Sémillon er en klassisk og traditionsrig vindrue, der især forbindes med de verdensberømte vine fra Bordeaux-regionen i Frankrig. Druen stammer fra det sydvestlige Frankrig og har i århundreder været rygraden i både tørre og søde vine, særligt i samarbejde med Sauvignon Blanc og Muscadelle. Sémillon har en relativt tyk skal, hvilket gør den modstandsdygtig over for sygdomme, men også velegnet til at udvikle ædelt råd – en afgørende egenskab for produktionen af de honningduftende dessertvine fra Sauternes.
Indenfor Sémillon-vine findes der flere forskellige stilarter. De tørre Sémillon-vine er ofte bløde og fyldige i smagen, med noter af moden pære, figner og undertoner af nøddeagtige aromaer. Når Sémillon bruges til søde vine, som for eksempel Sauternes, får vinen en kompleks smagsprofil med noter af honning, abrikos, appelsinskal og karamel. Udover Frankrig dyrkes Sémillon også med stor succes i Australien, især i Hunter Valley-regionen, hvor stilen ofte er friskt syrlig med citruspræg, som udvikler sig til dybere og mere komplekse toner med alderen.
Historisk set har Sémillon haft en vigtig rolle i Bordeaux, hvor den står bag nogle af verdens mest anerkendte vine. Druens evne til at lagre på fad og udvikle sig over tid gør den unik sammenlignet med andre hvidvinsdruer. Hvor Sauvignon Blanc typisk giver sprødhed og friskhed, bidrager Sémillon med struktur, fylde og en karakteristisk blødhed.
Sémillon er særligt alsidig, når det gælder mad og vin. De tørre udgaver passer glimrende til stegt fisk, skaldyr, kyllingeretter samt milde, cremede oste. De søde varianter, særligt dem med ædelt råd, er klassiske ledsagere til foie gras, blåskimmeloste eller desserter med frugt og honning som hovedtema. Dermed åbner Sémillon-druen op for mangfoldige smagsoplevelser, uanset om man foretrækker tørre, aromatiske eller søde vine.