spændstighed fra det høje plateau. Den åbner sig roligt i glasset.

Om vinen
Pavie 2008 kommer fra Saint-Émilion, hvor kalk og ler giver druerne en tydelig ryggrad og ofte en lidt køligere, mere struktureret profil end de mest varme og runde Bordeaux-marker. Her er Merlot normalt hoveddruen, flankeret af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, og det passer godt til jordbunden omkring slottet. I 2008 fik mange producenter i Bordeaux en årgang, der krævede tålmodighed i marken, men som også kunne give fine resultater, når udvælgelsen var hård og høsten præcis. Det er netop den type årgang, hvor detaljer i markarbejdet virkelig kan mærkes i glasset. Vinifikationen peger i den klassiske, seriøse retning for Saint-Émilion. Vinen er lagret 18-20 måneder på franske barriques, og omkring 70-80% ny eg giver både struktur og tydelig aromatisk dybde uden at skjule frugten. Merlot bidrager med moden frugt og fylde, mens Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon ofte tilfører friskhed, krydderi og fasthed i afslutningen. Når sådan en Bordeaux er lavet med omhu, bliver fadet en del af helheden, ikke bare en overfladisk smag af vanilje.

Smagsprofil
Pavie 2008 står i glasset med en dyb, rubinrød farve, der stadig virker levende og tæt. Du får moden sort kirsebær, blomme og mørk frugt i front, men også tobaksblad, cedertræ, vanilje og den der jordede trøffelnote, som gør en moden Bordeaux fra Saint-Émilion så interessant. I munden er den fyldig og koncentreret, med tætte, velpolerede tanniner og en lang, vedholdende afslutning, hvor frugten bliver hængende sammen med fadkrydderi og lidt jord. Det er en 2008, der både kan drikkes nu og stadig har nok struktur til at udvikle sig videre i kælderen. Drikkevindue: 2020 til 2035

Mad & Servering
Det her er oplagt til rødt kød, især oksemørbrad, entrecôte eller en braiseret oksehale med sauce lavet på fond og svampe. Den faste struktur i Pavie 2008 og de modne tanniner gør også vinen stærk til vildt, for eksempel rådyr med selleri, svampe og en dyb sky. I klassisk Bordeaux-stil fungerer den fint med lam, især lammekrone eller lammeskank med rosmarin og rodfrugter. På et dansk bord kan du trygt sætte den til andebryst med bagte rødbeder, eller til en kraftig gryderet med svampe og timian. Til ost er den bedst med lagrede, faste oste, gerne en moden comté eller en kraftig dansk blåskimmel, hvis du vil have lidt mere kant.

Producent
Pavie er et af de navne i Saint-Émilion, som vinfolk taler om med respekt, fordi stedet og jorden spiller så tydeligt sammen. Slottet ligger på kalk- og lerholdige skråninger, og netop den kombination er med til at give vinene fra Bordeaux og især Saint-Émilion deres blanding af modenhed og struktur. I moderne tid er Pavie især tæt knyttet til Gérard Perse, som har sat sit tydelige præg på ejendommen og på stilens ambition om moden frugt, dyb koncentration og præcis sortering i mark og kælder. Det er ikke en letbenet fortolkning af Saint-Émilion, men en mere seriøs og markant en af slagsen. Pavies vine er ofte bygget op omkring Merlot, med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon som vigtige medspillere. Det giver en klassisk Bordeaux-ramme, men med mere kraft og tætheden end mange forventer fra området. I 2008-årgangen kan man især mærke balancen mellem frugt, fad og tannin, og det er en stil, der kræver tid for at åbne sig rigtigt. Når Pavie lykkes, får du en vin, der er tydeligt forankret i Saint-Émilion, men som også viser producentens stramme hånd over detaljerne.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.