Emma Ziemann

En toplokation fra dygtige Christmann. Der er kalksten i jorden her, hvilket fremhæver syren, samtidig med at vinen har en dejlig kalket struktur. Smag af sommerregn, meget langtidsholdbar. En del af vinene i Idig er upodede, og det lave høstudbytte giver en koncentreret struktur og frugtkoncentration

Rebholz er biodynamiker i Pfalz, kendt for sine udtryksfulde, stilfulde rieslinger. Sonnenschein har, som navnet antyder, en meget god soleksponering, hvilket giver perfekt modne druer med lidt tropiske indslag, som flot møder den stramme mineralitet. 2021 er et topår, og hvis man vil, kan man lagre denne vin mange år fremover, hvis man kan holde proptrækkeren i skak

ifølge legenden et af Napoleons favorithuse, ved ikke om det var sandt, men jeg er begejstret. Det er en rustik, kraftfuld stil, dyb smag med røgede, mineraldrevne indslag. Tørrede æbler, hasselnød og ristede toner. En smagfuld champagne, der får kompleksitet fra en blanding af flere forskellige årgange. Falder man for Jaquessons stil, kan man nyde de finere nuancer i hver ny udgivelse, som får et nyt nummer

Synes, at Doyard laver nogle af de mest interessante udtryk for Chardonnay i Champagne i dag. Revolution opdrages på egetræsfade, er let oxidativ i stilen, hvilket giver et fyldigt, nøddeagtigt udtryk i kombination med syrlige vinteræbler, ingefær og hasselnødder. Superfrisk men med god tyngde i smagen!

Det her er vin, jeg altid holder øje med på vinkort, Comtes des Lafon er i dag mest hyldet for sine hvide vine, men de begyndte som rødvinsproducenter, og det gør de så utroligt godt! koncentrerede men elegante, fløjlsbløde og med præcis smagskoncentration omkring frugten, som bygger en stolt rygrad i vinen. Monthelie er køligere og giver et sirligt udtryk med tydelig mineralitet og let blomsteragtighed

hvis man kan lide Sancerre, hvor urtetonerne ligger lidt i baggrunden, men alligevel umiskendeligt afslører sin oprindelse, er dette din stil. Jorden i Mont Damnés bidrager til et tungere, næsten cremet udtryk, hvilket gør vinen meget anvendelig til næsten al mad. Henri Bourgeois forstærker den detalje med lagring på neutrale egetræsfade, som giver vinen en skånsom iltning og afrunder den friske syre

Det er omkring 10 år, at Dagueneau går fra god til gåsehud. 2016 er en stabil årgang med en anelse mere friskhed og struktur end den generøse 2015, begge år anses for virkelig stærke, men i dette tilfælde ville jeg vælge 2016 og trække proppen op og nyde den. Fyldig med løft, næsten cremet på ganen, urtetonerne ligger og leger i baggrunden, men det stenede let røgede tager den højeste tone.

Prestige og Abruzzo er ikke en kombination, man slynger om sig med så ofte. Medmindre man taler om Valentini – hold da op – dette er en vin, man som vinelsker ikke bør gå forbi. At Valentini ikke bekymrer sig så meget om at vise sig frem, men lader sine vildtvoksende vinmarker og langlivede vine tale for sig selv, bidrager til mystikken. Fyldig, nøddecremet og let blomsteragtig med moden citrus

Chardonnay i verdensklasse. Hemel-en-Aarde er et vidunderligt smukt sted med kølige havvinde og dramatiske dale, det var her Sydafrika tog skridtet ind i det fine selskab og begyndte at blive synonymt med ord som elegance og præcision, og netop Hamilton Russell var med til at lede den nye udvikling og leverer som sædvanligt burgundisk præcision med sydlig frugtkoncentration, verdensklasse

kraft og elegance fra en af Sydafrikas mest interessante producenter. Swartland er et område, der er højaktuelt, idet man fokuserer på gamle vinstokke, ikke-irriguerede vinmarker og naturligt lave udbytter kombineret med vinfremstilling, der snarere supplerer end styrer. Porseleinberg leverer krydrethed og mørk frugt uden at miste fremdriften

