Savagnin Pignier Jura, 2019

Domaine Pignier Savagnin 2019 fra Jura er en tør, kompleks vin med dybde, salt nerve og flor-agtig karakter fra de kalkrige marl-jorde.

Om vinen
Domaine Pignier arbejder i Côtes du Jura på blå og grå Trias-marl, og det er netop den jordbund, der giver Savagnin sin markante rygsøjle. Vinstokkene dyrkes biodynamisk og økologisk, så fokus ligger på levende jord og balance i marken frem for højt udbytte. Det passer godt til Savagnin, som i Jura ofte giver bedst, når druerne får lov at modne langsomt og ikke presses til at levere for meget. 2019 var en klassisk moden årgang, og den passer fint til denne stil med både friskhed og dybde. Efter høst er vinifikationen lagt an på det, Jura gør bedst. Denne vin er lagret på gamle fade og har udviklet sig oxidativt under flor, altså sous voile, hvor et tyndt lag gær beskytter vinen og samtidig giver den særlige aroma af nødder, krydderi og tørret frugt. Det er ikke en anonym teknisk proces, men selve grunden til vinens udtryk. I 2019 får Savagnin her både den brune, komplekse side og en frisk syre, der holder helheden samlet.

Smagsprofil
Domaine Pignier Savagnin 2019 er en vin, der beder dig om at tage dig tid. I glasset får du gylden farve med et strejf af rav, og duften går hurtigt i retning af tørret æble, kvæde, valnød, bivoks og varme krydderier. Smagen er fyldig og tør med salt præg, fin syre og en lang afslutning, hvor nødder, tørret frugt og et diskret strejf af vanilje bliver hængende. Det er Jura med både alvor og energi, og 2019 giver vinen nok fylde til at stå i glasset uden at miste sit greb. Drikkevindue: 2024 til 2035

Mad & Servering
Det her er en vin, der trives bedst med mad, der kan tage imod dens nøddeagtige, oxidative præg. Prøv den til comté eller gammel gouda, til andebryst med selleri og svampe, eller til kylling med flødesauce og persille, hvor vinens syre og saltede karakter kan skære igennem fedmen. En klassisk Jura-tilgang er også coq au vin jaune eller en enkel fransk svamperet, og Domaine Pignier Savagnin 2019 vil også fungere godt til røget fisk eller torsk med beurre blanc på et dansk middagsbord. Til charcuterie, især rillette eller terrine, får du samme fine balance mellem salt, umami og friskhed.

Producent
Domaine Pignier er en historisk familieejendom i Jura, med rødder tilbage til klostertiden i Montaigu nær Lons-le-Saunier. I dag er det Joelle og Jean-Charles Pignier, der står for driften, og deres arbejde har været med til at gøre huset til et af de mest markante navne i Côtes du Jura. De er kendt for biodynamisk og økologisk dyrkning, men også for en stil, der tager Jura-seriøsiteten alvorligt uden at gøre vinene tunge. Her er Savagnin ikke pynt, men en druesort med identitet, og det mærkes i alt fra markarbejdet til lagringen. Domaine Pignier arbejder med stor respekt for de lokale traditioner, men uden at låse sig fast i én metode. Vinstokkene vokser på blå og grå Trias-marl, som er en af de klassiske jordtyper i Jura, og det giver vinene mineralitet, fast struktur og den let salte kant, mange forbinder med området. Sous voile-stilen er en vigtig del af husets profil, og den kræver både præcision og tålmodighed, fordi vinene udvikler sig langsomt og mere åbent end mange andre hvidvine. Det er netop derfor, Domaine Pignier Savagnin 2019 smager så tydeligt af Jura, men stadig føles levende og fokuseret.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.