Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2023

Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2023 er en sjældent frigivet Rosso, skabt af 100% Sangiovese fra højere beliggende parceller omkring Montalcino. Vinen balancerer friskhed og finesse med en aromatisk dybde af underskov, røde bær og modne kirsebær – et klart udtryk for sit kølige mikroklima og klassiske terroir. Den udkommer kun, når høsten tillader det, eller når dele af frugten ikke sigter mod husets Brunello, hvilket gør hver flaske til en eftertragtet og karakterfuld årsparole.

Smagsprofil
Udseende: Klar, rubinrød farve med levende kant; intensiteten kan variere med årgangen alt efter skindmodning og anthocyanin-udtræk. Duft: Elegante noter af vilde røde bær og saftige kirsebær, ledsaget af underskov, tørrede urter og lette florale strejf. Diskrete nuancer af krydderi og stenstøv vidner om terroirets mineralske nerve. Smag: Slank og præcis indgang med sprød frugtkerne – kirsebær, ribs og en antydning af granatæble. Tætte, finkornede tanniner giver struktur uden tyngde, mens en pulserende syre løfter midtpaletten og skaber appetitvækkende spændstighed. Afslutningen er ren og vedholdende med ekko af kirsebærsten, let krydderi og et strejf af balsamiske toner. Finish: Lang og fokuseret, tør men saftig, med mineralsk træk og kølig rød frugt, der bliver hængende. Lagringspotentiale: Drikkeklar nu for sin energi og primære charme, men vil udvikle større kompleksitet over 4–8 år, hvor tertiære noter af læder, teblad og skovbund kan folde sig ud.

Vinifikation
Terroir: Parceller i Montalcino med højdeeksponering, kølige briser og markante dag-nat-svingninger, der bevarer syre og aromaintensitet. Jordbunden er klassisk toscansk med indslag af galestro og kalkholdige elementer, som giver struktur, saltet nerve og parfumemæssig præcision. Høst og sortering: Manuel høst i små kasser med streng sortering både i marken og ved ankomst til kælderen for at sikre perfekt moden, sund frugt. Vinifikation: Skånsom afstilkning og knusning. Spontangæring med stedegne gærstammer i temperaturkontrollerede tanke (stål/beton) for at bevare de rene, røde frugtaromaer. Moderat maceration for at udtrække finesserige tanniner frem for maksimal farve og kraft. Modning: Kortere lagring på store, neutrale slavonske egetræsfade (botti) for at runde strukturen uden at maskere frugten, efterfulgt af flaskelagring før frigivelse. Rosso’en produceres kun i årgange med tilstrækkelig frugt eller hvor partier ikke styres mod Brunello – derfor variabel produktion fra år til år.

Mad & Servering
Ideel til toscanske kødretter, grillede udskæringer, pølser og porchetta, men også glimrende til risotto med svampe, pastaretter med ragù og modne, faste oste. Servér ved 16–18°C. En let iltning eller 30 minutters dekantering fremhæver frugtens præcision og integrerer tanninerne.

Producent
Salvioni – La Cerbaiola er et lille, familiedrevet ikon fra Montalcino, grundlagt af Giulio Salvioni og i dag anset som en af områdets mest klassiske fortolkere af Sangiovese. Med lave udbytter, kompromisløs sortering og lagring på store slavonske botti har huset sat en målestok for renhed og terroirtro udtryk. Deres Brunello er kult, og Rosso di Montalcino frigives kun i udvalgte år, hvilket har cementeret Salvionis ry for kompromisløs kvalitet og sjælden præcision.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.