Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2019

Pavie 2019 Merlot fra Saint-Émilion er en tæt, elegant Bordeaux med dyb frugt, kalk og fadpræg, skabt til dig, der vil have storhed uden støj.

Om vinen
Pavie 2019 kommer fra Saint-Émilion, hvor kalk og ler giver en vin med både dybde og struktur. Her er Merlot den bærende drue, flankeret af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, og det er netop den kombination, der ofte giver husets vine deres mørke frugt og faste rygrad. I 2019 var vækstsæsonen generelt varm, så fokus har typisk været på at bevare friskhed og balance i frugten. Den slags terroir kræver omhyggeligt markarbejde, og i Bordeaux arbejder de bedste producenter som regel med lave udbytter for at få mere koncentration i druerne. Vinifikationen er lavet til at give både kraft og præcision. Druerne er normalt håndhøstet og gæret parcel for parcel, før vinen får sin modning på fad, her 18-20 måneder i franske barriques, cirka 80% nye. Det giver de klassiske lag af vanilje, kakao og toast, men det er stadig frugten og tanninerne, der bærer vinen. I en vin som Pavie 2019 er fadet en del af strukturen, ikke bare et krydderi, og det mærkes tydeligt i den koncentrerede stil.

Smagsprofil
I glasset er Pavie 2019 mørk og tæt, næsten blæksort i kanten, og næsen går straks i retning af sorte kirsebær, blomme og viol. Under frugten ligger der kakao og vanilje fra fadet, men også den kalkede, kølige spænding som ofte gør Saint-Émilion så interessant. Smagen er fyldig og velourblød, men ikke tung, for tanninerne er fine og præcise, og alkoholen på 15% er godt integreret i den modne frugt. Det er en vin med stor koncentration og lang eftersmag, og 2019 årgangen giver den ekstra modenhed uden at miste grebet. Drikkevindue: 2027 til 2050

Mad & Servering
Pavie 2019 kalder på retter med dybde og saft, gerne rødt kød med god stegeskorpe. Tænk klassisk entrecôte med pebersauce, braiseret lammeskank eller vildt med svampe og en mørk sauce, hvor vinens frugt og tannin får noget at arbejde med. Til et mere regionalt spor er den oplagt med confit de canard eller en klassisk oksegryde fra Bordeaux-køkkenet. På et dansk bord fungerer den rigtig godt til andebryst med selleri og skovsvampe, eller til langtidsstegt oksemørbrad med kartofler og kraftig sauce. Og hvis du vil afslutte måltidet enkelt, så er den også stærk sammen med lagret ost, især faste komælksoste med lidt salt og kant.

Producent
Pavie er et af de mest markante navne i Saint-Émilion, og slottet forbindes i dag tæt med den stil, som Gérard Perse har formet siden overtagelsen i 1990'erne. Hans ambition har været tydelig: at lave en vin med stor modenhed, tæt tekstur og lang levetid, men uden at miste områdets identitet. For en lægger som Pavie er kalk og ler helt centrale, fordi de giver både struktur og en kølig nerve under den modne frugt. Det er en af de klassiske højdedramatiske ejendomme i Saint-Émilion, og markernes beliggenhed betyder meget for stilen i vinen. Mange forbinder også Pavie med vinmageren Michel Rolland, som i flere år har været knyttet til ejendommens udvikling som konsulent og har sat sit præg på den mere koncentrerede, polerede retning. Det er ikke en let eller beskeden Bordeaux, men det er en vin, der viser, hvorfor Saint-Émilion kan levere både kraft og finesse i samme glas. Pavie 2019 ligger tydeligt i den moderne, luksuriøse ende af Bordeaux, men den bedste side af huset er, at frugten stadig er forankret i jord, sten og alvor.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.