Pedesclaux 5 ème Grand Cru Classé Pauillac, 2023

Pedesclaux 2023 Cabernet Sauvignon fra Pauillac er en rank Bordeaux med mørk frugt, grafit og klassisk energi fra gravelsjord og kalkrig ler.

Om vinen
Pedesclaux arbejder i Pauillac, hvor Cabernet Sauvignon trives på grus og ler, som giver dræning, dybde og den spændstige struktur, området er kendt for. Merlot bruges typisk til at runde kanten af og give mere frugt midt i vinen. 2023-årgangen er præget af et klima, hvor præcision i marken var vigtig, og hvor sunde druer og moden tannin har været nøglen til balance. I kælderen er stilen klassisk Bordeaux, men med moderne kontrol over frugten. Denne Pedesclaux 2023 er lagret 12-15 måneder på franske barriques, heraf en del nye fade, som giver cedertræ, cigaræske og diskrete krydderier uden at overdøve frugten. Cabernet Sauvignon og Merlot er typisk gæret separat, så man kan justere blendet, før vinen samles og får tid til at falde til. Resultatet er en vin, der allerede viser retning, men som først for alvor folder sig ud efter nogle år i flasken.

Smagsprofil
Pedesclaux 2023 i glasset er mørk og tæt, men ikke tung. Du får solbær, brombær og modne blommer først, derefter cedar, tobak og en let grafitisk, næsten stenagtig kant, som er meget Pauillac. Tanninerne er faste og fine på samme tid, så vinen føles rank og seriøs, men stadig med saft i midten. Det er en Bordeaux, der gerne vil have lidt tid, og 2023-årgangen ser ud til at kunne udvikle sig flot i kælderen. Drikkevindue: 2028 til 2040

Mad & Servering
Det her er oplagt til en klassisk bøf af okse, gerne med pebersauce, sprøde kartofler og et glas til ved bordet, for Pedesclaux 2023 har både struktur og frugt til rødt kød. Den spiller også fint til vildt, for eksempel hjort med svampe og en mørk sauce, hvor Pauillac-sødmen og tanninerne får lov at arbejde sammen med retten. På et dansk bord ville jeg også sætte den til langtidsbraiseret oksebryst med rodfrugter, eller til en god, moden Comté og andre lagrede oste. Har du charcuteri fremme, især rillettes eller lufttørret pølse, får vinens cedertræ, tobak og mørke bær også en flot ramme.

Producent
Pedesclaux er et klassisk navn i Pauillac, og slottet har historisk rødder tilbage til 1800-tallet. I dag forbindes ejendommen med den brede modernisering af flere klassiske Bordeaux-slotte, hvor fokus ligger på bedre sortering, mere præcis vinifikation og en tydeligere gengivelse af terroiret i Pauillac. Det er netop det, man smager her: grus, ler og den kølige, mørke frugt, som Cabernet Sauvignon kan give i Bordeaux, når markarbejdet er skarpt. Slottet blev i nyere tid bragt ind i et højere gear under CA Grands Crus, og vinene har fået mere definition og renere frugtprofil end tidligere. Den nuværende stil er ofte mere præcis end pompøs, med fast struktur og en klar fornemmelse af Cabernet Sauvignon som rygraden, mens Merlot afrunder. Pedesclaux arbejder i et område med nogle af Médocs mest berømte naboer, og det stiller høje krav til konsistens, årgang for årgang. 2023 viser netop den ambition, hvor Pauillac-typicitet og modenhed mødes uden at miste friskhed.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.