Xeniya Volosnikova

En velduftende Côte-Rôtie fra økologisk dyrket Syrah på granit og skifer. Le Champon 2022 forener brombær og blåbær med viol, anis og et diskret røget præg fra 18 måneder på fransk eg. Tør, poleret og fint struktureret med 13 % alkohol er den en velsmagende ledsager til grillet oksekød, vildt, svampe eller lagrede oste.

En raffineret Ladoix Pinot Noir med ren frugt, friskhed og klassisk burgundisk finesse. 2020 Champ Pussuet forener rødt kirsebær, vilde jordbær og tranebær med rose, jordede noter og diskret krydderi. Præcis og silkeblød, med fine tanniner og en mineralsk afslutning, er det et elegant valg til stegt kylling, and, kanin eller svamperetter.

En elegant burgundisk Pinot Noir med en lys rødfrugtet karakter og en subtil kompleksitet af skovbund. Bourgogne Pinot Noir 2025 fra Agnès et Didier Dauvissat er smidig, velafbalanceret og raffineret med en blød tekstur og en lang eftersmag. Et alsidigt valg til helstegt kylling, and, svinekød, svamperetter eller charcuteri.

En elegant Premier Cru Bourgogne med parfume, finesse og silkeblød tekstur. 2022 François Buffet Les Narbantons afslører livlig hindbær, delikate krydderier og florale nuancer, båret af frisk syre og polerede tanniner. Yndefuld og vedvarende er det et raffineret udtryk for Savigny-lès-Beaune, ideel til stegt fjerkræ, and, kanin eller svamperetter.

En kraftfuld, men poleret Pommard, der fremviser dybden og strukturen i Côte de Beaune Pinot Noir. 2022 François Buffet byder på mørke kirsebær, jordet mineralitet og krydrede nuancer med en koncentreret smag, indrammet af faste, raffinerede tanniner. Skabt til at udvikle sig vil den stråle sammen med stegt and, vildt, oksekød eller svamperetter.

En præcis Premier Cru Chablis med regionens karakteristiske salte mineralitet og levende friskhed. 2022 Pic Premier 265° lagdeler citron, grønt æble og hvid fersken med østersskal, våd sten og en subtil cremet tekstur. Lineær, elegant og mundvandsfremkaldende er den et naturligt match til østers, kammuslinger, sushi eller delikat hvid fisk.

Domaine Castagnier Chambolle-Musigny 2023 indfanger den legendariske elegance fra en af Bourgognes mest raffinerede landsbyer. Duftende af røde bær, viol, kirsebær og delikate krydderier byder den på en silkeblød, yndefuld gane med fine tanniner, levende friskhed og en elegant afslutning. En klassisk Pinot Noir med finesse og charme, smukt egnet til and, vildtfugle, svampe og raffineret fransk køkken.

Domaine Boisson Pierre Monthelie Rouge 2022 er en elegant Côte de Beaune Pinot Noir med den finesse og transparens, der kendetegner Bourgogne. Aromaer af røde kirsebær, vilde jordbær, rosenblade og jordagtede krydderier fører til en silkeblød gane med fine tanniner, livlig syre og yndefuld længde. En charmerende, terroirdrevet rødvin, der passer smukt til helstegt kylling, and, svampe eller delikate kødretter.

Château Marquis de Terme 2021 er en elegant Fourth Growth Margaux, der fremviser finessen og balancen fra Bordeauxs venstre bred. Aromaer af solbær, blomme, viol, cedertræ og diskret krydderi leder over i en raffineret smag med silkebløde tanniner, frisk syre og en lang, yndefuld afslutning. En klassisk, lagringsværdig Bordeaux med fremragende potentiale sammen med lam, and, oksekød eller svamperetter.

Warre’s Vintage Port 1997 er et smukt struktureret udtryk fra et af Portos ældste og mest respekterede huse. Fyldige lag af brombær, tørret blomme, mørk chokolade og krydderier er indrammet af polerede tanniner, afbalanceret sødme og en lang, vedvarende afslutning. Moden, men stadig fuld af liv, er denne elegante Vintage Port en fremragende ledsager til blåskimmelost, desserter med mørk chokolade eller et stille øjeblik.

