Dassault Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2020

Dassault Merlot fra Saint-Émilion Grand Cru 2020 viser Bordeaux med dybde, friskhed og klassisk fadpræg fra kalk og ler.

Om vinen
Dassault arbejder i Saint-Émilion Grand Cru på parceller med ler, kalk og sandet grus, og det er netop den blanding, der giver struktur og løft til husets Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. I 2020 fik Bordeaux et år med moden frugt og god koncentration, og det klæder denne type vin. Stilistisk søger Dassault ofte balance mellem modenhed og præcision, så frugten aldrig bliver tung.\n\nHøsten sker typisk, når druerne er modne nok til at give dybde, men stadig med friskhed i syren. I Bordeaux som denne er der ofte fokus på klassisk gæring på tank og derefter modning på fad, her 12-14 måneder i franske fade, hvor 30-40 % er nye. Det giver krydderi, cedertræ og en mere samlet tekstur, uden at overdøve Merlot-frugten. Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon bidrager med rygrad, længde og de tørre, klassiske tanniner, som gør 2020-årgangen velegnet til nogle år i kælderen.

Smagsprofil
I glasset er Dassault 2020 mørk og tæt med en klar, dyb frugtprofil. Du får især sorte kirsebær, blomme og viol, og bagved ligger cedertræ, tobak og en diskret krydret tone fra fadet. Munden er fyldig, men ikke bred for breddens skyld, for tanninerne er fine og velintegrerede, så vinen føles samlet fra første slurk. Det er en Saint-Émilion Grand Cru, der allerede nu kan nydes med luft, men som også vil folde sig smukt ud over de kommende år.\nDrikkevindue: 2025 til 2035

Mad & Servering
Dassault Merlot-baseret Bordeaux fra Saint-Émilion Grand Cru 2020 kalder på mad med saft og struktur. Tænk braiseret okse, lam eller andebryst, gerne med en klassisk sauce og noget grønt ved siden af. Til det mere regionale spor er confit de canard, entrecôte med pommes sarladaises eller en vildtgryde oplagte valg. På et dansk bord passer den også godt til andesteg, oksemørbrad eller en kraftig simreret med svampe, og den kan sagtens klare modne oste eller charcuteri ved et længere bord.\n\nVinen har nok tannin og nok dybde til at følge retter med både stegeskorpe og umami, så den bliver aldrig presset ned af maden. Prøv den også til hjort med bagte rodfrugter eller til kalveskank, hvis du vil have en mere elegant servering. 2020-årgangen har moden frugt, så der er plads til både klassiske franske retter og lidt nordisk enkelhed.

Producent
Dassault er et navn, der hører hjemme i den øverste del af Saint-Émilion Grand Cru, hvor fokus ligger på præcision, moden frugt og en stil, der balancerer klassisk Bordeaux med moderne renhed. Ejendommen er tæt knyttet til familiefirmaet Dassault, og i nyere tid er huset især blevet formet af teknisk og ønologisk arbejde på højt niveau, hvor detaljen i mark og kælder betyder meget. Det er ikke en producent, der forsøger at lave store effekter; målet er snarere at få Saint-Émilion-terroiret til at tale klart gennem Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon.\n\nStilen i vinene er typisk rig, men disciplineret, med fokus på moden frugt, friskhed og tanniner, der er polerede snarere end hårde. I en årgang som 2020 bliver det ekstra tydeligt, fordi Bordeaux kunne levere både koncentration og balance. Fadmodningen i franske fade giver en klassisk ramme med cedertræ, krydderi og lidt ristet karakter, men vinene skal stadig være drevet af frugt og struktur. Det er netop det, der gør Dassault interessant: en tydelig Saint-Émilion-identitet uden unødig pynt.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.