En virkelig cool vin! et samarbejde mellem Herdade de Rocim, som har specialiseret sig i forskellige typer prestigevine på lokale druer fra flere forskellige regioner i Portugal, samt Barbeito, det mest elegante af husene på Madeira, hvorfra denne vin også kommer. Den er frisk, ren og salt. koncentreret og kompleks

du har ikke besøgt himlen, før du har smagt perfekt tarte tatin og Quarts de Chaume. Baumards er omgærdet af dramatik, da de sætter smagen i første række, men har gjort sig kendt for at kæmpe for at bevare traditionen med at krydre cuvéen op med en lille andel kryoekstraktion (isvin) for friskheden, noget som blev forbudt i appellationen i 2019, men som giver et magisk løft til vinene

en af moderne tiders stærkeste årgange i regionen. Salon fremstilles kun, når der er exceptionel kvalitet at tage udgangspunkt i. Fokus på Chardonnay i stor stil, fyldige, elegante og med længde til horisonten. En sjov detalje er, at denne årgang kun blev tappet på magnumflasker, hvilket sænker modningen på flaske og skaber gode forudsætninger i tråd med årgangens potentiale

Husets topcuvée, som kun laves i udvalgte årgange; druerne kommer fra 6 grand cru'er, men Le Mesnil-sur-Oger og Verzenay fører an i 2008. Alle vine vinificeres i rustfri ståltanke og gennemgår fuldstændig malolaktisk gæring, hvilket giver en præcis balance mellem cremethed og friskhed. En af mine yndlingschampagner: fyldig, ekspressiv, cremet og opløftende!

En vin jeg selv plejer at have hjemme og lade modne i kælderen; med kvaliteten fra 2021 ville jeg sigte efter yderligere 10-15 år, før den topper. Producenten bag Vega Sicilia fortolker her Tinto Fino på en fløjlsblød, smagfuld og indbydende måde. Solskin og egetræsfade sætter tonen, men frugten holder fint trit. Koncentration fra lave høstudbytter fra gamle vinstokke, en klassiker som de fleste kan lide

Remírez de Ganuza Reserva hører til de moderne topproducenter i Rioja, med god frugtkoncentration understøttet af fadlagring. Stærkt fokus på Tempranillo. 2018 opleves som en elegant årgang, selv om solen bidrager med en vis solkysset stil. moden rød og sort frugt, balsamico, krydderi og meget velpolerede tanniner. drik nu eller +10 år

Hvis du kan lide klassisk, struktureret Barolo fra Serralunga d'Alba, er dette en meget interessant vin at lægge i kælderen i yderligere 10-15 år; den har allerede nu en dejlig frugtkoncentration, men er så afgjort værd at lade udvikle de eftertragtede rosenoter, man gerne vil finde i god nebbiolo. En af mine favoritproducenter, som har et meget personligt og aromatisk udtryk samt en imponerende struktur

en af Alsaces mest kendte aftapninger fra den sydligste Grand Cru-vinmark i regionen. Benchmark i sin kategori, tør og langtidsholdbar (gem den gerne i kælderen et par år endnu). Marken er kendt for sine vulkanske jorde og giver et kraftfuldt udtryk med både røgethed og frugtkoncentration. 2024 er en klassisk, køligere årgang med et slankt udtryk.

Gossets prestigecuvée fra den roste årgang 2008. Det er en champagne, som kombinerer kraft, præcision og meget lang lagringspotentiale. Kun den ottende udgave af Celebris på 34 år, produceret i begrænset mængde. Næsten 13 år på gæren, og en ret jævn fordeling af Chardonnay og Pinot Noir giver både dybde og elegance, og de undgår malolaktisk gæring for at bevare præcisionen

En champagne med wow-faktor. Producenten er kendt for sit naturnære arbejde og for at være en af de mest terroirdrevne dyrkere i Champagne, Marguet ser sig ikke kun som biodynamiker, men kalder sig også Druid. Selvfølgelig findes der nogle mystiske indslag i prestige-cuvéen Schaman. fra Grand Cru-byerne Ambonnay og Bouzy. Kraftfuld men præcis, med røde æbler, citrus, røde bær, kalket mineralitet

