2023 Chablis 1. Cru, Vaillons, William Fevre, Domaine

William Fèvre’s 2023 Chablis 1er Cru Vaillons er essensen af præcision og finesse fra venstre bred af Serein. Vaillons’ kalk- og lerholdige jord fuld af fossiler giver en vin med krystalklar mineralitet, rank syre og en frugtprofil, der både er intens og elegant. En Premier Cru, der rammer den gyldne balance mellem dybde og friskhed – perfekt til den kvalitetsbevidste Chablis-elsker.

Smagsprofil
Udseende: Lys strågul med grønligt skær og høj glans, som lover friskhed fra første blik. Næse: Fin og detaljerig næse med citronzest, grønne æbler og hvide blomster. Under frugten ligger de klassiske Chablis-markører af våd kalk, skaldyrsskal og et strejf af flint, der åbner sig yderligere med luft. Smag: Stramt fokuseret og lineær i munden med energisk, mundvandsfremkaldende syre. Citrusfrugt og saftig pære ledsages af saltet mineralitet og en kridtet tekstur, der giver greb og finesse. Subtil, diskret eg giver dybde uden at stikke frem. Finish: Lang, ren og stensaltet afslutning med ekko af lime, knust kalk og let ristet hasselnød. En udpræget Premier Cru-efterklang, der bliver hængende. Lagringspotentiale: Imødekommende i sin ungdom, men vil udvikle mere kompleksitet af nødder, honning og skifer på 5–10 år. Optimal drikkeperiode 2025–2033, afhængigt af din præference for friskhed versus modenhed.

Vinifikation
Terroir: Vaillons er blandt de største Premier Cru-marker i Chablis, orienteret mod syd/sydvest på venstre bred af Serein. Jorden er klassisk Kimmeridgisk kalk med indslag af ler og rige lag af fossiler, der giver vinene deres signatur af kølig mineralitet og præcision. Høst og vinifikation: Druerne håndplukkes fra parceller, der dyrkes med respekt for terroiret – og fra og med årgang 2023 er William Fèvres domænevine certificeret økologiske. Hver parcel vinificeres separat for at bevare sit særpræg. Gæringen foregår overvejende i ståltanke for at fastholde friskhed, mens en mindre andel modner i ældre egetræsfade for tekstur og kompleksitet. Andelen af ny eg er reduceret til omkring 5 %. Vinen hviler på fine gærrester for ekstra dybde og balance, inden endelig sammenstikning og aftapning.

Mad & Servering
Ideel til østers, jomfruhummer, kammuslinger, dampet eller smørstegt hvid fisk (torsk, pighvar), sushi/sashimi samt lyse fjerkræsretter med lys sauce. Prøv også med gedeost eller en mild Comté. Server ved 10–12°C. Unge flasker kan med fordel få 20–30 minutters luft i karaffel for at åbne næsen, men undgå lang iltning for at bevare spændstigheden.

Producent
William Fèvre grundlagde sit domæne i 1959 med 7 ha og har siden opbygget en referenceproducent i Chablis med 78 ha – heraf 15,9 ha Premier Cru og 15,2 ha Grand Cru, inklusive parceller på 6 af områdets 7 Grand Crus. Siden 1998 har huset været under Henriot-familiens paraply, hvor vinmager Didier Séguier (tidligere Bouchard Père & Fils) ændrede stilen mod større terrorekspresssion og markant mindre ny eg. I juli 2023 blev William Fèvre en del af Domaines Barons de Rothschild (Lafite), og fra årgang 2023 er alle domænevine økologisk certificerede – endnu et skridt i retning af præcis, ren og klassisk Chablis.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.