Cava er Spaniens mousserende vin, lavet efter den traditionelle metode med anden gæring i flasken. Her finder du cava i alle sødmegrader, fra knastør Brut Nature til blød Semi Seco, hvid og rosé, fra unge flasker til Gran Reserva. Vil du se hele det spanske udvalg, så gå til vin fra Spanien.
Hvad er cava? Spansk mousserende vin fra Penedès og resten af Spanien
Ordet cava betyder kælder og henviser til de kølige kældre, hvor flaskerne ligger og modner. Navnet kom i brug omkring 1970 for at skille vinen ud fra champagne. I dag er cava en beskyttet oprindelsesbetegnelse, og kun vin lavet efter den traditionelle metode må kalde sig cava. Omkring 95 procent af al cava kommer fra Penedès i Catalonien, hvor byen Sant Sadurní d'Anoia huser mange af de store kældre.
Appellationen rækker dog ud over Catalonien og dækker også områder i Aragonien, Valencia, Extremadura, Navarra, La Rioja og Baskerlandet. Siden reformen i 2020 er cava delt i zoner som Comtats de Barcelona, Valle del Ebro og Viñedos de Almendralejo. Et godt eksempel fra Rioja er Conde de Haro fra Muga, lavet mest på Viura med lidt Malvasía. Blandt de øvrige producenter her på siden er Mestres fra Sant Sadurní d'Anoia, Pere Ventura, Canals Nadal, Albet i Noya, Segura Viudas og Alta Alella.
Druerne i cava: Macabeo, Xarel·lo og Parellada
Klassisk hvid cava er en blanding af tre spanske druer: Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Reglerne tillader også Chardonnay og Malvasía, så nogle producenter laver cava med en del Chardonnay eller helt på den.
Til rosé cava må man bruge de røde druer Garnacha, Monastrell, Trepat og Pinot Noir. Du finder rosé cava ved siden af den hvide her på siden. Vil du se bobler fra hele verden, så gå til vores side med mousserende vin.
Tør cava eller sød: fra Brut Nature til Semi Seco
Sødmen afgøres af doseringen, det sukker der tilsættes efter gæringen i flasken:
Brut Nature har under 3 gram sukker pr. liter og intet tilsat sukker. Extra Brut ligger mellem 0 og 6 gram, og Brut under 12 gram. Extra Seco har 12 til 17 gram, Seco 17 til 32 gram, Semi Seco 32 til 50 gram, og Dulce over 50 gram.
Søger du tør cava, er det altså Brut Nature, Extra Brut og Brut, du skal kigge efter. Cava Brut er en klassisk velkomstdrink. Cava Semi Seco har en tydelig sødme og passer til desserter, frugt og kage.
Cava Reserva og Gran Reserva: lagring på bærmen
Almindelig cava skal lagres mindst 9 måneder. Cava Reserva skal have mindst 18 måneder, Cava Gran Reserva mindst 30 måneder, og den sjældne Cava de Paraje Calificado, som kommer fra en enkelt udvalgt mark, mindst 36 måneder. Lang tid på bærmen giver mere modne, brødagtige noter og en mere afrundet vin.
Mestres er kendt for særligt lang lagring på bærmen, og husets topvin Clos Damiana fra gamle stokke laves kun i de bedste år. Pere Ventura Tresor og Segura Viudas Reserva Heredad viser også, hvad lagret cava kan. Vil du sammenligne med andre vine lavet efter samme metode, så se champagne og fransk crémant, eller prøv italiensk prosecco som en frisk modsætning.
Ofte stillede spørgsmål om cava
Hvad er cava?
Cava er spansk mousserende vin med beskyttet oprindelse, lavet efter den traditionelle metode med anden gæring i flasken. Det meste kommer fra Penedès i Catalonien.
Hvad er forskellen på cava og champagne?
Begge laves efter den traditionelle metode, men champagne kommer fra Champagne i Frankrig og laves typisk på Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Cava kommer fra Spanien og bygger traditionelt på Macabeo, Xarel·lo og Parellada.
Hvad betyder Brut, Brut Nature og Semi Seco på cava?
Det er sødmegraden. Brut Nature er den tørreste uden tilsat sukker, Brut er tør, og Semi Seco er halvsød.
Hvad er forskellen på cava Reserva og Gran Reserva?
Det handler om lagringstid på bærmen. Reserva har ligget mindst 18 måneder, Gran Reserva mindst 30 måneder, og begge skal have årgang på etiketten.