Domaine de Chevalier 1978 - 0,75l

Domaine de Chevalier 1978 er rød Bordeaux fra Pessac-Léognan med Cabernet Sauvignon i blendet og moden solbærfrugt, cedertræ samt stille dybde i glasset nu. Det er en moden flaske fra Domaine de Chevalier, hvor tiden har flyttet frugten over i tobak, læder og trøffel. Cabernet Sauvignon bærer rygraden, og Merlot giver den varme mørke frugt i kanten.

Om vinen
Domaine de Chevalier ligger i Léognan på en skovomkranset lysning, og den detalje giver 1978-flasken en særlig ro allerede før duften folder sig ud. På markernes grus og sand står Cabernet Sauvignon sammen med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot i den klassiske røde blanding. Cabernet Sauvignon fylder mest i udtrykket, med solbær og tør mørk frugt som den faste midte. Merlot lægger en blødere kant omkring frugten, og Petit Verdot anes som en mørkere kryddertone bag læderet. Efter høsten blev druerne vinificeret som tør rød Bordeaux fra Pessac-Léognan, og den færdige vin samler alle fire druer i ét roligt udtryk. Vinen modnede 18 måneder på franske barriques, en detalje der stadig kan læses som ceder og cigaræske i næsen. Alkoholen ligger på 12,5 procent, og den afdæmpede styrke passer godt til den slanke udvikling i flasken. Det gamle træspor er nu cedertræ, cigaræske og en fin tør krydderkant.

Smagsprofil
Farven er dyb granat med teglrød kant, og den aldersprægede rand giver flasken et stille tempo allerede ved første skænkning i store glas med bred kumme ved bordet. Duften åbner med solbærgelé og tørret tobak, før gammelt læder følges af cedertræ, fugtig skovbund og en tydelig trøffelnote der bliver tydeligere efter luft i glasset. På ganen er Domaine de Chevalier 1978 silkeblød og tør, med tanniner der føles smeltet ind i den mørke frugt efter mange år på flaske og rolig kælder. Smagen bliver hængende med mørk ribs og cigaræske, og en saltet kødfuld tone lægger sig længe efter den sidste slurk sammen med et strejf af tør laurbær. Drikkes bedst: 2025-2030.

Mad & Servering
Server Domaine de Chevalier 1978 til entrecôte à la bordelaise med marv og rødvinssauce fra panden. Den regionale klassiker trækker vinens cedertræ og modne solbær frem, især når saucen har en mørk og let jernet kant. Til vildt giver rådyrfilet med svampe, persillerod og en skefuld trøffeljus et flot møde med vinens læder og skovbund samt det tørre bid i tanninen. En perlehøne med morkler og sprødt skind er også et godt valg, med en fin tekstur der følger vinens silkeagtige struktur i den gamle Pessac-Léognan. Ved ost peger flasken mod moden Comté, lagret Gouda eller en fast fåreost, hvor de nøddeagtige toner møder tobakken i eftersmagen.

Producent
Domaine de Chevalier bruger stadig ordet Domaine på etiketten, en sjælden detalje i Bordeaux hvor mange historiske ejendomme præsenterer sig som château og lader hovedbygningen fylde i fortællingen omkring vinen fra første blik på flasken. Den navnedetalje hænger tæt sammen med husets placering i en skovomkranset lysning i Léognan, med grusede parceller der ligger som en diskret ø mellem træerne og giver adressen et tilbagetrukket præg når man ser kortet over marken. Huset er klassificeret som Grand Cru Classé de Graves for både rød og hvid vin, og den dobbelte status giver Domaine de Chevalier en særlig plads blandt de gamle navne i Graves og gør etiketten genkendelig for samlere af modne Bordeaux-flasker. I den røde vin er Cabernet Sauvignon navet i blendet, med Merlot som nærmeste partner samt Cabernet Franc og Petit Verdot i roller der kan mærkes som mørk frugt og krydret dybde efter mange år i kælderen. Flasken fra 1978 stammer fra årene før Bernard-familien overtog ejendommen i 1983, så den bærer et konkret stykke af husets ældre kapitel under proppen og i den modne duft første gang vinen hældes op. På en ældre flaske som denne bliver producentens diskrete side sanselig, med cedertræ fra barrique-lagringen og trøffeltoner der holder sig længe i glasset efter skænkning i store glas ved bordet.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.