Dassault Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Dassault Merlot fra Saint-Émilion Grand Cru i Bordeaux 2021 er en elegant og struktureret rødvin med klassisk kalk- og lerpræg.

Om vinen
Domaine Dassault arbejder i Saint-Émilion Grand Cru, hvor Merlot er rygraden, flankeret af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Her betyder jordbundene meget, og kombinationen af ler, kalk og sandet grus giver både fylde, friskhed og en tydelig mineralsk kant. Det er en appellation, hvor man ofte søger balance frem for overmodenhed, og det klæder 2021-årgangen godt. I kælderen er fokus typisk på at bevare frugt og struktur, så druerne vinificeres med nænsomhed og den slags præcision, man forventer i Bordeaux. Denne Dassault 2021 er lagret 12 til 14 måneder på franske fade, hvoraf 30 til 40 procent er nye, og det giver diskrete krydderier uden at overdøve frugten. Fad og tank bruges med omtanke, så vinen får både rundhed og ryggrad. Det er en stil, der peger på klassisk Saint-Émilion snarere end tunge ekstraktioner.

Smagsprofil
I glasset ligger Dassault 2021 tæt og mørkt, med duft af sorte kirsebær, blommer og viol, mens cedertræ og tobak giver dybde. Smagen er rund, men ikke blød på en enkel måde, for der er også frisk syre og fine tanniner, som holder Merlot-frugten på plads. Det er netop den balance, der gør Saint-Émilion Grand Cru interessant, fordi vinen både kan drikkes nu og udvikle mere ro, når den får lidt tid i flasken. Årgang 2021 viser sig mere præcist end kraftfuldt, og det passer godt til denne stil. Drikkevindue: 2025 til 2035

Mad & Servering
Server den til oksemørbrad, andebryst eller en braiseret kalvesteg, hvor vinens modne frugt og faste struktur kan følge med kødet. Den er også oplagt til vildt som hjort eller rådyr, især hvis saucen har svampe eller en smule reduktion. Skal du holde dig tættere på den klassiske Bordeaux-tallerken, er den stærk til lam med rosmarin, confit de canard eller en tallerken med charcuteri og lagrede oste. På en dansk middag gør den sig fint til langtidsbraiseret okse, perlehøne med svampe eller en cremet kartoffelgratin med svampe og timian.

Producent
Dassault er et af de navne, man forbinder med den mere seriøse side af Saint-Émilion Grand Cru. Ejendommen har længe været en del af det fine lag i Bordeaux, og den er kendt for at arbejde med en stil, hvor Merlot får plads, men hvor Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon er med til at give struktur og friskhed. Det er netop vigtigt i Bordeaux, hvor mange producenter forsøger at finde balancen mellem moden frugt, tannin og terroir. Navnet Dassault er også knyttet til Marcel Dassault, som satte et tydeligt præg på ejendommens udvikling, og senere til familien og deres arbejde med at holde niveauet højt i Saint-Émilion. I dag er fokus på præcision i marken og en vinifikation, der respekterer områdets kalkrige identitet. Saint-Émilion Grand Cru er et område, hvor jordbund og klassifikation betyder meget, og Dassault arbejder netop med at lade den kalk, ler og sandede grus vise sig i vinens form. Det giver vine med moden frugt, men også den stramme linje, som gør dem så anvendelige ved bordet. 2021 er et godt eksempel på den tilgang, hvor finesse vejer mere end volumen.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.