Benchmark for Sancerre. Frisk uden at være skarp, urteagtig uden at være grøn. Elegant med mineralitet og god frugtkoncentration. Smagfuld men med finesse. Simpelthen en vidunderlig sommervin med mange anvendelsesmuligheder

en klassisk supertoscaner, første gang den blev produceret var i 1988, og idéen er enkel: halvt merlot og halvt sangiovese. Halvdelen af druerne kommer fra producenten Avignonesi i Cortona uden for Montepulciano og halvdelen fra Capanelle i Chianti Classico. Biodynamisk dyrket, 18 måneder på barrique og en vin, der leverer en virkelig stor smag og personlighed

Stram, struktureret og peberkrydret. Fremstilles på en gammel klon af syrah, som er betydeligt mindre og mere aromatisk end den mere almindeligt forekommende variant, og man er omhyggelig med, at druerne får lov at hænge til optimal modenhed. Dette resulterer i en koncentreret stil med elegance, meget langlivede

En af mine favoritchampagner, perfekt kombination af cremet fransk nougat, æbleblomst og bagt citron. Basisvinene fadlagres på eg, hvilket fint balancerer den opløftende syre og de små dansende bobler. En velafbalanceret fyldig champagne af høj kvalitet

Caymus Vineyards er synonym med klassisk Napa Cab - nu er det tid til en jubilæumsudgave! deres stil er kendt for det tekniske greb, hvor druerne hænger usædvanligt længe på vinstokken for øget koncentration og blødere tanniner. Resultatet er generøse, fløjlsbløde vine med toner af kakao, cassis og vanilje.

En virkelig dygtig biodynamisk avler fra Côte de Bars, kendt for lav dosage og frodige vinmarker. Ud over de tre hoveddruer dyrker de også Pinot Blanc, hvilket er interessant, da der ikke dyrkes meget af den i Champagne i dag. I denne cuvée indgår den i blandingen. Vinificeringen foregår på både eg og stål for at lægge grunden til en kraftig og intens stil med noget mere florale indslag

selvom du nogle gange ser den billigere i Sverige, er den meget svær at få fat i for privatpersoner, i høj grad fordi produktionen er lille, og sommeliererne snupper den til restauranterne... Er blevet meget populær blandt dem, der kan lide producentchampagne: håndværk uden noget tilsat eller fjernet, lagring på både ståltank og egetræsfade. Tør, sprød og krydret

fyldig uden tung eg, koncentreret pærefrugt og kridt. En rigtig god allroundvin at matche til forårets første råvarer – spontant kommer jeg til at tænke på smørvendt grillet grøn asparges med citronzest og pinjekerner. Vinmageren Romaric kommer fra to gamle vinfamilier; vinmageruddannelsen begyndte allerede, da han var 12 år, og i dag tapper familieejendommen det meste af sin produktion på flaske

Alter Ego har fået sit navn, fordi den har mere Merlot end Palmers første vin, men man beskriver den mere som et andet udtryk for Palmer end som en andenvin. Det er det samme kraftfulde udtryk, men med elegance og en "An iron fist in a velvet glove"-fornemmelse. Generøs frugt men med kompleksitet; kan med fordel gemmes til en senere lejlighed. Føles ikke som 3 liter—er det mon oplagt til et jubilæum om cirka 10 år?

I sommelierkredse er der mange, der taler varmt for denne perle. Chenin Blanc i topklasse. Vinmageren Vanessa Cherruau har ingen traditionel baggrund inden for vin, men faldt for vin til en vinsmagning, lagde kursen om og overtog med tiden et økologisk domaine og har lært undervejs. Hendes vin rører, tør, energisk og livlig. Et af de mest spændende projekter i Frankrig i dag

Meget stiltypisk, fyldig Chardonnay; gamle vinstokke øger koncentrationen. Et godt år for Vincent; jeg kan lide, at syren opvejer og flot komplementerer de rige indslag af hasselnødder, smøragtige popcorn, sommerregn og friskpresset citron. Fungerer lige så godt at drikke nu som at gemme et par år.