Haut Bailly Cru Classé De Graves Pessac-Léognan - Magnum 1,5L, 2021

Haut Bailly 2021 er en elegant Bordeaux fra Pessac-Léognan, hvor Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc møder grus og sand.

Om vinen
Haut Bailly arbejder i Pessac-Léognan, hvor de klassiske marker ligger på grus og sand, og det giver Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc god dræning og varme. Det er netop den type jord, som passer godt til Bordeaux, fordi vinstokkene skal finde dybt ned og levere små, koncentrerede druer. Certificeret bæredygtigt arbejde peger også på en mere omhyggelig tilgang i marken, og det mærkes ofte i vinens præcision. Årgang 2021 er desuden en årgang, hvor friskhed og balance er vigtigere end rå kraft. Vinifikationen følger den klassiske Bordeaux-linje. Høsten sker typisk parcel for parcel, så de enkelte druesorter kan komme i kælderen på det rigtige tidspunkt. Efter gæring ligger vinen 18 måneder i franske barriques, omkring 50% nye, hvilket giver struktur, krydderi og lidt ristet dybde uden at overdøve frugten. Haut Bailly er kendt for at bruge fad med måde, så 2021 bevarer sin elegante profil og sin klare fornemmelse af Graves-terroir.

Smagsprofil
I glasset står Haut Bailly 2021 mørk og tæt med en levende lilla kant, og du mærker hurtigt, at det her er Bordeaux med fokus og finesse. Duften går direkte mod solbær, blomme og viol, mens cedertræ og tobak ligger som et mere stille, klassisk lag bag frugten. Smagen er tør og rank, men ikke streng, fordi tanninerne er silkebløde, og syren holder vinen frisk hele vejen. Det er en Pessac-Léognan, der viser sin styrke i længden, ikke i volumen, og det mineraliske aftryk i afslutningen gør 2021 ekstra spændende at følge over tid. Drikkevindue: 2026 til 2040

Mad & Servering
Det her er oplagt til oksemørbrad, entrecote eller en godt stegt lammekrone, gerne med en klassisk sauce og et enkelt tilbehør, så Cabernet Sauvignon og Merlot får plads. Pessac-Léognan kalder også på andebryst eller vildt, for eksempel rådyr med svampe og rodfrugter, hvor vinens syre og tannin kan bære retten. Skal det være mere regionalt, så gå efter entrecote med pommes sarladaises eller lam fra Bordeaux-området, og lad Haut Bailly 2021 få lov til at arbejde sammen med den rige, salte smag. Til det danske bord er braiseret oksehale, kalvebryst eller vildtgryde med svampe og kartoffelmos et stærkt valg. Også modne faste oste og lidt lufttørret charcuteri kan fungere fint, fordi vinen har nok rygrad til at stå imod.

Producent
Haut Bailly er et af de navne, man forbinder med den mere elegante side af Pessac-Léognan. Ejendommen ligger i Graves-området i Bordeaux, hvor den grusede jord og det relativt kølige klima giver vine med klar frugt, friskhed og en meget genkendelig mineralsk nerve. I nyere tid er godset især tæt forbundet med Véronique Sanders, som har været en vigtig frontfigur for udviklingen af stilen, og med den erfarne vinmager Gabriel Vialard, der har haft ansvaret i kælderen. Sammen har de arbejdet for at bevare husets klassiske udtryk, men med mere præcision i mark og kælder. Det betyder vine, der ofte føles ranke og velpolstrede på samme tid, med fokus på balance frem for tung ekstraktion. Haut Bailly 2021 er et godt eksempel på den tilgang, hvor Bordeaux-druerne Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc får lov til at vise både struktur og finesse, uden at terroiret i Pessac-Léognan bliver gemt væk.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.