Bodegas San Francisco Javier, Sherry Fino Corrales Pago Balbaína - Peter Sisseck

Dette er femte udgave af Peter Sissecks Fino fra Jerez – en særdeles subtil og raffineret fortolkning af den tørre sherrytype. Aftappet som Saca 2024 og uden klaring eller filtrering er den et øjebliksbillede af et traditionsrigt solerasystem i forandring, hvor Sisseck og hans team gradvist arbejder hen imod en Fino med tydeligere aftryk af Pago Balbaína.

Smagsprofil
Vinen byder på rene, blomstrende aromaer af hø, oliven og mandler, fulgt af sprødt æble, abrikos og selleri. Tiden under flor – det beskyttende lag af gær, som er karakteristisk for Fino – bidrager med finesse, mens en markant mineralitet giver næsen ekstra spændstighed. Smagen er knastør og mineralsk med en næsten saltpræget friskhed. Syren virker afdæmpet, og fine bitre nuancer og subtile urter leder frem mod en cremet, varmende afslutning. Saca 2024 kan følges i flasken, og aftapningsåret er angivet på etiketten og stemplet på proppen.

Vinifikation
Druerne er Palomino fra historiske voksesteder i Jerez, herunder Viña Corrales på den kystnære Pago Balbaína, hvor vinstokkene er 25–40 år gamle, samt Viña La Cruz på Pago Macharnudo Alto. Høstdetaljer er ikke oplyst. Vinen modnes under flor i et solerasystem med 438 fade, fordelt på solera og criadera, hvor unge vine gradvist føres ind i systemet. Den tappes én gang om foråret, mens floren er mest aktiv, og hverken klares eller filtreres – en såkaldt Fino en Rama. Den nuværende vin bærer også præg af systemets tidligere indhold; planen er over tid udelukkende at tilføre unge Palomino-vine fra Corrales.

Mad & Servering
Servér vinen godt afkølet, så dens fine aromaer og saltede mineralitet står klart. Den tørre, let bitre karakter passer godt til oliven, mandler, skaldyr, fisk og andre salte tapas. Der er ikke angivet en særlig anbefaling om dekantering.

Producent
Bodegas San Francisco Javier er den lille bodega i Jerez, som Peter Sisseck og hans mangeårige samarbejdspartner Carlos del Río González-Gordon overtog i 2017 efter et længere tilløb. Bodegaen havde tidligere leveret vin til den anerkendte Fino Camborio, og arbejdet viderefører dermed en eksisterende sherrytradition snarere end at forsøge at gøre op med den. Sisseck betragter Fino som en af Spaniens mest raffinerede hvide vintyper og arbejder langsigtet på at fremhæve områdets terroir. Femte udgave er hidtil blevet mødt med stor anerkendelse; James Suckling kaldte den “Best ever” og tildelte den 98 point.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.