Clandestin Austral 2022

Clandestin Austral 2022 er en karakterfuld og kompromisløs champagne fra Aube – den sydlige del af Champagne, hvor nogle af regionens mest spændende terroirs i øjeblikket udfolder sig. Her får du en vin med stor energi, præcision og et tydeligt aftryk af kalkrig jord og naturlig vinifikation. En flaske til dig, der søger dybde og personlighed frem for poleret mainstream-champagne. Austral hører til blandt de mest efterspurgte cuvéer fra Clandestin og er et stærkt kort, hvis du er til mineralske, stramme og gastronomiske champagner. Vinene herfra udspringer af genopdagede, højt vurderede parceller i Aube, som i årevis har ligget lidt i skyggen af de nordligere områder. Projektet er ungt, men har på få år opnået kultstatus blandt champagnekendere.

Smagsprofil
I glasset står Clandestin Austral 2022 med en lys, let gylden farve og en fin, vedholdende mousse, der afslører den omhyggelige håndtering af vinen. Udtrykket er umiddelbart stramt og elegant – mere terroir-drevet end opulent. På næsen mødes du af kalket mineralitet, hvide blomster, citruszest, grapefrugt og grønne æbler, suppleret af subtile toner af friskbagt brød, let ristet hasselnød og et strejf af krydderurter. På ganen er vinen tør, rank og vibrerende med høj, ren syre og en udpræget saltet mineralitet. Smagen folder sig ud i lag af citrus, røde æbler, stenfrugt og lette, kalkede og røgede noter, som vidner om lang fadkontakt. Teksturen er cremet men spændstig, og afslutningen er lang, ren og præcist skåret. Australs struktur og syreprofil gør, at den både drikker flot nu, men også har et tydeligt lagringspotentiale på 5–10 år, hvor den vil udvikle mere dybde, nøddearomaer og tertiære nuancer.

Vinifikation
Clandestin arbejder i Aube på kalkholdige og ler-kalkede skråninger, hvor undergrunden ofte minder om Chablis med tydelig kimmeridgisk kalk – ideelt til stramme, mineralske champagner. Druerne kommer fra små, nøje udvalgte parceller, der er dyrket med fokus på levende jord, lavt udbytte og maksimal druemodenhed, typisk efter økologiske eller naturinspirerede principper. Høsten foregår manuelt med hård sortering i marken for kun at bruge fuldmodne og sunde druer. I kælderen vinificeres alt på små træfade, hvilket giver tekstur og kompleksitet uden at dominere med tung fadsmag. Hos Clandestin eksperimenteres der med markant længere lagring på fad end på flaske – op til omkring syv års fadlagring, efterfulgt af ca. 1,5 år på flaske med andengæring. Tilgangen er radikalt anderledes end den gængse i Champagne og indebærer minimal intervention, lav eller ingen dosage og som regel et meget begrænset brug af svovl for at bevare vinens rene terroirudtryk.

Mad & Servering
Clandestin Austral 2022 er en oplagt gastronomisk champagne, der trives bedst med retter, hvor dens syre og mineralitet kan spille hovedrollen. Prøv den til østers, jomfruhummer, rå eller letgrillet fisk, sashimi, ceviche, kammuslinger eller finere skaldyrsanretninger med citrus og urter. Den fungerer også fremragende til lyse fiskeretter med smør- eller beurre blanc-sauce, samt lette retter med fjerkræ eller kalv, hvor saucen ikke bliver for tung. Server den ved 8–10 °C – ikke iskold, så de fine aromatiske nuancer får lov at træde frem. En kort iltning eller 15–20 minutter i et større hvidvinsglas kan klæde vinen, og til mere seriøs madservering kan du med fordel dekantere den let for at åbne de mere komplekse, fadmodnede noter.

Producent
Clandestin er et relativt ungt projekt i Champagne, men allerede anerkendt som en af de mest spændende nye aktører i Aube. Bag står Benoît Doussot, der driver projektet i tæt samarbejde med sin mentor gennem flere år, Bertrand Gautherot fra den ikoniske producent Vouette & Sorbée. Navnet “Clandestin” henviser til de nærmest skjulte eller glemte topmarker i Aube, som tidligere ikke fik den anerkendelse, deres kvalitet fortjente. Gennem kompromisløs markarbejde, små parcelfermenteringer på træfade og modig eksperimenteren med ekstremt lang fadlagring, har Clandestin på kort tid markeret sig som en af de producenter, der for alvor udvider forståelsen af, hvad champagne kan være. Vinene er blevet referencepunkter i kredse, der i forvejen har stor respekt for terroir-drevne producenter som Selosse, og Austral-cuvéen nævnes ofte som et af husets klareste visitkort.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.