Haut Bailly Cru Classé De Graves Pessac-Léognan, 2008

Haut Bailly 2008 Cabernet Sauvignon fra Pessac-Léognan er klassisk Bordeaux med elegance, dybde og et køligt præg fra grus og sand.

Om vinen
Haut-Bailly 2008 kommer fra Pessac-Léognan, hvor de grusede og sandede jorde giver god dræning og hjælper druerne til at modne jævnt. Det er en klassisk Bordeaux-blanding med Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc, og i denne del af Bordeaux er det netop balancen mellem struktur og finesse, der betyder mest. Vinstokkene på Haut-Bailly er kendt for at levere små, koncentrerede klaser, og producentens arbejde i marken sigter typisk efter lave udbytter og præcis modenhed. Årgangen 2008 var køligere og mere klassisk i udtrykket end de helt varme år, så druerne krævede tålmodighed og omhyggelig selektion. I kælderen er 2008 lagret i 18 måneder på franske fadbarriques, hvor omkring halvdelen var nye. Det giver vinens frugt støtte fra fadet uden at tage fokus fra den friske, grafitprægede kerne. I Bordeaux arbejder Haut-Bailly ofte med en forholdsvis skånsom vinifikation, så Cabernet Sauvignon får lov at bevare sin aroma og struktur, mens Merlot og Cabernet Franc bidrager med rundere frugt og florale toner. Resultatet er en vin, hvor fad, tank og druesort er tænkt som dele af samme helhed, ikke som noget der skal overdøve hinanden.

Smagsprofil
Haut Bailly 2008 viser sig med mørk frugt, men uden at blive tung. Du får solbær, blomme og et strejf af viol, og bagved ligger cedar, tobak og en let grafitkant, som giver vinen sin klassiske Pessac-Léognan profil. 2008-årgangen giver her en lidt mere stram og rank fornemmelse, så frugten holdes i ro af fine tanniner og en frisk, vedvarende afslutning. Det er Bordeaux, når det er mest præcist og mindst larmende. Drikkevindue: 2015 til 2030

Mad & Servering
Det her er en vin, der trives ved bordet, især når der er noget med dybde i maden. Prøv Haut Bailly 2008 til oksemørbrad, lammeskank eller hjort med svampe og en sauce på rødvin. I klassisk Bordeaux-ånd passer den også godt til and eller vagtel, gerne med stegte rodfrugter og en smule syre i tilbehøret. På et dansk/nordisk bord er den stærk til langtidsbraiseret okse, grillede svinekæber eller en ret med vildt og syltede bær. Modne oste fungerer også fint, især Comté, lagret Gouda eller en fast, dansk alpinost, hvor vinens tanniner får noget at arbejde med.

Producent
Haut-Bailly er en af de mest respekterede ejendomme i Pessac-Léognan, og slottet har i mange år stået som et sikkert navn for klassisk, balanceret Bordeaux. Ejendommen ligger i den del af Bordeaux, hvor grusjorde og god afvanding er med til at forme vinene, og stilen er typisk mere elegant end massiv. Bag vinene har både Veronique Sanders som en central ledende skikkelse og den konsulterende ønolog Michel Rolland haft betydning for udviklingen af det moderne udtryk, men fundamentet er stadig stedet selv og den måde, Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc tolkes på her. Haut-Bailly arbejder med en klar idé om præcision i marken og ro i kælderen, så vinene kan bevare deres klassiske struktur uden at miste finesse. Det er netop derfor, Haut Bailly 2008 fremstår så overbevisende: den er ikke bygget til at imponere med volumen, men med balance, længde og et tydeligt aftryk af Pessac-Léognan.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.