Pouilly-Fumé er en klassisk hvidvin fra den østlige del af Loire-dalen i Frankrig, nærmere bestemt omkring byen Pouilly-sur-Loire. Denne vin fremstilles eksklusivt på Sauvignon Blanc-druen, hvilket kendetegner både dens smagsprofil og dens aromatiske karakter. Navnet "Fumé" stammer fra det franske ord for røg, hvilket dels henviser til druens naturlige, let røgede aromaer, men også til det grålige, dugdækkede skær på Sauvignon Blanc-druerne ved høsten.
Vinene fra Pouilly-Fumé er kendt for deres ranke friskhed og mineralske udtryk, som skyldes områdets særlige jordbund med kalksten, flint og ler. Flintstenene, ofte omtalt som "silex", giver vinene en distinkt røg- og mineralnote, som er usædvanlig og karakteristisk for området. Dette adskiller Pouilly-Fumé fra naboområdet Sancerre, der producerer hvidvin på samme drue, men typisk med et lidt blødere og mere frugtpræget udtryk.
Historisk set har Pouilly-Fumé været dyrket i Loire-dalen siden romertiden, men først for alvor opnået international anerkendelse i det 20. århundrede. I dag regnes området blandt de vigtigste inden for Sauvignon Blanc, og vinene er kendt for deres elegance, fine syre og lange lagringspotentiale.
Inden for Pouilly-Fumé finder man udelukkende hvidvine på Sauvignon Blanc, men variationerne i jordbund, mikroklima og producentens tilgang kan give vine, der spænder fra grønne og citrusprægede til blomstrede og mineralske i karakter. Nogle versioner understreger de røgede og krydrede toner, mens andre fokuserer på frugten og friskheden.
Pouilly-Fumé er velegnet som ledsager til skaldyr, fisk, gedeost og retter med friske urter. Den intense friskhed og mineralske tone gør den også velegnet til lettere asiatiske retter og som aperitif med små, lette anretninger. Sammenlignet med andre Sauvignon Blanc-vine fra f.eks. New Zealand eller Sydafrika, fremstår Pouilly-Fumé mere nuanceret og mineralsk, ofte med et mere afdæmpet, men alligevel komplekst aromatisk præg.