Pavie Macquin 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Pavie Macquin 2021 Merlot fra Saint-Émilion er en biodynamisk Bordeaux med dyb frugt, friskhed og kalket finesse fra det klassiske plateau.

Om vinen
Pavie Macquin arbejder biodynamisk i Saint-Émilion, og det mærkes i marken. Her er fokus på levende jord, sund frugt og en præcis balance mellem kraft og energi. Vinmarkerne ligger på kalk og ler, som giver Merlot struktur og kølighed, mens Cabernet Franc bidrager med friskhed, krydderi og en mere stram aromaprofil. Det er en stil, hvor modenhed ikke må blive tung, og hvor udbyttet typisk holdes nede for at få mere koncentration i druerne. Årgang 2021 i Bordeaux krævede omhu, og det passer denne type vin godt. Hos Pavie Macquin bliver druerne typisk håndhøstet og sorteret, før gæringen starter parcel for parcel for at bevare præcisionen. Vinen har ligget 18 måneder på franske barriques, omkring halvdelen nye, hvilket giver diskret fad, lidt ceder og krydderi uden at overdøve frugten. Merlot og Cabernet Franc i Saint-Émilion trives netop i den kombination af tank og fad, hvor den ene del bevarer renhed og den anden bygger struktur.

Smagsprofil
I glasset står Pavie Macquin 2021 tæt og mørk, og du møder først sort kirsebær, blomme og viol, før de mere seriøse toner af tobak, kakao og våd kalk folder sig ud. Smagen er fyldig, men ikke tung. Tanninerne er faste og samtidig silkebløde, og den friske syre giver vinen et løft, som er meget typisk for 2021 i Bordeaux. Det er en Saint-Émilion, der allerede viser klasse i duften, men som først for alvor bliver stor med lidt tid i kælderen. Drikkevindue: 2027 til 2040

Mad & Servering
Pavie Macquin 2021 kalder på retter med struktur og dybde. En klassisk match er lam, fx lammekrone med rosmarin, hvidløg og bagte rodfrugter, eller en entrecôte med rødvinssauce og svampe. Til det mere regionale kan du tænke confit de canard eller oksebøf med pommes sarladaises, hvor vinens frugt og tannin får lov at arbejde med fedmen i maden. Ved det danske bord er den også oplagt til braiseret oksebov, langtidsstegt culotte eller en vildtgryde med svampe og timian. Den går fint til andebryst med rødkål, især hvis du holder sødmen i tilbehøret i ro. Og har du modne oste eller lidt charcuteri på bordet, så spiller den mørke frugt og den tørre struktur rigtig godt op mod salt og umami.

Producent
Pavie Macquin er en af de navne, der siger meget om modern Saint-Émilion. Châteauet ligger på det høje plateau og er kendt for sin kalkrige jordbund, som giver vinene deres klare ryggrad og friske linje. Ejendommen har i mange år været drevet med stor respekt for markarbejdet, og biodynamisk dyrkning passer godt til den filosofi, fordi målet er sunde druer med naturlig spændstighed snarere end overekstraheret kraft. Det er en producent, hvor terroir skal smages tydeligt, og hvor Merlot stadig er hovedpersonen, men altid med støtte fra Cabernet Franc. Navnet er tæt knyttet til Jacques Thienpont, som står bag flere ambitiøse Bordeaux-projekter, og til det stærke tekniske team omkring slottet, som i nyere tid har været med til at løfte præcisionen yderligere. I Saint-Émilion er det netop denne kombination af tradition og skarp vinifikation, der gør forskellen. Pavie Macquin arbejder typisk med parcelopdeling og omhyggelig selektion, så hver del af marken kan vinificeres efter sit eget udtryk. Resultatet er vine, der ofte er mere fokuserede end prangende, med en tydelig fornemmelse af kalk, mørk frugt og moden tannin. I 2021 er det især denne balance, der gør huset interessant for dem, der vil have Bordeaux med både dybde og friskhed.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.