Castello di Volpaia, Volpaia VINSANTO del Chianti Classico DOC ½ FL 2019

Castello di Volpaia Vin Santo del Chianti Classico 2019 er et skoleeksempel på, hvor stor og kompleks en traditionel toskansk dessertvin kan være. Her får du en sjælden, nærmest eliksiragtig Vin Santo fra kun 1,5 hektar vinmark og aftappet på ½ flaske – perfekt til særlige øjeblikke eller som afslutningen på en stor middag. Kombinationen af ekstrem koncentration, frisk syre og Volpaias højtbeliggende terroir giver en vin, der både er intens, elegant og lagringsstærk. Vinens unikke særkende er den helt klassiske fremstillingsmetode: drueklaserne hænges til tørre på ventilerede lofter i flere måneder, før den søde nektar langsomt gæres og efterfølgende modnes i små, brugte caratelli-fade. Castello di Volpaia holder dermed fast i en middelalderlig tradition, hvor Vin Santo blev betragtet som både hellig vin og ”helbredende middel”, og løfter den op på et moderne, topniveau, som gør den eftertragtet blandt vinelskere verden over.

Smagsprofil
I glasset står vinen med en dyb, ravgylden farve, der nærmer sig gylden amber – klar, tæt og med langsomme, fedmefulde gardiner på glassets sider. Udtrykket er allerede visuelt indbydende og signalerer høj koncentration. Duften er intens og kompleks med noter af flydende akaciehonning, kandiseret appelsinskal, tørret abrikos, figner og ristede nødder, suppleret af strejf af karamel, vanilje og let oxiderede toner, som man kender fra stor, klassisk Vin Santo. I munden er vinen fyldig, cremet og rig, men aldrig tung. Den søde, nektaragtige frugt – honning, tørret stenfrugt, appelsinmarmelade og nougat – holdes i perfekt balance af en livlig, frisk syre, der giver struktur og elegance. Eftersmagen er ekstremt lang, lagdelt og harmonisk, hvor nødde- og citrusnoterne hænger ved i minutter. 2019 besidder både umiddelbar charme og et massivt lagringspotentiale. Den smager fremragende nu, men har tannin fra drueskaller, høj syre og koncentration nok til at udvikle endnu større kompleksitet over årtier, hvis du har tålmodighed til at lade flasken ligge.

Vinifikation
Frugten stammer fra ca. 30 år gamle stokke med Trebbiano Toscano (60 %) og Malvasia (40 %) på den højtbeliggende Casalino-mark i Radda in Chianti – et køligere, højt terroir, som giver naturlig friskhed og aromatisk finesse. Ved høst udvælges de sundeste og mest koncentrerede klaser, som nænsomt hænges til tørre på ventilerede lofter. Her indtørrer de over flere måneder, så vandet langsomt fordamper, og sukker, syre og aromaer koncentreres i druerne. Når den ønskede indtørring er opnået, presses druerne forsigtigt, og den tykke, søde most gæres langsomt i små fade sammen med en mindre andel fem år gammel Vin Santo-rest – en form for ”surdej” til vin, der giver dybde og kontinuitet i stilen. Efter endt gæring lagres vinen 4–5 år på brugte franske caratelli-fade, hvor den langsomt afrundes, får oxidative nuancer og udvikler sin komplekse aromaprofil.

Mad & Servering
Castello di Volpaia Vin Santo er klassisk til biscotti/cantuccini, men den fortjener mere end blot rollen som småkagevin. Prøv den til blåskimmelost (f.eks. Gorgonzola dolce eller Roquefort), modne faste oste som Parmigiano Reggiano, eller til desserter med nødder, mandler, appelsin, tørret frugt og karamel – eksempelvis panna cotta med appelsin, mandeltærte eller crème brûlée. Den fungerer også fremragende alene som meditativ afslutning på måltidet. Server ved 10–12 °C, gerne lidt kølig til den søde side, så både friskhed og kompleksitet fremhæves. En kort iltning i glasset eller 10–15 minutter i en lille karaffel kan åbne duften yderligere, men længere dekantering er sjældent nødvendig, da vinen allerede er udviklet gennem lang fadlagring.

Producent
Castello di Volpaia er en af de mest historiske og karismatiske ejendomme i Chianti Classico, med rødder tilbage til 1100-tallet og beliggende i den lille middelalderlandsby Volpaia i Radda in Chianti. Navnet stammer fra Volpaia-familien, som i århundreder ejede slottet, oprindeligt opført som fæstning mellem de rivaliserende bystater Siena og Firenze. Det mest berømte familiemedlem, Lorenzo della Volpaia (1446–1512), var urmager, videnskabsmand og ven af både Leonardo da Vinci og Michelangelo – kendt for sit berømte planetur, Orologio dei Pianeti, og uret på Palazzo Vecchio i Firenze. Siden 1972 har ejendommen været ejet af Giovanella og Carlo Mascheroni, der bogstaveligt talt fik hele Volpaia-byen i bryllupsgave. Under deres ledelse, og med vinmager Lorenzo Regoli og ønologen Riccardo Cotarella ombord siden 2001, er Castello di Volpaia blevet løftet op i den absolutte top af Chianti Classico. Alle 46 ha vinmarker er økologisk certificerede, og huset er kendt – som fremhævet af bl.a. Robert Parker’s Wine Advocate – for sine højtbeliggende marker, der giver vine med bemærkelsesværdig friskhed, finesse og et helt særligt, køligt præg i hjertet af Toscana.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.