Extravagant De Doisy Daene Sauternes - 37,5 cl, 1990

Château Doisy-Daëne 1990 er en Sémillon-drevet Sauternes fra Bordeaux med dyb sødme, frisk syre og klassisk lagringsdybde.

Om vinen
I 1990 kom Sauternes fra Bordeaux fra en varm og generøs årgang, og Château Doisy-Daëne står her som en klassisk fortolkning af området. Vinen bygger typisk på Sémillon, med Sauvignon Blanc og en mindre del Muscadelle, og druerne kommer fra kalk-, ler- og grusjorde i Sauternes, hvor fugt og morgensol giver de forhold, botrytis har brug for. Det er netop den kombination, der giver koncentration uden at miste friskhed. Doisy-Daëne er et navn, man forbinder med præcision snarere end tyngde, og det mærkes ofte i husets vine, som søger balance frem for ren volumen. I vinifikationen ligger fokus på selektiv høst i flere omgange, fordi druerne sjældent er perfekte på samme tid. Den 1990-årgang er lagret på nye franske barriques, hvilket giver et fint lag af vanilje og krydderi, men uden at overdøve frugten. I Sauternes handler arbejdet i kælderen om at bevare spændingen mellem sødme og syre, og det er netop den balance, der gør vinen levende efter så mange år. Château Doisy-Daëne fra 1990 er derfor ikke bare en tung dessertvin, men en vin med struktur, dybde og klar identitet.

Smagsprofil
I glasset står Château Doisy-Daëne 1990 med dyb gylden ravfarve, og det siger allerede noget om modenheden. Du får kandiseret abrikos, honning, tørret figen og marmelade, men også vanilje, ristede noter og bagekrydderier fra fadet. På tungen er vinen tæt og sød, men den holder sig elegant, fordi den friske syre stadig løfter frugten og giver længde. Det er en Sauternes fra Bordeaux, som smager af modenhed uden at falde sammen, og 1990 viser stadig stor ro og koncentration. Eftersmagen bliver hængende længe med creme brûlée, tørret frugt og et strejf af karamel. Drikkevindue: 2025 til 2040

Mad & Servering
Det her er oplagt til foie gras, gerne klassisk serveret med brioche og lidt syltede elementer, fordi sødmen og syren i Château Doisy-Daëne 1990 kan skære igennem fedmen. Den fungerer også stærkt til modne, faste oste som Roquefort eller en vellagret comté, hvor vinens honning og tørrede frugt møder ostens salt og umami. Hvis du vil have noget mere nordisk på bordet, så prøv den til æbletærte med vaniljecreme eller til en dessert med bagte pærer og marcipan. I et dansk køkken kan den også være rigtig fin til blåskimmelost og syltede valnødder, fordi Bordeaux-vinen både kan bære sødme og kant.

Producent
Château Doisy-Daëne ligger i Barsac, lige ved siden af Sauternes, og er en af de navne, der viser, hvor stor forskel der kan være på de små detaljer i Bordeauxs søde vine. Ejendommen har længe været knyttet til familien Dubourdieu, og især Denis Dubourdieu satte et markant aftryk som både vinmager, professor og en af de mest indflydelsesrige stemmer i Bordeaux, når det gjaldt balance, friskhed og botrytis-drevne vine. Hans tilgang handlede ikke om at gøre vinene tungere, men om at få dem til at stå renere og mere præcist. I dag forbindes huset stadig med en stil, hvor Sémillon er rygraden, og hvor Sauvignon Blanc og Muscadelle bruges til at give lift, aromatisk spændstighed og nuance. Det er en klassisk Barsac-profil, men med en klar og disciplineret håndtering, som gør vinene lette at genkende i glasset. I en årgang som 1990 får den filosofi ekstra betydning, fordi moden frugt, koncentration og fadlagring skal styres med sikker hånd for ikke at tippe over. Château Doisy-Daëne er derfor et godt eksempel på, hvordan Bordeaux kan være både rig, præcis og langlivet på samme tid.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.