Billecart-Salmon er et af de få store champagnehuse, der stadig er i familiens eje, og et af de mest præcise. Huset blev grundlagt i 1818 i Mareuil-sur-Aÿ, da Nicolas François Billecart giftede sig med Élisabeth Salmon, og de byggede det op sammen med hendes bror Louis Salmon, der var ønolog. Siden 2019 har Mathieu Roland-Billecart stået i spidsen som syvende generation. De tre fornavne dukker op igen på etiketterne til prestigecuvéerne, for huset har opkaldt dem efter sine egne stiftere.
Hvad gør Billecart-Salmon anderledes i kælderen
Svaret er en teknik fra 1952, som huset kalder dobbelt koldklaring. Mosten står først 12 timer, så det tungeste bundfald synker, og bliver derefter trukket over i rene tanke og kølet ned til to grader i yderligere 48 timer. Det fjerner vildgær og de sidste urenheder uden enzymer, filtrering eller centrifuge. Derefter gærer vinen langsomt og køligt i ståltank i op til fem uger. Det er hele forklaringen på den renhed og den lyse, næsten gennemsigtige frugt, som huset bliver genkendt på.
Brut Réserve og resten af basissortimentet
Brut Réserve er indgangen og får 36 måneder i kælderen, før den slippes fri. Ved siden af står Brut Rosé, husets mest berømte vin, med sin lyse laksefarve og små røde bær, Blanc de Blancs Grand cru på ren chardonnay, og Brut Sous Bois, der har gæret i fad og derfor er den bredeste og mest gastronomiske af dem. Les Rendez-Vous No 3 ligger i den strenge ende som extra brut, og Le Réserve findes også i magnum. Priserne begynder omkring 465 kroner.
Prestigecuvéerne Nicolas François, Elisabeth Salmon og Louis
Her bliver familiehistorien konkret. Cuvée Nicolas François bærer grundlæggerens navn og er husets klassiske årgangschampagne på pinot noir og chardonnay. Cuvée Elisabeth Salmon er rosé og hedder efter hans hustru. Cuvée Louis er blanc de blancs og er opkaldt efter svogeren, der stod for vinen. Årgang 2012 af alle tre står her side om side, hvilket er en sjælden mulighed for at smage det samme år i tre farver. Det var i øvrigt Cuvée Nicolas François 1959, der i 1999 blev kåret til årtusindets champagne blandt 150 af 1900-tallets bedste flasker.
Magnum og store flasker til lagring
Store flasker modner langsommere, fordi der er mindre ilt i forhold til mængden af vin, og champagne har godt af netop det. Le Réserve og Brut Rosé findes begge som magnum, og øverst ligger Cuvée 200 på dobbeltmagnum, som huset lavede til sit eget 200-års jubilæum i 2018. Skal du bare have noget godt i glasset fredag aften, er Brut Réserve stedet at begynde.
Vil du videre i Champagne, kan du gå til Champagne, kigge på Blanc de Blancs Champagne og Rosé Champagne, eller se de pinot-tunge stilarter under Blanc de Noirs Champagne og Pinot Noir.
Ofte stillede spørgsmål om Billecart-Salmon champagne
Hvilken Billecart-Salmon skal man starte med?
Brut Réserve. Den er husets billigste flaske, viser stilen tydeligt med sin friske æblefrugt og fine mousse, og de 36 måneder i kælderen giver den lige den brødede dybde, der gør den mere end en velkomstdrink.
Hvorfor er Billecart-Salmon Brut Rosé så kendt?
Fordi den ramte en stil, som resten af Champagne siden har jagtet. Den er meget lys i farven, blandet med en andel stille pinot noir, og den kolde, langsomme gæring holder frugten på jordbær og hvid fersken i stedet for at trække den mod marmelade.
Hvad er forskellen på Nicolas François og Cuvée Louis?
Druerne. Nicolas François er en blanding af pinot noir og chardonnay og har krop og struktur til mad. Cuvée Louis er ren chardonnay, altså blanc de blancs, og er strammere, mere citrus og mineralsk. Elisabeth Salmon er husets rosé i samme prestigeklasse.
Hvad er Brut Sous Bois?
Den cuvée, hvor hele vinen har gæret i træfad i stedet for ståltank. Det giver mere bredde, en nøddet tone og en champagne, der kan sættes til en hel middag og ikke kun til forretten.
Hvor længe kan de lagres?
Brut Réserve og Brut Rosé drikker godt nu og de næste fem til otte år. Årgangscuvéerne fra 2012 har let et årti mere foran sig, og i magnum endnu længere.