Ormes De Pez Saint-Estèphe, 2021

Ormes De Pez 2021, Cabernet Sauvignon fra Saint-Estèphe, giver klassisk Bordeaux-dybde med fast struktur, friskhed og stenlagt elegance.

Om vinen
Ormes De Pez ligger i Saint-Estèphe, hvor vinmarkerne ofte er præget af grus og ler, og det giver netop den kombination af moden frugt og fast rygrad, som området er kendt for. Her arbejder man typisk med Cabernet Sauvignon som rygraden, flankeret af Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot, og i en klassisk Bordeaux-blanding som denne er det netop balancen mellem kraft og friskhed, der gør forskellen. Saint-Estèphe er en køligere og mere struktureret del af Bordeaux, så 2021-årgangen lander ofte med mere præcision end overmoden frugt. Det klæder denne stil godt, fordi vinens naturlige spændstighed får plads. Høsten i Bordeaux foregår normalt parcel for parcel, når hver drue er moden nok, og for en vin som Ormes De Pez 2021 er det oplagt at arbejde målrettet med selektion både i mark og kælder. Gæringen sker typisk i tank, så man kan styre ekstraktionen og bevare friskheden i frugten, mens modningen på 12-14 måneder i franske barriques, med omkring 30 % nye fade, lægger diskret krydderi, cedertræ og ekstra struktur. Det er en stil, hvor fadet skal støtte vinen, ikke styre den. I 2021 er resultatet mere lineært og klassisk end varmt og bredt, og det passer Saint-Estèphe rigtig godt.

Smagsprofil
I glasset får du en mørk, tæt Bordeaux med en duft af solbær, modne blommer og sorte kirsebær, der hurtigt følges af cedertræ, tobak og et strejf af grafit. Ormes De Pez 2021 er ikke en vin, der breder sig dovent ud, men en vin der samler sig i et fast, præcist greb, hvor Cabernet Sauvignon tydeligt sætter retningen. Merlot runder kanterne af, mens Cabernet Franc og Petit Verdot giver lidt ekstra spændstighed og dybde. Smagen er tør, medium til fyldig og afsluttes med tanniner, der stadig har godt bid, så vinen føles ung nu, men også meget lovende på længere sigt. Drikkevindue: 2026 til 2038

Mad & Servering
Det her er en oplagt vin til oksemørbrad, entrecôte eller lam med rosmarin og bagte rodfrugter, hvor den faste tanninstruktur kan arbejde sammen med kødets fylde. Til en mere klassisk Bordeaux-agtig servering er braiseret okseskank eller confiteret and også et stærkt valg, især hvis saucen har svampe, timian eller reduceret fond. På den nordiske middagstabel er vinen rigtig god til vildt, for eksempel hjort med selleripure og svampe, eller til langtidsstegt okse med kartofler og rødvinssauce. Den kan også klare modne oste og charcuteri, men bedst når maden har lidt dybde og ikke er for salt eller for let.

Producent
Ormes De Pez er et af de mere kendte navne i Saint-Estèphe og hører til den historiske gruppe af slotte, der har været med til at definere områdets stil. Ejendommen er tæt knyttet til Borie-familien, som også står bag flere andre velrenommerede slotte i Bordeaux, og det afspejler sig i en ret konsekvent tilgang til klassisk, præcist formuleret vin. Saint-Estèphe giver naturligt vine med mere struktur og seriøsitet end mange andre dele af Bordeaux, og det er netop den profil, Ormes De Pez arbejder med år efter år. Fokus er på at få druernes egen karakter frem, især Cabernet Sauvignon, som i denne del af Bordeaux ofte giver vinens rygrad og lagringspotentiale. I kælderen handler det om kontrol og balance snarere end at maskere årgangen. Det er derfor også typisk for huset at bruge en kombination af rustfri tank og franske barriques, så frugt, tannin og fad kan finde sammen uden at blive for tungt. I 2021 er det særlig tydeligt, at producentens stil søger renhed og disciplin, hvilket passer godt til årgangen i Bordeaux. Resultatet er en vin, der smager af Saint-Estèphe, ikke bare af generisk Bordeaux, og som viser, hvorfor området bliver taget alvorligt af vinfolk, der holder af struktur, friskhed og et langt liv i flasken.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.