Tør eller sød riesling? Guide til stilarterne og 10 flasker vi anbefaler

Det spørgsmål vi oftest får om riesling er det samme hver gang: er den tør eller sød? Det korte svar er begge dele. Riesling laves i hele spektret fra knastør til sirupssød, og to flasker fra samme mark kan ligge i hver sin ende. Det er derfor druen forvirrer så mange, og det er også derfor den er en af verdens mest interessante.

Den gode nyhed er, at etiketten fortæller dig det, hvis du ved hvor du skal kigge. Herunder får du først den korte version af, hvordan du læser sødmen, og derefter ti rieslinger fordelt fra knastør til sød, hver med en anbefaling fra en sommelier i vores netværk.

Er riesling tør eller sød?

Begge findes, og forholdet mellem sukker og syre er hele pointen. Riesling har fra naturens hånd meget høj syre, og det betyder at en riesling med lidt sukker i ofte slet ikke smager sød. Den smager bare rund. Det er balancen, ikke sukkertallet alene, der bestemmer hvordan vinen opleves.

Et konkret eksempel fra listen herunder: Georg Breuers Estate Riesling er ikke tør, men syren spiser næsten hele sødmen, og de fleste vil beskrive den som frisk. Omvendt kan en tør riesling med lav syre virke tungere, end tallene antyder.

Sådan læser du sødmen på etiketten

Tyske og østrigske etiketter bruger to sæt oplysninger, og de betyder ikke det samme. Det er den vigtigste ting at forstå om riesling.

Sødmeangivelsen siger noget om, hvor meget sukker der er tilbage i den færdige vin:

• Trocken: tør. Højst 4 gram sukker per liter, eller op til 9 gram hvis vinen har tilstrækkelig høj syre. Det er derfor to tørre rieslinger kan have meget forskellige sukkertal.
• Halbtrocken: halvtør. Op til 12 gram per liter, og op til 18 gram ved høj syre.
• Feinherb: ikke et lovreguleret ord. Det bruges om vine der ligger omkring eller lige over det halvtørre niveau. Tænk afrundet frem for sød.
• Står der intet, er vinen typisk let sød i stilen.

Prädikat er noget helt andet. Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein beskriver, hvor modne druerne var ved høst, ikke hvor sød vinen endte. Det er den misforståelse der får flest til at købe forkert. En Spätlese kan udmærket være gæret helt tør, og så står der Spätlese trocken på flasken. Uden ordet trocken er en Spätlese normalt sød.

Kort sagt: Prädikat fortæller om druen, sødmeangivelsen fortæller om vinen. Kig efter begge.

Tør riesling: fire flasker fra knastør til klassisk

Weingut P.J. Kühn, Riesling Jacobus 2024 Bio

126 kr · Rheingau · Sommelierens vurdering: 94/100, værdi for pengene 5/5

Er en superren, tør Rheingau-riesling med masser af energi. Frisk æble, lime og hvid fersken kommer med et stenet mineralsk præg og en livlig syre. Let, men stadig med tekstur, er den nem at nyde på en hvilken som helst dag. Min foretrukne vin til god fiskemad.

- Alex Pogrebnoi, sommelier på Noa Chef's Hall

Find vinen her

Joh. Bapt. Schäfer, Riesling Rümmelsheim Kieselstein 2023

141 kr · Nahe · Sommelierens vurdering: 98/100, værdi for pengene 5/5

En smukt præcis Nahe Riesling fra en af Tysklands fremadstormende stjerneejendomme. Noter af lime, grapefrugt, grønt æble og hvid fersken er indrammet af markant flintet mineralitet og en subtil saltet kant. Drevet af livlig syre og en slank, elegant struktur er dette en bemærkelsesværdigt raffineret tør Riesling, der leverer langt over forventning i både karakter og værdi.

- Karoline Reinhold, sommelier og vinimportør

Find vinen her

Weiser-Künstler, Riesling Trarbacher Trocken Bio 2023

146 kr · Mosel · Sommelierens vurdering: 95/100, værdi for pengene 3/5

Hvis du vil vide, hvad ordet trocken egentlig betyder, er det her flasken. Knastør, uden at blive skarp, fordi frugten bærer den.

En præcis, knastør Mosel-riesling med sprødt grønt æble, citrusskal, hvid fersken og skiferpræget mineralitet, som leverer spændstighed, renhed og en lang, energisk eftersmag.

