Zyme Kairos 2021

Zýmē Kairos 2021 er en dristig og elegant rødvin fra Veneto, der samler hele 15 druesorter i én harmonisk helhed. Inspireret af idéen om det perfekte øjeblik – kairos – leverer vinen en nuancerig oplevelse, hvor timing, håndværk og terroir går op i en højere enhed. Etiketten refererer til Harlequin-universet: en kalejdoskopisk sammensætning af druer, farver og personligheder, fint afspejlet i glasset.

Smagsprofil
Farven er dyb rubinrød med let violette skær. I næsen åbner vinen med modne kirsebær og brombær, ledsaget af viol, middelhavsurter og knuste peberkorn. De hvide druer i cuvéen tilfører et frisk pust af citruszest, kaprifolie og en diskret, kalket mineralitet. Et strejf af kakao, ceder og tørrede blomster folder sig ud med luft. På ganen er Kairos 2021 fyldig og silkeblødt struktureret med modne, finkornede tanniner. Frugten er saftig og præcis – tænk mørke bær, røde kirsebær og et hint af granatæble – balanceret af livlig syre, som giver energi og løft. Lagene af krydderi, balsamiske noter og let tobak/ceder vidner om delikat fadbrug og en gennemtænkt blend, hvor hver druesort spiller sin rolle uden at dominere. Eftersmagen er lang, ren og let saltmineralisk, med ekko af urter, kakao og kirsebærsten. Vinen er drikkeklar nu, men vil udvikle større kompleksitet og dybde over de næste 8–12 år, hvor de florale og tertiære nuancer træder tydeligere frem.

Vinifikation
Zýmē henter frugten fra højtliggende parceller i Veneto, med overvejende kalk- og mergelholdige jorde samt indslag af ler, der giver både mineralitet og struktur. Klimatet kombinerer varme dage og kølige nætter, hvilket fremmer aromatisk intensitet og friskhed – afgørende i en multivariat vin som Kairos. De mange druesorter høstes i hånden i flere omgange for at ramme optimal modenhed for hver enkelt. Efter skånsom sortering vinificeres komponenterne typisk separat med naturlig gæring og længere maceration for at udtrække farve, aroma og struktur. Blendet sammenstikkes efter første lagring, hvorefter vinen modnes videre i en kombination af franske tonneaux og barriques for finesse og krydderi, efterfulgt af flaskelagring for at samle helheden.

Mad & Servering
Perfekt til braiseret lammeskank, oksehaleragù, grillet entrecôte, vildt og modne hårde oste som Monte Veronese eller Parmigiano. Server ved 16–18 °C. Dekantér 1–2 timer for at åbne de aromatiske lag og integrere krydderiet.

Producent
Zýmē, grundlagt af ønologen Celestino Gaspari i Valpolicella Classica, har gjort sig bemærket med forskning, transparens og terroirdrevne, innovative blends. Navnet Zýmē betyder “gær” på oldgræsk – en hyldest til vinens levende natur. Huset har opnået stor anerkendelse i regionen for sin præcision og nyskabelse, fra ikoniske projekter som Harlequin til Kairos’ nuancerede mosaik af druer, og står i dag som en af de mest respekterede fortolkere af Venetos moderne vinstil.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.