Moscato d'Asti er Piemontes lette, søde og let perlende hvidvin, lavet på Moscato Bianco og med en duft af fersken, hyldeblomst, salvie og modne druer. Med en alkohol på mellem 4,5 og 6,5 procent og en blød mousse er det en vin, der passer lige så godt til frugtdesserten som til en sommereftermiddag på terrassen.
Hvad er Moscato d'Asti?
Moscato d'Asti kommer fra de bakkede vinmarker i det sydøstlige Piemonte, fordelt på godt halvtreds kommuner i provinserne Asti, Cuneo og Alessandria. Området blev DOC i 1967 og DOCG i 1993, og det deler appellation med Asti Spumante: begge laves på Moscato Bianco, men de to vine er bygget helt forskelligt. Druen kaldes også Moscato Bianco di Canelli og hører til den gamle muskatfamilie, som du kan læse mere om under Muscat.
Inden for appellationen findes underzonerne Santa Vittoria d'Alba og Strevi, og Canelli, der længe var den mest kendte underzone, blev sin egen DOCG i 2023. Den store tradition ligger i landsbyer som Castagnole delle Lanze, Santo Stefano Belbo og Mango, hvor de stejle, kalkholdige skråninger giver duftende druer med frisk syre.
Sådan laves Moscato d'Asti: kold gæring og blød perlage
Det særlige ved Moscato d'Asti er, at gæringen stoppes, længe før al sukkeret er omsat. Mosten holdes kold, næsten ved frysepunktet, indtil den skal gæres, og når vinen har nået omkring fem procent alkohol, stoppes gæringen med kulde og filtrering. Resultatet er en vin med naturlig restsødme, masser af druearoma og kun den kulsyre, gæringen selv har skabt.
Trykket må højst være 2,5 atmosfærer, så vinen er frizzante og ikke fuldt mousserende. Derfor lukkes den typisk med en almindelig prop, mens Asti Spumante har højere tryk, mindst seks procent alkohol og champagneprop. Vil du have den mere skummende og lidt kraftigere stil, finder du den under Asti og Asti Spumante.
Producenter og cuvéer at kende
La Spinetta fra Castagnole delle Lanze er et oplagt sted at starte. Bricco Quaglia regnes for en af de første enkeltmarks-Moscato d'Asti, og ved siden af den laver huset San Rocco. Se hele husets udvalg under La Spinetta. Fontanafredda står bag to klassikere, Moncucco og Le Fronde, mens Vite Colte laver La Gatta.
Mange af de store Barolo-huse laver også en Moscato d'Asti, ofte som en lys og frisk kontrast til deres røde vine: Massolino, Vajra, Vietti, Oddero, Prunotto, Ceretto med I Vignaioli di Santo Stefano, Poderi Marcarini, Scarpa og Michele Chiarlo med Nivole. Fra de mindre familieejede gårde kommer Paolo Saracco, Ca' d'Gal med Lumine, Elio Perrone med Sourgal, Montaribaldi med Righeij, Enrico Serafino med Erianthe, Cantine Povero med Campo del Palio, Laficaia, Pelassa, Angelo Negro, Cascina Ghercina og Tre Secoli. Flere af vinene findes også i halvflaske, der passer godt til en dessert for to.
Moscato d'Asti til mad og servering
Server vinen godt kold, omkring seks til otte grader, og drik den ung, mens frugten er frisk. Den lave alkohol og sødmen gør den til et naturligt valg til frugtdesserter: jordbær, fersken, abrikostærte, citronkage, panettone og mandelkager. Den fungerer også overraskende godt til en brunch, til frisk frugt med ricotta eller som aperitif en varm dag.
Leder du efter noget kraftigere til ost og mørk chokolade, så kig på de søde vine under dessertvin, eller udforsk resten af Piemonte, fra Barolo og Barbaresco til Barbera.
Ofte stillede spørgsmål om Moscato d'Asti
Er Moscato d'Asti sød?
Ja. Fordi gæringen stoppes tidligt, har vinen en tydelig naturlig restsødme, men den friske syre gør, at den smager let og ikke tung.
Hvad er forskellen på Moscato d'Asti og Asti Spumante?
Begge er lavet på Moscato Bianco under samme DOCG. Moscato d'Asti er let perlende med højst 2,5 atmosfærers tryk og omkring fem procent alkohol, mens Asti Spumante er fuldt mousserende og har mere alkohol.
Hvor meget alkohol er der i Moscato d'Asti?
Reglerne kræver mindst 4,5 procent og højst 6,5 procent alkohol. De fleste vine ligger omkring fem procent.
Kan man gemme Moscato d'Asti?
Den er bedst inden for et til to år efter høst, hvor duften af fersken og blomster er mest intens. Med alderen bliver den mere honningagtig, men mister noget af sin friskhed.