Graham’s Vintage Port 2000 er et klassisk udtryk for et af Portos mest respekterede huse, der forener fylde, kraft og bemærkelsesværdig elegance. Lag af brombær, blomme, kakao og krydderi folder sig ud over en fyldig gane med polerede tanniner, afbalanceret sødme og en lang, kompleks afslutning. En smukt moden, men stadig lagringsværdig Vintage Port, perfekt til blåskimmelost, mørk chokolade eller som en afslutning i sig selv

Ayala Blanc de Blancs 2018 er en raffineret årgangschampagne fremstillet udelukkende på Chardonnay, som fremviser friskheden og elegancen fra Côte des Blancs. Delikate citrusnoter, hvide blomster og brioche suppleres af en kalket mineralitet, livlig syre og en fin mousse. Præcis, yndefuld og lagringsværdig er den et fremragende valg til fisk og skaldyr, østers eller særlige lejligheder.

En klassisk, Chardonnay-domineret Champagne fra det historiske hus Henriot. Brut Souverain forener citrus, grønt æble og hvid fersken med brioche, ristede hasselnødder og kalket mineralitet. Frisk, men samtidig smukt lagdelt, gør dens fine mousse og elegante, salte afslutning den til en målestok for non-vintage Champagne til aperitiffer og ved bordet.

En livlig, økologisk Trousseau fra Juras Arbois, fremstillet af den eftertragtede Les Corvées-mark. Domaine Ratte 2023 byder på klare noter af rødt kirsebær, hindbær, tranebær og blomster, med krydderi af hvid peber og silkebløde tanniner. Let, saftig og præcis indfanger den Juras elegance, friskhed og karakteristiske kalkstens-terroir.

En biodynamisk Muskateller med lav intervention fra Østrigs Weinviertel, skabt af Johannes Zillinger. NUMEN 2019 forvandler denne aromatiske drue til noget seriøst og struktureret: hyldeblomst, citrusskal, stenfrugt og urter møder salt spændstighed og et fint phenolisk greb. Lagret i amfora, ufiltreret og dybt udtryksfuld – det er Muskateller med ægte terroirdybde.

En livlig, ikke-årgangsbestemt økologisk rosé fra Østrigs Weinviertel, skabt af Johannes Zillinger. REVOLUTION Pink Solera blander Roesler, St. Laurent og Syrah, gæret i amfora og lagret efter solera-metoden. Den byder på vilde bær, citrus, urter og krydderi, med en tør, teksturrig, saltet afslutning—kompleks, energisk og madvenlig.

En livlig, økologisk hvidvin uden årgang fra Østrigs Weinviertel, fremstillet af Johannes Zillinger. REVOLUTION White Solera blander Chardonnay, Scheurebe og Riesling til en tekstureret, saltpræget vin med citrus, frugter fra frugthaven, urter og en subtil oxidativ dybde. Kompleks, men meget let at drikke, afspejler den en dynamisk naturlig solera-tilgang.

En seriøs, biodynamisk rosé fra Sydsteiermark, Maria & Sepp Muster Rosé vom Opok 2021 blander Zweigelt, Blaufränkisch og Blauer Wildbacher. Blegt kobberfarvet i farven viser den vilde jordbær, røde ribs, urter og citrusskal med fin struktur, salt friskhed og Opok-marlmineralitet. En tør, gastronomisk rosé skabt til bordet.

En reference for gammel-vinstokket Blaufränkisch fra Lutzmannsburg, skabt af Roland Velich (Moric). 2022 Alte Reben viser sorte kirsebær, vilde bær, violer, urter og grafit med silkebløde tanniner og mineralsk præcision. Erotiskeh let, men struktureret, er det en raffineret, terroirdrevet rødvin med enestående lagringspotentiale.

En benchmark-Blaufränkisch fra Burgenland, skabt af Roland Velich (Moric). Reserve 2020 viser sorte kirsebær, vilde bær, violer, peber og stenet mineralitet med silkebløde tanniner og burgundisk finesse. Præcis, elegant og terroirdrevet omdefinerer den Østrigs vigtigste røde drue med renhed og en lagringsværdig struktur.

