Pinot-Chevauchet, Champagne Brut 1. Cru Blanc de Blancs 2008

Pinot-Chevauchet Champagne Brut 1. Cru Blanc de Blancs 2008 er en intens og seriøs årgangschampagne skabt på 100% Chardonnay fra husets egne Premier Cru-marker ved Moussy og Pierry. Den lange lagring – hele 8 år inden degorgering og yderligere et år på flaske – giver dybde, kompleksitet og en bemærkelsesværdig elegance. Med sin lave dosage på 6,5 g/l rammer den en smuk balance mellem friskhed, fylde og raffineret, moden karakter. Denne cuvée skiller sig ud ved at kombinere terroir-drevet præcision med et strejf af Bourgogne-inspiration, idet 15% af vinen er vinificeret på Bourgognefade. Som ægte grower-champagne, udelukkende fremstillet af egne druer, afspejler den både Pinot-Chevauchets tålmodighed og den klassiske stil fra Côteaux Sud d’Épernay. Årgangen 2008 er i Champagne-regi allerede legendarisk, og denne blanc de blancs er et flot vidnesbyrd om netop det år.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen lys gylden med fine, vedvarende bobler og en cremet mousse, der vidner om den lange lagring på gæren. Farven har et let gyldent skær, der afslører vinens modenhed og udvikling. Duften er kompleks og indbydende med friske og lækre aromaer af toast og brioche, understøttet af noter af hasselnød, moden citron, bagte æbler og et diskret strejf af honning. De 15% fadlagring giver en subtil, bourguignón note af vanilje, smør og let ristet eg, uden at overdøve Chardonnay-druens mineralske udtryk. På ganen er denne Champagne både elegant, intens og vedvarende. Den tørre stil balanceres af en rund mundfylde og en dyb aromatisk kompleksitet: grønne og gule æbler, citrus, hvid fersken og kandiseret citronskal, fint vævet sammen med brioche, ristet brød og let honningsødme. Den kalkstensrige jord giver en stram, kalket mineralitet og en rank syre, der holder vinen livlig og præcis fra første sip til den lange, salte og let nøddeprægede eftersmag. Med sin struktur, syre og lange gærlagring har denne 2008’er stadig flot udviklingspotentiale; den kan uden problemer gemmes yderligere 5–8 år, hvor de tertiære noter af nødder, honning og svampe vil træde endnu tydeligere frem.

Vinifikation
Pinot-Chevauchet arbejder udelukkende med egne marker – blot 4 hektar fordelt på 27 små parceller omkring Moussy og Pierry i Champagne. Terroiret er kendetegnet ved fattig, leret kalkstensjord rig på flint, som giver rankhed, mineralitet og en tydeligt stedbunden karakter til Chardonnay-druen. Druerne håndhøstes ved optimal modenhed for at sikre både syrefriskhed og aromatisk dybde, og kun den bedste most anvendes til denne årgangs-blanc de blancs. 15% af vinen vinificeres på Bourgognefade, hvilket giver tekstur og kompleksitet, mens resten gæres og lagres i tank for at bevare friskhed og frugt. Efter den sekundære gæring på flaske ligger vinen hele 8 år sur lie, hvilket udvikler de karakteristiske noter af brioche og toast, før den degorgeres og får en moderat dosage på 6,5 g/l. Derefter hviler den yderligere cirka et år på flaske, så den kan samle sig og fremstå harmonisk ved frigivelse. Produktionen er lille, og der arbejdes så naturligt som muligt med minimal SO₂ og fokus på bæredygtighed (VDC og HEV-certificeret).

Mad & Servering
Denne 2008 Blanc de Blancs er oplagt til gastronomiske oplevelser, hvor dens kombination af friskhed, dybde og autolytiske toner virkelig kommer til sin ret. Den er fremragende til østers, kammuslinger, jomfruhummer, tartar af hvid fisk, ceviche eller sashimi, men også til finere skaldyrsretter med smør- eller citronsauce. De modne brioche- og nøddeagtige noter gør den desuden til en perfekt ledsager til fjerkræ som stegt kylling eller perlehøne, lyse retter med svampe, samt milde til mellemfaste oste, eksempelvis Comté eller lagret Gruyère. Servér den ved 8–10 °C for at få både friskhed og kompleksitet frem; til de mere komplekse retter kan du med fordel lade den åbne sig 10–15 minutter i glasset eller give den en kort, forsigtig dekantering, så de modne aromaer rigtig folder sig ud.

Producent
Pinot-Chevauchet er et lille, familieejet grower-hus, der har produceret Champagne på egne druer i fire generationer – længe før grower-champagne blev et begreb blandt vinelskere. Med blot 4 hektar fordelt på 27 parceller omkring landsbyerne Moussy og Pierry, arbejder familien kompromisløst med kvalitet, terroir og uafhængighed: der hverken købes eller sælges druer til de store huse, og den årlige produktion er kun omkring 32.000 flasker, hvoraf kun en mindre del forlader Frankrig. Huset er kendt for sin tålmodighed; alle vine lagres minimum 6 år før frigivelse, hvilket er usædvanligt i denne prisklasse. Pinot-Chevauchet har desuden haft fokus på bæredygtighed i mere end 20 år og er i dag certificeret VDC (Viticulture Durable en Champagne) og HEV (High Environmental Value), hvilket understreger deres rolle som et seriøst, kvalitets- og miljøbevidst referencehus i deres del af Champagne.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.