Bodegas Tradicion Pedro Ximenez VORS 30 Years

Bodegas Tradicion Pedro Ximénez VORS 30 Years er en af de mest koncentrerede og nuancerede søde sherryer, du kan få i glasset – en ægte meditationsvin til særlige øjeblikke. Denne ekstra-gamle VORS-aftapning (minimum gennemsnitsalder 30 år) er lavet i ekstremt begrænset mængde og tappes kun i 300 flasker, leveret i elegant trækasse med underskrevet brev fra bodegaens bestyrer. Sammenlignet med den yngre VOS-version er denne udgave mindre fokuseret på ren tørret frugt og langt mere kompleks med tydelige noter af læder, tobak og valnødder.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen næsten sort med tætte, viskøse gardiner, der afslører dens enorme koncentration og alder. Farven ligger et sted mellem mahogni og blæk, med et dybt, ravgyldent skær i kanten. Duften er intens, dyb og lagdelt: valnødder, læder, cigaraske og tobak træder frem først, efterfulgt af brændt karamel, melasse, mørk sirup, rosiner og dadler i baggrunden. På ganen er den tæt, sødmefuld og silkeblød, men aldrig klæbrig – den markante alder giver en balancerende, let bitterhed og tørhed fra nødder, ristet sukker og oksideret kompleksitet. Smagen byder på brændt karamel, melasse, tobak, læder, ristede nødder og en lang, næsten endeløs eftersmag med varme krydderier og mørk chokolade. Som ekstremt vellagret, oxideret sherry er den reelt nærmest udødelig i flasken; korrekt opbevaret holder den sig stabil i mange år, og åben flaske kan gemmes længe i køleskab uden kvalitetsfald.

Vinifikation
Pedro Ximénez-druerne kommer traditionelt fra varme, solrige marker i Andalusien, hvor det kalkrige jordbund og det tørre, varme klima skaber optimal modenhed og et højt sukkerindhold. Efter høst tørres druerne typisk i solen (asoleo) for at koncentrere sukker og aroma, før de presses til en tyk, sød most. Mosten gæres kun delvist, hvorefter den forstærkes med druesprit og lægges på gamle fade i solera-systemet. Hos Bodegas Tradicion arbejdes der kompromisløst: ingen kuldefiltrering, ingen karamelfarve og ingen tilsatte sulfitter – kun ekstremt gammel, naturligt udviklet sherry. Denne VORS PX har en gennemsnitsalder på over 30 år, lagret på gamle amerikanske egetræsfade, hvilket giver den dybe oxidative noter af nødder, tobak og læder.

Mad & Servering
Denne vin er oplagt som meditationsvin, serveret let afkølet ved ca. 12–14 °C i et lille hvidvins- eller sherryglas, så duftene får lov at folde sig helt ud. Decantering er ikke nødvendig, men en kort iltning i glasset klæder den. Den er fremragende alene efter et måltid, men kan også matches med intense desserter som chokoladefondant, mørk chokoladekage, crème brûlée, vaniljeis med nøddekaramel, blåskimmeloste eller kraftige nødde- og karamelbaserede desserter. En lille mængde rækker langt – det er en vin, man nipper til snarere end drikker.

Producent
Bodegas Tradicion er, trods sin unge alder (grundlagt i 1998 af Joaquín Rivero), blevet et reference-navn for gammel, klassisk sherry i Jerez. Riveros familie har rødder i sherrybranchen tilbage til 1600-tallet, og med hjælp fra den legendariske José Ignacio Domecq González – kendt som “Næsen” – opkøbte man nogle af områdets mest særegne, gamle soleraer. Fokus ligger næsten udelukkende på meget gammel sherry, og langt størstedelen af husets vine er klassificeret som enten VOS (20+ år) eller VORS (30+ år), uden kuldefiltrering, karamelfarve eller tilsatte sulfitter. Bodegas Tradicion har dermed markeret sig som en af de vigtigste forkæmpere for klassisk, håndværkspræget sherry og er i dag bredt anerkendt som producent af sherry i absolut verdensklasse.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.