Pichon Baron 2ème Grand Cru Classé Pauillac, 2021

Pichon Baron 2021, Cabernet Sauvignon fra Pauillac, leverer klassisk Bordeaux-dybde med friskhed, præcision og gravitas fra den varme graveljord.

Om vinen
Pichon Baron arbejder i Pauillac med en meget klassisk tilgang, hvor Cabernet Sauvignon spiller hovedrollen, flankeret af Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. I 2021 er der tale om en årgang, hvor de dybe grusjorder og ler-kalk undergrunden hjælper med at holde lidt fugt i marken og give vinstokkene stabil modning. Det er netop sådan et terroir, der kan give stramhed, friskhed og en tydelig struktur i Bordeaux. Hos Pichon Baron er udtrykket normalt mere rankt og præcist end bredt og muskelsvulmet, og det passer godt til Pauillac. Vinifikationen følger typisk den klassiske Bordeaux-ramme, med separat gæring af de enkelte druer og efterfølgende sammenstikning, så blendet kan finjusteres efter årgangen. Denne 2021 er lagret 18 måneder i franske fade, hvor omkring 50-60% er nye fade, og det giver krydderi, cedertræ og en ekstra dimension til frugten uden at overdøve den. Den slags fadbrug kræver balance, især i en køligere og mere lineær årgang som 2021. Resultatet er en vin, hvor struktur og detaljer er mindst lige så vigtige som moden frugt.

Smagsprofil
I glasset står Pichon Baron 2021 tæt og mørk med en violet kant, og du mærker hurtigt, at det her er Pauillac med fokus og retning. Du får sorte ribs, blomme, cedertræ og et strejf af tobak, og så kommer Cabernet Sauvignon tydeligt igennem med en kølig, elegant rygsøjle. Merlot runder kanten lidt af, mens Cabernet Franc og Petit Verdot giver løft, krydderi og ekstra nerve. Tanninerne er fine og faste, så vinen føles seriøs allerede nu, men 2021 er bygget til at udvikle sig smukkere med tid. Drikkevindue: 2027 til 2045

Mad & Servering
Det her er en vin, der næsten kalder på rødt kød, helst noget med stegeskorpe og saft, som oksefilet, entrecôte eller lammekrone. Til et mere klassisk Bordeaux-måltid er braiseret and eller vildt med svampe, timian og en mørk sauce et rigtig godt match, fordi Pauillac og Cabernet Sauvignon trives med dybde og lidt fedme i retten. Den fungerer også flot med modne oste, især comté, gammel mimolette eller en fast, lagret dansk ost, hvor salt og umami møder vinens tannin. På et dansk bord kan du servere Pichon Baron 2021 til vildsvin, oksesteg med svampe eller confiteret and med bagte rodfrugter, hvor vinens friskhed holder retterne levende.

Producent
Pichon Baron er et af de mest markante navne i Pauillac og ligger side om side med nogle af områdets mest berømte slotte. Ejendommen er kendt for sin præcise, klassiske stil, hvor Cabernet Sauvignon får lov til at vise både struktur og længde, og hvor balancen mellem kraft og finesse er afgørende. I dag forbindes slottet især med AXA Millésimes, og i mark og kælder har arbejde og kvalitet været tæt knyttet til moderne ledelse og langsigtede investeringer. Blandt de centrale navne i nyere tid er Christian Seely, som har været en vigtig drivkraft for AXA-siden af porteføljen, og vinmagerteamet på slottet, der holder fast i den stramme Pauillac-signatur. Pichon Baron står i dag som et klart eksempel på, hvorfor Bordeaux stadig kan være både traditionel og levende, når markarbejde, sortering og fadbrug rammer rigtigt. I 2021 viser huset endnu engang, at Pauillac ikke behøver at råbe højt for at være imponerende.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.