2023 Chablis Domaine, William Fevre, Chablis

2023 Chablis Domaine fra William Fèvre er indbegrebet af klassisk, mineralsk Chablis – ren, præcis og uimodståeligt frisk. Her får du en terroirdrevet Chardonnay, hvor ståltankens sprødhed møder en diskret afrunding fra en lille andel eg. - USP: Certificeret økologisk fra og med årgang 2023, håndhøstet og nænsomt presset for maksimal finesse og klarhed. - Nøgletræk: Over 80 parceller på Kimmeridge-kalk, separat vinificering, 8–10 måneders lagring primært i stål med 5–10% i fransk eg. - Historie: William Fèvre grundlagde domænet i 1959 og har siden markeret sig som en af Chablis’ mest toneangivende producenter; i 2023 kom huset under Domaines Barons de Rothschild (Lafite), hvilket understreger dets prestige.

Smagsprofil
Udseende: Lys strågul med svagt grønne reflekser – krystalklar og livlig i glasset. Næse: Ren, kalket og maritim med noter af citron- og limezest, grønne æbler og hvide blomster. Underliggende strejf af østersskal, flint og våd sten giver en tydelig Chablis-signatur. Smag: Slank og præcis mundfølelse med saftig, sitrende syre og en saltet mineralitet, der driver vinen frem. Citrusfrugt, sprød pære og et hint af stenfrugt balanceres af diskrete, røgede/flintede undertoner. Den lille andel eg er smukt integreret og giver blødere kanter uden at stjæle friskheden. Eftersmag: Lang, ren og kalkkrydret med toner af citrusolie, jod og kridt. Munden efterlades tør, mundvandsfremkaldende og uimponeret af tyngde – blot elegant. Lagringspotentiale: Drik lækkert nu for maksimal sprødhed, men vil udvikle mere kompleksitet over 3–7 år, hvor honning, hasselnød og mere udtalt saltmineralitet kan tone frem.

Vinifikation
Terroir: Druerne hentes fra en mosaik af parceller på klassisk Kimmeridge-kalk – en jordbund rig på fossiler, der giver vinene deres signatur af kølig mineralitet, spændstighed og renhed. Klimamæssigt er Chablis køligt og kontinentalt, hvilket forlænger modningen og bevarer syren. Høst og vinifikation: Druerne håndhøstes for at sikre optimal selektion og skånsom håndtering. Efter en forsigtig, cirka to timers presning for fin separation af most og skaller, vinificeres hver parcel separat for at bevare deres individuelle udtryk. Lagring 8–10 måneder primært på ståltanke for maksimal friskhed; 5–10% modner i fransk eg i omkring 6 måneder for tekstur og nuance. Fra og med årgang 2023 er domænets vine certificeret økologiske.

Mad & Servering
Perfekt til skaldyr som østers, jomfruhummer og muslinger, til sashimi og ceviche, grillede eller dampede hvide fisk, samt frisk gedeost og lette, cremede fjerkræsretter. Servér ved 8–10 °C. Unge flasker kan med fordel få 20–30 minutters luft i karaffel for at åbne de kalkede og florale nuancer.

Producent
Domaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 og råder i dag over 78 ha i det historiske Chablis – heraf 15,9 ha Premier Cru og 15,2 ha Grand Cru, med parceller på 6 af områdets 7 Grand Cru-marker. I 1998 blev huset en del af Henriot-familien, hvor vinmager Didier Séguier (tidligere Bouchard Père & Fils) skiftede stilen mod mindre ny eg og større terrorekspressivitet. I 2023 blev domænet overtaget af Domaines Barons de Rothschild (Lafite). William Fèvre regnes i dag blandt regionens absolut førende producenter og er en målestok for ren, mineralsk Chablis.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.