- Mihai Ciucur, sommelier og vinkonsulent

Find vinen her

Robert Weil, Kiedrich Gräfenberg Riesling Großes Gewächs 2015

262 kr · Rheingau · Sommelierens vurdering: 96/100, værdi for pengene 5/5

Großes Gewächs er ikke en lovbestemt betegnelse, men producentsammenslutningen VDPs eget mærke for en tør vin fra en af deres klassificerede topmarker, nogenlunde svarende til fransk grand cru. At man kan få en af Tysklands ikoniske marker med ti år på flasken til under 300 kr er usædvanligt.

En af Tysklands ikoniske rieslinger i fantastisk drikkemodenhed, det er et oplagt valg. Og alt dette tilmed til et fantastisk forhold mellem pris og nydelse. Med modenhed viser vinen fantastisk gulfrugtet eksotik, en stadig præcis, stålagtig syrestruktur med super længde på ganen. Et flagskib!

- Raphael Reichardt, restaurantleder og chefsommelier på Restaurant Tim Raue

Find vinen her

Halvtør riesling: den nemmeste vej ind

Charles Smith, Kung Fu Girl Riesling 2024

99 kr · Washington State, USA · Sommelierens vurdering: 92/100, værdi for pengene 5/5

Listens billigste, og den vi oftest anbefaler til nogen der ikke har drukket riesling før. Amerikansk riesling ligger typisk i det afrundede område, hvor sukkeret tager kanten af syren.

Kung Fu Girl fra Washington State ser man selvfølgelig mange steder, men man må også erkende at det er en kæmpe pleaser for rigtig mange mennesker. Denne vin er super nem at drikke for de fleste.

- Gustav Bundgaard, ejer og bestyrer af R Vinbar

Find vinen her

Weingut Georg Breuer, Riesling Estate Rüdesheim 2024

171 kr · Rheingau · Sommelierens vurdering: 95/100, værdi for pengene 3/5

Den bedste illustration på listen af, hvorfor sukkertal alene ikke siger så meget.

Rüdesheimer Riesling fra min veninde Theresa Breuer fra vingården Georg Breuer i Rüdesheim. Den er ikke tør, men smager som en klassisk Riesling. Den delikate sødme bliver næsten fuldstændigt balanceret af syren.

- Antonios Askitis, director og head sommelier

Find vinen her

Weingut von Hövel, Saar Riesling Feinherb 2024

210 kr · Saar, Mosel · Sommelierens vurdering: 95/100, værdi for pengene 4/5

Her får du et konkret tal at forholde dig til, hvilket er sjældent på en etiket.

Dette er en syrlig stil af riesling, som med kun 17 gram restsukker pr. liter er lettere end en Kabinett og nem at drikke.

- Alberto Segade Menéndez, restaurantchef og wine director på Kadeau

Find vinen her

Let sød riesling: Kabinett

Weingut von Hövel, Saar Riesling Kabinett S 2020

220 kr · Saar, Mosel · Sommelierens vurdering: 95/100, værdi for pengene 3/5

Vil du forstå forskellen mellem feinherb og Kabinett, er der en genvej: køb denne og den forrige. Samme hus, samme område, to trin på sødmeskalaen. Det er den billigste vinundervisning du kan give dig selv.

Lethed, friskhed og et fantastisk samspil mellem sødme og syre kendetegner for mig en god Kabinett. Weingut von Hövel formår igen og igen at bringe fantastiske Rieslinger på flaske.

- Adrian Imm, sommelier og restaurantmanager på Schlosshotel Fleesensee

Find vinen her

Sød riesling: Spätlese og opefter

Joh. Jos. Prüm, Bernkasteler Badstube Spätlese 2019

360 kr · Mosel · Sommelierens vurdering: 96/100, værdi for pengene 4/5

Den søde ende af skalaen, og den der overrasker folk mest, fordi syren holder vinen let trods sukkeret. J.J. Prüm er et af Mosels mest samlede huse.

Jeg er måske ret klassisk, når det gælder nogle ting, og sandheden skal frem: jeg er en kæmpe fan af senthøstede rieslinger. J.J. Prüm er et kultvineri, der producerer nogle af de mest lagringsværdige vine. Det er den type vin, der kan drikkes nu, eller hvis man er tålmodig nok, kan man sagtens vente 15 år. Denne Spätlese er så ren, niveauet er højt, og teksturen giver en blød og delikat fornemmelse på den modne gane.

- Ottavio Saglam, manager og head sommelier på Restaurant Bobe

Find vinen her. Er den udsolgt, finder du flere søde stilarter i vores udvalg af riesling hvidvin.

