Bolgheri: Toscanas kyst og hjemsted for de første supertoscanere
Bolgheri ligger i kommunen Castagneto Carducci i provinsen Livorno, på kyststriben mellem Det Tyrrhenske Hav og de skovklædte bakker. Hvor resten af Toscana bygger på Sangiovese, er det her Bordeaux-druerne, der bestemmer: Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Det er området, der gav verden begrebet supertoscaner, og vinene hører i dag til Italiens mest eftertragtede.
Fra Sassicaia til Bolgheri DOC
Historien begynder hos markis Mario Incisa della Rocchetta, der i 1940'erne plantede Cabernet på Tenuta San Guido til husets eget bord. 1968-årgangen blev den første Sassicaia, der kom i handlen, og fordi vinen ikke passede ind i datidens regler, blev den solgt som bordvin. I 1981 grundlagde Lodovico Antinori Tenuta dell'Ornellaia få kilometer derfra, og flere ejendomme fulgte efter.
Selve appellationen kom i begyndelsen af 1980'erne, men omfattede kun hvidvin og rosé. Først i 1994 fik de røde vine plads med Bolgheri Rosso og Bolgheri Superiore, og Sassicaia blev samtidig en underzone. Siden 2013 har Bolgheri Sassicaia været sin egen DOC, forbeholdt én enkelt ejendom.
Bolgheri Rosso, Superiore og hvid Bolgheri
Reglerne er usædvanligt frie. Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc må hver udgøre hele blandingen, mens Syrah og Sangiovese højst må fylde halvdelen. Bolgheri Rosso må sælges fra 1. september året efter høsten, mens Bolgheri Superiore skal modnes i mindst to år, heraf et år på fad. Bolgheri Sassicaia kræver mindst 80 procent Cabernet Sauvignon. De hvide vine bygger mest på Vermentino, ofte med lidt Sauvignon Blanc eller Viognier.
Terroir og stil: Bordeaux-druer med middelhavssol
Havet dæmper sommervarmen, og vinden fra kysten holder druerne sunde og friske. Jorden skifter fra grus og sten ved bakkerne til ler og sand ud mod kysten, og den variation kan man smage. Cabernet Sauvignon fra Bolgheri er moden og fyldig med solbær, cedertræ, middelhavsurter og en saltet friskhed, som vinene længere inde i landet sjældent har. Merlot bliver blød og dyb, og Cabernet Franc giver duft og spænding.
Producenter af Bolgheri vin i vores udvalg
Tenuta San Guido er med Sassicaia, også i magnum og ældre årgange, samt Guidalberto og Le Difese. Fra Ornellaia finder du Ornellaia, Le Serre Nuove, Le Volte og den hvide Poggio alle Gazze, og fra Masseto både Masseto, der er ren Merlot, og Massetino. Antinoris Tenuta Guado al Tasso står for Guado al Tasso, Il Bruciato, Cont'Ugo og Matarocchio, og Gaja er med fra sin Bolgheri-ejendom Ca' Marcanda med Magari, Promis og Camarcanda.
Le Macchiole viser druerne hver for sig med Messorio (Merlot), Scrio (Syrah) og Paleo Rosso (Cabernet Franc). Udvalget tæller også Grattamacco, Podere Sapaio, Tenuta Argentiera, Poggio al Tesoro med Sondraia og Dedicato a Walter, Guado al Melo, Michele Satta, Campo alle Comete, Fabio Motta, I Luoghi, Fattoria Casa di Terra, Caccia al Piano, Chiappini, Podere Sette, Donne Fittipaldi og Le Crocine. Det spænder fra unge Bolgheri Rosso til modne Superiore og store formater.
Bolgheri til mad
De store røde Bolgheri-vine hører hjemme ved kraftig mad: grillet bøf, lammekølle med rosmarin, vildt, andebryst og lagrede oste. En ung Bolgheri Rosso passer til pasta med ragù og grillede pølser, mens Vermentino fra kysten er oplagt til fisk, skaldyr og grøntsagsretter. Server rødvinen ved 16 til 18 grader, og giv de unge Superiore en time i karaffel.
Ofte stillede spørgsmål om Bolgheri
Hvad er en supertoscaner?
En toscansk rødvin, der bryder med den traditionelle Sangiovese-opskrift, ofte med Bordeaux-druer. Sassicaia var den første. I dag er mange af dem klassificeret som Bolgheri DOC eller Toscana IGT.
Hvad er forskellen på Bolgheri Rosso og Bolgheri Superiore?
Superiore har lavere udbytte og længere lagring, mindst to år, heraf et på fad. Bolgheri Rosso er friskere og kan drikkes tidligere.
Hvor længe kan man gemme Sassicaia og Ornellaia?
Gode årgange udvikler sig i 20 år eller mere og er ofte bedst mellem 10 og 20 år efter høsten.
Hvilke druer bruges i Bolgheri?
Primært Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc, suppleret af Syrah, Sangiovese og Petit Verdot. Til hvidvin bruges især Vermentino.