Raphäelle Guyot, La Valse (Élevage Long) 2023

La Valse (Élevage Long) 2023 er Sauvignon Blanc, som du ikke kender den – en burgundisk fortolkning med dybde, tekstur og finesse. Her får du en hvidvin, hvor tid og tålmodighed er nøgleord: 20 måneders élevage i barrique giver en kompleksitet, man sjældent ser i druen. Resultatet er en vin, der forener Sauvignon Blancs friskhed med Bourgognes klassiske håndværk og lagringsstil.

Smagsprofil
I glasset står La Valse 2023 med en lys gylden farve og et let grønt skær, der allerede antyder både friskhed og koncentration. Vinen åbner langsomt op i næsen med lag på lag af aromaer: først moden citrus, lime og grapefrugt, dernæst hvide blomster, stikkelsbær og frisk urtethed, elegant indrammet af diskrete noter af vanilje, ristet brioche og en kalket mineralitet fra fadlagringen. På ganen er vinen både stram og cremet på samme tid. Syren er livlig, men smukt afrundet af den lange tid på fad, som giver tekstur, fylde og en næsten salt, mineralsk afslutning. Smagsnoterne bevæger sig fra citrus og grønne æbler over mod moden stenfrugt, let røg, nøddepræg og en diskret, velintegreret fadtoning. La Valse 2023 drikker allerede imponerende nu, men har klart potentiale til at udvikle mere kompleksitet over de næste 5–8 år, hvor de tertiære noter af honning, nødder og voks vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Druerne til La Valse (Élevage Long) 2023 kommer fra udvalgte marker i Bourgogne, hvor køligt klima, kalkholdige jorde og god dræning giver Sauvignon Blanc en særlig rank og mineralsk profil. Høsten foretages typisk manuelt for at sikre optimal selektering af klaserne, og druerne bringes hurtigt til kælderen for at bevare friskhed og aromatik. Vinifikationen foregår med skånsom presning og gæring i barriques, hvorefter vinen modner i hele 20 måneder på fad (élevage long). Denne forlængede lagring på træ – ofte med minimal omstikning og begrænset intervention – giver vinen sin særlige dybde, tekstur og kompleksitet, samtidig med at terroirets karakter bevares.

Mad & Servering
La Valse 2023 er oplagt til raffinerede fiskeretter som grillet havbars, pighvar, kammuslinger eller tatar af hvid fisk, men klarer sig også fremragende til skaldyr, ceviche og finere grøntsagskøkken med asparges, artiskok og fennikel. De lette fadnoter og den fyldige mundfornemmelse gør den også velegnet til fjerkræ i lyse saucer, cremede risottoer og faste, milde oste. Servér helst ved 10–12 °C for at få både friskhed og aromatisk dybde frem. Et kort ophold i karaffel på 20–30 minutter gør vinen godt, især de første år, hvor den kan virke en smule tilbageholdende lige efter åbning.

Producent
Raphäelle Guyot tilhører den nye generation af små, ambitiøse vinmagere i Bourgogne, som arbejder håndværkspræget og terroirdrevet med stor respekt for drue og jord. Selvom navnet endnu ikke er blandt de mest kendte, har hun allerede markeret sig som en producent, der tør udfordre konventionerne – blandt andet ved at give Sauvignon Blanc en seriøs, burgundisk behandling med lang fadlagring, som man normalt forbinder med Chardonnay. Fokus er på små parceller, omhyggeligt arbejde i marken og minimal intervention i kælderen, hvilket resulterer i vine med personlighed, præcision og tydeligt ophav. La Valse-serien er et glimrende eksempel på denne filosofi: elegante, dybtgående vine, der viser, hvad Sauvignon Blanc kan, når den får tid og plads til at udfolde sig.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.