Bodegas Tradicion Amontillado VORS 30 Years

Bodegas Tradicion Amontillado VORS 30 Years er sherry i absolut verdensklasse – intens, tør og ufatteligt kompleks. Denne gamle amontillado, lavet på 100 % Palomino, forener det bedste fra både biologisk og oxidativ lagring i én koncentreret, saltet og nøddet oplevelse. Med en gennemsnitsalder omkring 45 år og stærkt begrænset produktion er det en vin for samlere og entusiaster, der vil opleve sherry på øverste hylde. Som VORS-sherry (Very Old Rare Sherry) er den certificeret til at være mindst 30 år i gennemsnit, men Tradicion går et godt stykke længere. Vinen starter sit liv som fino under flor i mere end et årti, før den fortsætter sin langsomme modning oxidativt i gamle fade. Resultatet er en monumentalt lagret vin, der både smager af historie, håndværk og det særlige mikroklima i Jerez.

Smagsprofil
I glasset står vinen dyb mahogni med levende kobber- og ravtoner, der tydeligt afslører dens høje alder og lange fadkontakt. Viskositeten er markant, og tårefaldet langs glassets sider antyder den koncentration, der venter i duften og smagen. Næsen er voldsomt kompleks og udvikler sig konstant i glasset: ristede mandler og hasselnødder, poleret egetræ, læder, bivoks og et strejf af lærred og gammelt skibsdæk. Der er noter af tørrede abrikoser, kandiseret appelsinskal, honning og saltet karamel, suppleret af maritime og jodede indslag, et strejf af jamaicarom, røgede toner og et let pust af mocha og butterdej. Det er en duft, der inviterer til langsom fordybelse. På ganen er den knastør, intens og fyldig med en markant salt- og umami-præget karakter. Smagen er lag på lag af nødder, tørret frugt, let bitter appelsinskal, krydderier og en underliggende, næsten bouillonagtig dybde. Syren er livlig og holder den modne vin stram og fokuseret, mens eftersmagen er ekstremt lang, nøddet og let saltet – den hænger ved i minutter snarere end sekunder. Vinen er fuldt udviklet, men takket være den oxidative lagring og den høje alder vil den holde sig på toppen i mange år efter åbning og kan, hvis den opbevares køligt og mørkt, nydes over flere uger.

Vinifikation
Palomino-druerne kommer fra klassiske albariza-jorde omkring Jerez i Andalusien – kalkholdige, kridhvide marker, der reflekterer sollyset og holder på fugten, hvilket giver druer med moderat alkohol og høj finesse. Druerne høstes typisk ved fuld modenhed og vinificeres først til en basevin, der forstærkes og lægges til lagring som fino under et tykt lag flor-gær. Her tilbringer vinen over et årti i solera-systemet med biologisk lagring, inden den gradvist føres over i en mere oxidativ fase, hvor flor forsvinder og ilten langsomt former vinens mørkere farve, dybere aroma og større koncentration. Gennem solera- og criadera-systemet opnår vinen sin ekstreme gennemsnitsalder på omkring 45 år, inden en lille andel trækkes til aftapning. Hos Bodegas Tradicion tappes der kun omkring 4.000 flasker årligt på den klassiske jerezana-flaske med voksforsegling og håndnummerering, uden kølefiltrering, karamelfarve eller tilsatte sulfitter.

Mad & Servering
Denne Amontillado VORS er en glimrende madvin til intense, salte og umamirige retter. Prøv den til orientalske retter med soya, sesam og svampe, til saltet eller røget fisk (sardiner, røget laks, røget makrel), modne faste oste, charcuteri eller syltede og fermenterede sager som pickles og oliven. Den høje koncentration og tørhed gør den også fremragende som meditativ vin alene efter et måltid. Servér den let afkølet ved 12–14 °C i et tulipanformet hvidvins- eller sherryglas for at samle duften. Dekantering er som regel ikke nødvendig, men det kan være en fordel at hælde vinen op et kvarters tid før servering, så den får lov at åbne sig – og den udvikler sig smukt i glasset over tid.

Producent
Bodegas Tradicion er en relativt ung bodega i Jerez, grundlagt i 1998 af Joaquín Rivero, men med dybe rødder i sherryhistorien – hans familie har arbejdet med sherry siden 1600-tallet. Ambitionen var fra begyndelsen klar: at fokusere udelukkende på gamle, klassiske sherrytyper af højeste kvalitet. Rivero købte en gammel lagerbygning i hjertet af Jerez og allierede sig med den legendariske capataz og smager José Ignacio Domecq González, også kendt som “La Nariz” – Næsen – for at opspore og opkøbe historiske soleraer med ældgammel vin. I dag er Bodegas Tradicion kendt som en af de førende producenter af VOS- og VORS-sherry og som en vigtig stemme i genoplivningen af den traditionelle, ufortyndede og uforfalskede sherrystil. Med ingen kølefiltrering, ingen karamelfarve og ingen tilsatte sulfitter står huset som et kvalitetsfyrtårn i regionen og et referencepunkt for, hvordan stor, tør sherry skal smage.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.