Riesling uden alkohol

Haardt Hills, Riesling 2025 Alkoholfrei

156 kr · Pfalz · Sommelierens vurdering: 96/100, værdi for pengene 3/5

Alkoholfri vin er svært at gøre godt, men riesling er et af de mere taknemmelige udgangspunkter, fordi druen i forvejen har lav alkohol og en markant syre og aroma.

Det er virkelig ikke nemt at finde en velsmagende alkoholfri vin. Men vinene fra Haardt Hills hører helt klart til den kvalitative verdenselite på dette område. Fantastisk riesling, som endda viser sin oprindelse.

- Adrian Imm, sommelier og restaurantmanager på Schlosshotel Fleesensee

Find vinen her

Hvor kommer den bedste riesling fra?

Der er ikke ét rigtigt svar, men der er fem områder som gør det bedst, og de smager forskelligt.

Mosel er den klassiske adresse. Stejle skiferskrænter, køligt klima og vine med lavere alkohol, høj syre og en næsten gennemsigtig lethed. Det er her de fine søde stilarter kommer fra, og også de mest berømte.

Rheingau giver en fyldigere og mere strukturet riesling, ofte tør. Robert Weil og Georg Breuer på listen herover er begge herfra.

Nahe ligger stilistisk mellem de to, med tydelig mineralitet og en stram præcision. Området er mindre kendt end Mosel og Rheingau, og det kan mærkes på priserne.

Pfalz er et af Tysklands varmeste områder og giver en modnere, mere generøs frugt end Mosel.

Alsace i Frankrig laver riesling i en bredere og ofte kraftfuldere stil end den tyske, typisk med højere alkohol. Ry for at være gennemført tør skal dog tages med et gran salt, for i praksis svinger restsukkeret en del fra hus til hus. Derfor har AOC Alsace siden årgang 2021 haft en sødmeskala på etiketten, hvor sec betyder under 4 gram sukker per liter og demi-sec mellem 4 og 12. Trimbach og Léon Beyer er blandt de huse der konsekvent laver tørt.

Riesling til mad

Riesling er en af de mest madvenlige hvidvine der findes, og den er et af de få oplagte valg til stærk mad. Syren står op mod chili, og en lille sødme tager toppen af heden. En feinherb eller Kabinett til thaimad eller en krydret karry er en kombination de fleste sommelierer vender tilbage til.

Tør riesling hører til fisk og skaldyr, hvor mineraliteten og syren gør samme arbejde som et stykke citron. Til svinekød, and og retter med æbler er en let sød riesling god, fordi sødmen møder sødmen i maden. Og til stærke, modne oste er en Spätlese eller Auslese et bedre valg end de fleste rødvine.

Vil du smage forskellene ved siden af hinanden, har vi sammensat en smagekasse med riesling i forskellige udtryk.

Ofte stillede spørgsmål om riesling

Hvad kendetegner en riesling?

Høj syre, lav til moderat alkohol og en meget tydelig aroma af citrus, æble og fersken, ofte med et mineralsk eller stenet præg. Riesling er også den hvidvinsdrue der bedst viser forskellen mellem to marker, og den kan lagres i årtier, hvor mange andre hvidvine er bedst unge.

Er riesling tør eller sød?

Begge. Kig efter trocken, hvis du vil have tør, og efter Kabinett, Spätlese eller Auslese uden ordet trocken, hvis du vil have sød. Feinherb og halbtrocken ligger imellem.

Er riesling altid tysk?

Nej, men Tyskland regnes som druens hjemland og står for omkring 45 procent af verdens rieslingproduktion, fordelt på godt 24.000 hektar. Alsace i Frankrig og Østrig laver også fremragende riesling, og der kommer gode flasker fra Washington State, Australiens Clare Valley og New Zealand.

Hvad koster en god riesling?

Fra omkring 120 til 150 kr får du en ordentlig, tør riesling fra en seriøs producent. Mellem 150 og 300 kr ligger de fleste af de vine vi selv drikker, inklusive enkeltmarksvine og Großes Gewächs. Over det betaler du for de mest berømte marker og for lagringspotentiale.

Hvor længe kan riesling lagres?

Længere end folk tror. En enkel tør riesling drikkes bedst inden for de første par år, mens en god Kabinett eller Spätlese fra Mosel kan udvikle sig i årtier, og de søde stilarter endnu længere. Den høje syre er en stor del af forklaringen, for den holder vinen frisk, mens den modnes.

Alle vine herover er udvalgt af sommelierer i vores netværk. Se det samlede udvalg af riesling hvidvin, eller kig i sommelieranbefalingerne. Priserne var gældende ved udgivelsen og kan have ændret sig.