Tenuta Paolo Scavino, Barolo 2021, 37,5 cl.

Tenuta Paolo Scavinos Barolo 2021 er et harmonisk og komplekst udtryk for Nebbiolo fra Barolo-området, hvor frugt, struktur og terroir går op i en højere enhed. Vinen er skabt som en cuvée af druer fra flere historiske enkeltmarker, hvilket giver både dybde og nuancer. Paolo Scavino blev grundlagt i 1921 og har siden markeret sig som en af de traditionsrige producenter i Castiglione Falletto.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen rubinrød med begyndende granatrøde nuancer. Duften byder på klassiske Nebbiolo-aromaer af røde kirsebær, hindbær og tørrede rosenblade, suppleret af fine toner af krydderier, lakrids, læder og et diskret strejf af træ. På ganen er Baroloen tør, frisk og struktureret med koncentreret rød frugt, markante men velintegrerede tanniner og en lang, elegant eftersmag. Den har den karakteristiske kombination af kraft, syre og finesse, som gør Barolo så lagringsværdig. Vinen kan nydes nu med iltning, men vil udvikle større kompleksitet over de næste 8-15 år under gode opbevaringsforhold.

Vinifikation
Druerne kommer fra vinmarker i flere af Barolo-zonens historiske kommuner, hvor variationer i jordbund, højde og eksponering bidrager til vinens komplekse terroirudtryk. Druerne fra de enkelte marker vinificeres separat i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke. Efter afstilkning og knusning følger 10-12 dages skindmaceration og typisk 20-30 dages alkoholisk gæring, hvorefter den malolaktiske gæring finder sted i 225-liters træfade. De forskellige vine modnes separat i franske træfade i 10 måneder og derefter i store fade i 12 måneder, før de bedste partier samles i den endelige cuvée. Herefter følger et års modning på ståltank og yderligere 10 måneder på flaske.

Mad & Servering
Servér vinen ved 17-18 °C til retter med dybde og umami, eksempelvis braiseret oksekød, osso buco, vildt, trøffelretter eller risotto med svampe og lagret parmesan. Den er også et oplagt valg til piemontesiske specialiteter som tajarin med ragù. En ung flaske bør dekanteres 1-2 timer før servering for at blødgøre tanninerne og åbne aromaerne; ældre flasker bør håndteres mere forsigtigt og eventuelt blot hældes langsomt af bundfaldet.

Producent
Tenuta Paolo Scavino blev grundlagt i 1921 i Castiglione Falletto og er i dag en familieejet vingård, der ledes af Enrico Scavino sammen med døtrene Enrica og Elisa. Familien råder over 29 hektar egne vinmarker og arbejder desuden med 20 historiske Barolo-marker i blandt andet Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno og Roddi. Huset er kendt for at kombinere dyb respekt for de enkelte terroirer med moderne vinifikationsteknikker og for at fremstille elegante, karakterfulde Baroloer med stor efterspørgsel.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.