Domaine Jessiaume, Santenay Les Gravières 1. Cru Rouge 37,5cl. ØKO, 2023

Domaine Jessiaume Santenay Les Gravières 1er Cru Rouge 2023 i halvflaske (37,5 cl) er essensen af moderne, økologisk Bourgogne, hvor finesse og kraft går hånd i hånd. Her får du en af Santenays absolut bedste Premier Crus, fortolket af den talentfulde vinmager William Waterkeyn, som nu for fjerde årgang står alene ved roret på domænet. Vinen er generøs, elegant og overraskende seriøs i dette praktiske format, perfekt til en raffineret middag for to eller når du bare vil forkæle dig selv. Les Gravières er Jessiaumes signaturmark – et stenrigt, syd-sydvestvendt terroir med optimal modenhed og dybde i frugten, som ofte udfordrer langt dyrere vine længere nordpå på Côte d’Or. 2023 er William Waterkeyns 10. fortolkning af parcellen, og årgangen bekræfter igen, hvorfor efterspørgslen på Jessiaumes vine nu overstiger produktionen, allerede ved frigivelsen. Samtidig understreger vinen, at Côte de Beaune kan levere Pinot Noir, der mere end bider Côte de Nuits i hælene – til stadig attraktive priser i Bourgogne-sammenhæng.

Smagsprofil
I glasset står vinen rubinrød med en let transparent kerne og ungdomlig lilla kant, som afslører dens unge alder. Udtrykket er rent og strålende, med en vis tæthed, der allerede visuelt lover både elegance og koncentration. Næsen er åben og charmerende fra første snif: modne hindbær, saftige røde kirsebær og et strejf af blåbær, flettet sammen med forårsblomster, let viol og fine krydderier fra fadet. Med lidt luft dukker der noter af nykværnet peber, subtil vanilje, let toast, skovbund og et diskret strejf af lakridsrod op, som vidner om seriøs fadlagring uden at overdøve frugten. På paletten er vinen både generøs og rank: saftig rød frugt i front – hindbær og kirsebær – understøttet af en flot, stenet mineralitet fra Les Gravières’ grus- og stenholdige jord. Teksturen er silkeblød men med et fast, fintmasket tanninbid, der giver struktur uden at virke hårdt. Syren er frisk og præcis, hvilket holder vinen levende og spændstig, mens fadkrydderiet i form af let ristet eg, kryddernellike og et strejf af kakao smukt integreres og med tiden vil trække mere i baggrunden. Eftersmagen er lang, ren og tør med elegante noter af røde bær og mineralitet, der bliver hængende. Selv i halvflaske er der pænt udviklingspotentiale: De næste 3–6 år vil bringe mere kompleksitet frem i form af tertiære noter som skovbund, tørrede blomster og svampe, selvom flaskestørrelsen betyder, at vinen modnes en anelse hurtigere end i helflaske. Drikkeklar nu i sin unge, frugtdrevne fase, men absolut værd at følge over nogle år.

Vinifikation
Les Gravières ligger i den nordlige del af Santenay, tæt på grænsen til Chassagne-Montrachet, på stenrig jord med god dræning og syd–sydvestlig eksponering, der giver optimal solindstråling og druemodning. Som navnet antyder, er marken præget af grus og sten, hvilket koncentrerer vinstokkenes energi og giver vine med både dybde og en markant, stenet mineralitet. Domaine Jessiaume er den største ejer på Les Gravières med 3,8 ha Pinot Noir (samt 1,2 ha Chardonnay), og arbejdet i marken foregår økologisk og med fokus på lavt udbytte og høj kvalitet. Høsten foretages udelukkende manuelt, og druerne sorteres både i vinmarken og igen foran kælderen for at sikre fuldt modne og sunde klaser. Alle stilke fjernes, men druerne knuses ikke, inden de ryger i tanke af rustfrit stål. Her gennemgår de en koldmaceration på omkring 5 dage uden tilførsel af svovl, så farve, aroma og finesse ekstraheres skånsomt. Den alkoholiske gæring starter dernæst spontant på druernes egne, naturlige gærstammer. Efter gæring modner vinen i 14 måneder på egetræsfade, hvoraf ca. 35 % er nye, hvilket tilfører struktur og kompleksitet uden at dominere frugten. Den endelige cuvée sammenstikkes, og efter et par måneders yderligere ro tappes vinen ufiltreret og uklaret på flaske i januar 2025 for at bevare dens fulde karakter og tekstur.

Mad & Servering
Denne Santenay Les Gravières 1er Cru Rouge er en oplagt ledsager til det finere køkken, hvor raffinerede teksturer og dybe smage møder vinens elegance og struktur. Prøv den til sprødstegte lammebrisler på en cremet puré af friske ærter med grillede forårsløg og masser af grønne urter, som nævnt af producenten selv. Den fungerer også fremragende til rosastegt lam, kalv, perlehøne, vaktel, svampebaserede retter, svamperavioli i smør og salvie, smørstegt skovdue eller klassiske fjerkræsretter med sauce på fond og let reduceret rødvin. På ostebordet er den smuk sammen med milde, cremede oste (Brillat-Savarin, mild Comté, Tomme) frem for alt for stærke blåskimmeloste. Server vinen ved 14–16 °C for at fremhæve dens friskhed og aromatiske finesse – hellere en anelse for kølig end for varm, da den hurtigt åbner sig i glasset. Unge flasker har godt af 30–45 minutters iltning, selv i halvflaskeformat, enten i en lille karaffel eller blot ved at hælde op i et rummeligt Bourgogneglas og give vinen lidt tid. Det hjælper tanninerne til at falde endnu smukkere på plads og lader de florale og krydrede nuancer udfolde sig.

Producent
Domaine Jessiaume er et traditionsrigt hus i Santenay med rødder tilbage til det 19. århundrede, som de senere år har gennemgået en markant kvalitetsmæssig renæssance. Efter at den skotske forretningsmand Sir David Murray solgte domænet til den parisiske læge Jean-François Le Bigot, er fokus blevet skærpet yderligere på terroirdrevne vine, økologisk dyrkning og en mere kompromisløs tilgang til detaljer i både mark og kælder. Den amerikanske vinmager Megan McClune overlod posten til William Waterkeyn, der fra og med 2020-årgangen har stået alene med det vinøse ansvar. Under Waterkeyns ledelse er Domaine Jessiaume blevet en af referenceproducenterne i Santenay og omegn, og anmeldelserne har i stigende grad bekræftet husets position som en af de mest spændende aktører på Côte de Beaune. Porteføljen er blevet udvidet i takt med, at domænet får adgang til flere interessante parceller, og produktionen er vokset fra omkring 70.000 til op mod 120.000 flasker i gavmilde år – dog fortsat med efterspørgsel, der ofte overgår udbuddet, så flere vine er udsolgt allerede ved frigivelsen. Les Gravières 1er Cru regnes som en af Jessiaumes signaturvine og et klart bevis på, hvor højt niveau Santenay kan nå, når terroir, vinmager og filosofi går op i en højere enhed.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.