Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 white

Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 er en karakterfuld hvidvin fra Jura, skabt på områdets signaturdrue Savagnin. Her får du en kompleks, mineralsk og dybt aromatisk vin, der både taler til nørden og til den nysgerrige vinelsker. Les Marnes er en terroirdrevet vin, hvor de kalkholdige mergeljorde virkelig sætter deres præg på både duft og smag. Vinen er lavet i en friskere, ouillé-stil (toppet op på fad), hvilket fremhæver druens renhed og spændstighed frem for den klassiske oxidative stil fra Jura. 2018 er en varm og generøs årgang, som giver ekstra fylde og moden frugt uden at miste den karakteristiske syre og saltede mineralitet. Savagnin har en lang historie i Jura, og i hænderne på Tony Bornard fremstår druen både traditionsbunden og samtidig ultra moderne.

Smagsprofil
I glasset står Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 med en klar, dyb gylden farve og let olierede gardiner på glassets sider – et visuelt tegn på både koncentration og tekstur. Farven afslører en vin med modning og intensitet, uden at virke tung. Duften er intens og kompleks med noter af citrusolie, grøn og gul stenfrugt, tørret urtete, mandelskal og let ristet nød, understøttet af kalket mineralitet og et strejf af salt havbrise. Der anes også florale toner og et diskret præg af fad, der giver fylde uden at dominere. I munden er vinen stram og præcis, men samtidig fyldig og cremet i teksturen. Smagen byder på syrlig citrus, moden pære, grapefrugt, grønne æbler, hvide blomster og en markant, næsten kalket mineralitet, som giver et intenst greb i ganen. Syren er høj, men smukt integreret og løfter den lange, salte eftersmag med et let nøddet og krydret præg. 2018 har et flot lagringspotentiale – forvent 8–12 år fra høståret, hvor vinen vil udvikle mere nøddeagtige og tertiære noter, samtidig med at strukturen bevares.

Vinifikation
Les Marnes kommer fra marker plantet på de klassiske mergel- og kalkholdige jorde, som Jura er berømt for – heraf navnet “Marnes”. Det kølige klima og den kalkrige undergrund giver naturligt lavt udbytte og høj syre, hvilket passer perfekt til Savagnins koncentrerede og aromatiske profil. Der høstes manuelt for at sikre perfekt moden frugt og skånsom håndtering af druerne. Vinifikationen foregår efter naturlige principper, med spontangæring på druernes egne gærstammer og minimal intervention i kælderen. Vinen modnes typisk på neutrale fade eller store træfade, toppes op (ouillé) for at undgå for meget oxidation og flaskes med begrænset eller ingen klaring og filtrering, samt meget lav svovltilsætning – alt sammen for at bevare druens og terroirets rene udtryk.

Mad & Servering
Denne Savagnin er en fremragende madvin, som kalder på gastronomi med både fedme og finesse. Prøv den til comté og andre faste bjergoste, skaldyr, hvid fisk med smørbaserede saucer, kylling i flødesauce, svamperetter eller retter med jordskok, selleri og andre rodfrugter. Den salte mineralitet og høje syre gør den også oplagt til grillet fisk, sushi og retter med soya eller miso. Servér vinen ved 10–12 °C for at få både friskhed og dybde frem; for kølig temperatur kan lukke næsen, mens for varm kan gøre den tung. En let omhældning eller kort dekantering på 15–20 minutter kan være en fordel, især hvis vinen er helt nyåbnet, så aromatikken får lov at åbne sig.

Producent
Domaine Tony Bornard er næste generation i en af Juras mest spændende naturvinsfamilier. Tony har overtaget og videreudviklet arven fra sin far, med stærkt fokus på økologisk/biologisk dyrkning, levende jorde og minimal intervention i kælderen. Domænet holder til omkring Pupillin – et af Juras absolutte hot spots – og er blevet et referencepunkt for terroirdrevne, naturligt fremstillede vine på Savagnin, Ploussard og andre lokale sorter. Tony Bornards vine er hyppigt efterspurgte blandt sommelierer og vinentusiaster over hele Europa og betragtes som blandt de mest karakterfulde og personlige udtryk for moderne Jura, hvor respekt for tradition kombineres med en kompromisløs håndværksmæssig tilgang.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.