Domaine Sylvain Morey er et lille domæne i Chassagne-Montrachet, der laver præcis, mineralsk hvid og rød Bourgogne. Udvalget spænder fra Bourgogne Aligoté og Bourgogne Rouge til premier cru Les Caillerets og Champs-Gains.
Domaine Sylvain Morey: en Morey fra Chassagne-Montrachet
Morey-familien har dyrket vin i Chassagne-Montrachet i generationer. Sylvains far, Jean-Marc Morey, grundlagde sit domæne i 1981, da familiedomænet Albert Morey blev delt mellem ham og broderen Bernard. I 2014 delte Sylvain og hans søster Caroline faderens marker mellem sig, og samme år kom de første vine på flaske under navnet Domaine Sylvain Morey.
Inden da havde Sylvain brugt årtier i Luberon i Provence, hvor han opbyggede sit eget domæne, Bastide du Claux. Han deler stadig sin tid mellem de to steder. Caroline Morey er gift med Pierre-Yves Colin, så de to domæner deler både familie og landsby.
Små parceller i Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin og Santenay
Domænet er lille og bevidst holdt sådan. Markerne ligger i Chassagne-Montrachet og nabolandsbyerne Saint-Aubin og Santenay. Hvidvinen kommer fra premier cru Les Caillerets og Champs-Gains, Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois og to små landsbyparceller lige under landsbyen. Rødvinen kommer fra Champs-Gains, Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes og Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau.
Ud over de store navne laver domænet også Bourgogne Rouge, Bourgogne Aligoté og Coteaux Bourguignons, som er en god og tilgængelig vej ind i stilen. Chassagne-Montrachet er en af de landsbyer i Côte de Beaune, hvor både hvid og rød har lang tradition, og Sylvain Morey laver begge dele med samme omhu.
Naturlig gæring og lang fadlagring
I kælderen arbejder Sylvain Morey med naturlig gær til både hvid og rød. Druerne afstilkes altid, omkring en femtedel af fadene er nye, og bærmen bliver næsten ikke rørt. De hvide vine ligger nu 18 måneder på fad før aftapning, hvor det tidligere var et år.
Resultatet er vine med mere kraft og en rigere tekstur end faderens, men med samme faste, mineralske struktur. Chardonnay fra Caillerets viser Chassagnes elegante, kalkprægede side, mens Champs-Gains højere oppe på skråningen er friskere og mere spændstig. Rødvinene af Pinot Noir er saftige og friske.
Udforsk mere vin fra Bourgogne, eller se vinene fra Pierre-Yves Colin-Morey.
Spørgsmål og svar om Sylvain Morey
Er Sylvain Morey det samme som Jean-Marc Morey?
Nej, men de er far og søn. Domaine Jean-Marc Morey blev delt i 2014 mellem Sylvain og hans søster Caroline, og siden har Sylvain lavet vin under eget navn.
Hvad er forbindelsen til Pierre-Yves Colin-Morey?
Sylvains søster Caroline er gift med Pierre-Yves Colin. De to domæner er selvstændige og har hver deres side.
Hvor længe kan vinene lagres?
Landsbyvinene er gode efter tre til fem år. Premier cru som Les Caillerets og Champs-Gains udvikler sig i ti år eller mere, og rødvinene fra Santenay og Champs-Gains er gode efter fire til otte år.
Hvad passer til en Chassagne-Montrachet fra Sylvain Morey?
Hvid Chassagne passer til hummer, kammuslinger og fisk i smørsauce. Den røde passer til and, kylling og svampe. Aligoté er en frisk ledsager til østers og skaldyr.