Grillo: Vestsiciliens hvide drue
Grillo er en hvid drue fra Sicilien, og langt det meste dyrkes stadig i provinsen Trapani omkring byen Marsala. DNA-analyser viser, at Grillo er en krydsning af Catarratto og Zibibbo (Muscat d'Alexandrie). Hvornår og af hvem krydsningen blev lavet, er der ikke enighed om. Til gengæld ved man, at Grillo blev plantet i stor stil omkring Marsala og Trapani efter vinlusens hærgen i begyndelsen af 1900-tallet, fordi druen var mere robust end Catarratto og tåler varme, vind og tørre somre. Senere tabte den terræn til mere ydedygtige druer, men siden 1990'erne har Grillo fået en ny storhedstid som tør hvidvin. Mange flasker er i dag mærket Sicilia DOC eller Terre Siciliane IGT.
Sådan smager Grillo hvidvin: citrus, salt og gul frugt
En ung Grillo har citrus, grapefrugt, gult æble og urter, ofte med en saltet, næsten maritim tone i finishen. Nogle vine minder med passionsfrugt og hyldeblomst om Sauvignon Blanc, andre er rundere med honning, mandel og moden pære. Syren er frisk uden at være skarp, og kroppen er middelfyldig. Druens aromaer iltes let, så mange producenter arbejder reduktivt på ståltank, men der findes også Grillo lagret på fad, Grillo med skindkontakt og mousserende Grillo.
Udvalget viser bredden. Planeta Terebinto og Donnafugata SurSur står for den klare, friske stil, mens Feudo Montoni Grillo della Timpa og Tenute Orestiadi Gibellina Nissim viser den mineralske side. Hos Cantine Fina, Cantine Amato, Rapitalà, Settesoli og Salvatore Tamburello finder du ren Grillo, og Cusumano og Firriato blander druen med Inzolia, Catarratto og Zibibbo. Orestiadis Pizzicanti er en let perlende frizzante.
Grillo i Marsala og hos Marco De Bartoli
Grillo har altid været den vigtigste drue i god Marsala. De gyldne og ravfarvede stilarter, Oro og Ambra, laves af Grillo, Catarratto, Inzolia og Damaschino. Marsala tilsættes alkohol og lagres længe på fad: en Superiore i mindst to år, en Superiore Riserva i mindst fire og en Vergine i mindst fem. I udvalget finder du blandt andet Marco De Bartolis Marsala Superiore Riserva Oro og Florios Donna Franca. Flere søde og forstærkede vine finder du under dessertvin.
Ingen har betydet mere for Grillo end Marco De Bartoli. Hans Vecchio Samperi lagres efter perpetuo-metoden, en slags solera, og tilsættes ikke alkohol. Derfor er den ikke en Marsala, men den viser, hvordan vinen fra egnen smagte, før forstærkningen blev normen: tør, nøddeagtig og saltet. Terza Via er en mousserende vin af ren Grillo lavet efter den klassiske metode, og Sole e Vento er en frisk blanding af Grillo og Zibibbo.
Grillo til mad: fisk, grøntsager og siciliansk køkken
Tør Grillo passer til alt fra havet: grillet fisk, blæksprutte, rejer, crudo og sushi. I Trapani drikker man den til fiskecouscous og pasta con le sarde, og den klæder også caponata og grillede grøntsager. De fyldigere, fadlagrede vine kan bære kylling og svinekød. Vecchio Samperi og tør Marsala er en fin aperitif med mandler, oliven og lagret ost, mens sød Marsala passer til cannoli og mandelkager. Find flere vine fra øen under Sicilien og alle hvide vine under hvidvin.
Ofte stillede spørgsmål om Grillo
Er Grillo tør eller sød?
De fleste Grillo-vine er tørre hvidvine. Sød eller halvtør Grillo møder du i Marsala og dessertvine, og etiketten siger det tydeligt: Secco, Semisecco eller Dolce.
Hvor kommer Grillo-druen fra?
Fra Sicilien, især fra provinsen Trapani på den vestlige del af øen. Uden for Sicilien dyrkes druen kun i meget lille omfang.
Hvad betyder Grillo?
Ordet betyder fårekylling på italiensk. Det er også et almindeligt efternavn, så et producentnavn med Grillo betyder ikke nødvendigvis, at vinen er lavet af druen.
Hvor længe kan Grillo gemmes?
Frisk Grillo drikkes bedst inden for to til tre år. Fadlagrede vine holder længere, og Marsala og Vecchio Samperi kan gemmes i årtier. En åbnet flaske Marsala holder sig også længe.