Les Pieds sur Terre – Valentin Morel Savagnin ouillé En Bois d'Arnaux 2020 white

Les Pieds sur Terre – Savagnin ouillé En Bois d'Arnaux 2020 er et smukt eksempel på den nye, mere elegante bølge i Jura. Her møder den karakterfulde Savagnin-druen en moderne, top-præcis stil, hvor vinen løbende er toppet op (ouillé) og dermed undgår den oxidative Jura-stil. Resultatet er en højfokuseret, mineralsk og dybt kompleks hvidvin, der både taler til Jura-nørden og den nysgerrige vinelsker. Navnet ‘En Bois d'Arnaux’ henviser til marken, hvor druerne vokser – et terroir, som Valentin Morel har gjort til sit signatur-udtryk.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys gylden med grønne skær, tæt og klar, med tydelige gardiner på glasset. Duften er intens og levende: citrusolie, grønne æbler, hvide blomster og friskrevet citronskal, pakket ind i diskrete noter af mandel, kridt, våd sten og et strejf af ristet fad uden at virke tung. Der er også en let saltet, næsten havbriseagtig tone, som er meget typisk for Savagnin fra Jura. På tungen er vinen rank, tør og vibrerende med en markant, men raffineret syre, som giver et langt, mundrensende finish. Smagen byder på citronskal, lime, grapefrugt, grøn stenfrugt, knust kalk og en sart krydret undertone fra fadet. Teksturen er fyldig uden at være fed – nærmest cremet i midtpaletten, men holdt stramt på plads af mineralitet og syre. 2020-årgangen har allerede flot balance nu, men vinens struktur og syreprofil peger tydeligt på et fint lagringspotentiale på 8–10 år under gode forhold, hvor den vil udvikle mere nødde-, honning- og tertiære aromaer.

Vinifikation
Druerne til En Bois d'Arnaux kommer fra Jura, hvor kalkrige og mergelholdige jorde giver Savagnin sin karakteristiske, mineralske nerve. Hos Domaine Morel – Les Pieds sur Terre arbejdes der med økologiske og ofte biodynamisk inspirerede metoder i marken, med håndhøst for at sikre optimal selektering af druerne. I kælderen vinificerer Valentin Morel med minimal intervention: naturlig gæring med druernes egne gærceller, ingen eller meget moderat klaring og filtrering, og en forsigtig brug af svovl. “Ouillé” betyder, at fadene løbende er blevet fyldt helt op, så vinen ikke udvikler den klassiske, oxidative ‘sous voile’-stil, men i stedet bevarer sin rene frugt, spændstighed og terroir-udtryk. Opvæksten foregår typisk på brugte træfade, som giver struktur og mikro-iltning uden at dominere med tung fadsmag.

Mad & Servering
Denne Savagnin ouillé er en fremragende madvin, som trives bedst med retter, der matcher dens friskhed og dybde. Prøv den til skaldyr (østers, kammuslinger, jomfruhummer), faste og halvhårde oste (Comté, Gruyère, Abondance), retter med lyst kød i fløde eller vin (kylling i flødesauce, kalv med svampe) eller mere raffinerede grøntsagsretter med svampe, selleri, porre eller jordskok. Server den ved 10–12 °C for at få både friskhed og kompleksitet frem – for kold servering lukker vinen ned. En kort iltning i karaffel på 20–30 minutter kan varmt anbefales, især hvis vinen er helt nyåbnet, da det hjælper de mere mineralske og krydrede nuancer frem.

Producent
Domaine Morel – Les Pieds sur Terre er drevet af Valentin Morel, en af de mest spændende yngre producenter i Jura. Efter at have vendt tilbage til familiens ejendom valgte han en klar retning: økologisk/biodynamisk arbejde i marken, lav intervention i kælderen og et stærkt fokus på at udtrykke de enkelte terroirs. Navnet “Les Pieds sur Terre” – fødderne på jorden – afspejler filosofien om jordnær, håndværksdrevet vinproduktion uden unødvendige tekniske genveje. Huset har på kort tid markeret sig som en nøglespiller i den nye Jura-bølge og får ros fra både sommeliers og vinjournalister for sine præcise, karakterfulde vine på bl.a. Savagnin, Chardonnay og de lokale røde sorter.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.