Et raffineret udtryk for Ribera del Duero fra Vega Sicilia. Valbuena 5° 2020 viser moden sort kirsebær, blomme, cedertræ og krydderi med polerede tanniner og bemærkelsesværdig friskhed. Elegant, men struktureret, er det en spansk benchmark-vin til fine dining, særlige lejligheder eller lagring.

En prestigefyldt Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé A med rigdom og finesse. Angélus 2005 afslører moden mørk frugt, blomme, mokka og krydderier, understøttet af silkebløde tanniner og dybde. En kraftfuld vin med stort lagringspotentiale, perfekt til betydningsfulde fejringer eller raffineret gastronomi.

En karakterfuld provençalsk rødvin fra den historiske Palette-appellation. Château Simone Rouge 2022 viser røde bær, garrigue, krydderi og jordagtig dybde med fine tanniner og friskhed. Elegant, men samtidig fuld af karakter, passer den smukt til det middelhavske køkken eller til langsom, eftertænksom nydelse.

En raffineret Extra Brut Champagne med præcision og elegance. Première Cuvée byder på citrus, frugt fra frugthaven og subtile briochetoner, løftet af fine bobler og livlig friskhed. Afbalanceret og alsidig, perfekt som aperitif eller sammen med skaldyr og lette, elegante retter.

En delikat, elegant Volnay med finesse og friskhed. Domaine Bzikot 2022 byder på rød kirsebær, hindbær og florale noter, indrammet af silkebløde tanniner og livlig syre. Raffineret og imødekommende; den passer smukt til fjerkræ, svamperetter eller kan nydes for sig selv.

En ren Champagne uden dosage, lavet uden tilsat svovl. Drappier Brut Nature byder på sprødt æble, citrus og et strejf af brioche med en ren, mineralsk afslutning. Præcis og levende – perfekt som aperitif, til østers eller til dem, der søger et uforfalsket udtryk af Champagne.

En livlig Chardonnay fra stor højde med moden pære, citrus og diskrete tropiske noter, lag på lag med blid eg og friskhed. El Enemigo 2023 balancerer fylde og løft, hvilket gør den til et alsidigt valg til skaldyr, fjerkræ, cremede retter eller afslappet nydning.

En elegant roséchampagne med finesse og dybde. Roederer Brut Rosé 2017 byder på vilde jordbær, hindbær, citrus og fine florale nuancer, med en fin mousse og friskhed. Raffineret og alsidig – perfekt som aperitif, til skaldyr eller ved særlige lejligheder.

En frisk og udtryksfuld Jura-Chardonnay med livlige noter af citrus, grønne æbler og diskrete blomsteraromaer. La Marcette 2023 byder på sprød syre, en fin, delikat tekstur og mineralisk friskhed. Elegant og alsidig, perfekt til skaldyr, cremede retter eller nydt for sig selv.

En moden Blanc de Blancs Grand Cru Champagne med elegance og dybde. Årgang 2010 byder på citrusskal, bagt æble, kalket mineralitet og et strejf af brioche. Fine bobler og en lang, raffineret afslutning gør den ideel til fisk og skaldyr, særlige lejligheder eller en stille fejring.

En livlig, terroir-drevet Sancerre fra brødrene Pinard. Les Grands Champs 2023 byder på frisk citrus, grønt æble og flintet mineralitet med forfriskende syre. Ren og præcis – perfekt som aperitif eller til skaldyr, gedeost og friske forårsretter.

En præcis Grüner Veltliner fra den ikoniske Wagram-producent Bernhard Ott. Ried Rosenberg 2022 BIO byder på hvide pebertoner, citrus og mineralske nuancer, som afspejler regionens terroir. Et must for alle, der udforsker østrigske vine, og et fremragende eksempel på, hvorfor Grüner Veltliner er landets signaturdrue.

En exceptionel Riesling fra den ikoniske østrigske producent Nikolaihof, en pioner inden for biodynamik. Baumpresse im Weingebirge 2015 viser citrus, grønne æbler og mineralsk dybde med præcision og elegance. En samlerperle, der viser, hvorfor Riesling hersker som dronningen af druer. Kan nydes nu, men kan også udvikle sig og holde sig smukt i årtier (hvis du har tålmodigheden)!