Fransk vin er ikke én ting. Det er et dusin vinlandskaber med hver sin drue, sit klima og sine egne regler, og de smager mere forskelligt fra hinanden end de fleste regner med. Her er hele Frankrig samlet, fra hverdagsflasker til klassificerede vine fra de mest kendte marker.
De franske vinregioner, og hvor udvalget faktisk er dybt
Vi lader være med at foregive lige stor dybde overalt. Tyngden ligger i Bourgogne og Bordeaux. Bourgogne er Pinot Noir og Chardonnay med adresse ned til den enkelte mark. Bordeaux er blends med tannin og en etiket, der kan slås op i en klassifikation. Derefter følger Champagne, Rhône og Loire.
Længere ude bliver udvalget smallere, men stadig værd at kigge efter: Alsace til tør Riesling, Languedoc og Roussillon til vin med sol i og en pris der følger med, Provence til rosé, Beaujolais til let Gamay og Jura til hvidvin, der smager af noget helt sit eget. Cognac og armagnac har hver sin hylde.
På producentsiden betyder det navne som Château Montrose, Haut-Brion, Mouton Rothschild, Château Margaux, Palmer og Cheval Blanc i Bordeaux. I Champagne Louis Roederer, Philipponnat, Bollinger og Taittinger. I Rhône E. Guigal og Château Mont-Redon, og i Alsace Domaine Zind-Humbrecht.
Fra Bordeaux-blend til Bourgognes enkeltdrue: de store stilarter
Bordeaux bygger på blends, og hver drue har sin rolle. Merlot giver rundhed og frugt, Cabernet Sauvignon tannin og holdbarhed, Cabernet Franc duft og urter, og Petit Verdot en mørk kant. Bourgogne gør det modsatte og satser på én drue ad gangen, Pinot Noir til rødt og Chardonnay til hvidt, så forskellen mellem to flasker kommer fra marken og årgangen.
Rhône er Grenache og Syrah, ofte fyldigt og krydret, med Viognier og Roussanne på den hvide side. Loire er landet for frisk Sauvignon Blanc og Chenin Blanc. Champagne er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, hvor den anden gæring foregår i flasken. Beaujolais er Gamay, og Alsace er hjemsted for tørre Riesling.
Det, der binder det hele sammen, er AOC-systemet. En fransk etiket fortæller dig først og fremmest, hvor vinen kommer fra, ikke hvad den er lavet på. Reglerne for hver appellation låser druer, udbytter og dyrkningsmetode, så navnet på flasken reelt er et løfte om en stil. Derfor skal man læse fransk vin geografisk.
Fransk mousserende vin, cognac og armagnac
Champagne er ikke de eneste franske bobler. Crémant laves med anden gæring i flasken ligesom champagne, blot uden for Champagnes område, og hos os starter det omkring 100 kroner. Du finder crémant fra Alsace, Bourgogne, Loire, Jura og Bordeaux, og Alsace er det oplagte sted at begynde.
På spiritussiden er cognac og armagnac de to klassikere, og forskellen ligger i destillationen. Cognac gennemgår charentais dobbeltdestillation, en første chauffe der giver brouillis, og en anden chauffe der giver selve spiritussen. Armagnac destilleres derimod kontinuerligt, og omkring 95 procent laves i en alambic armagnacais, et rent kobberapparat godkendt i 1818, hvor vinen løber gennem apparatet i én passage. Derfor virker armagnac ofte mere rustik end cognac.
Ofte stillede spørgsmål om fransk vin
Hvilke vinområder findes der i Frankrig?
De store er Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Rhône, Loire, Alsace, Languedoc-Roussillon, Provence, Beaujolais, Jura, Savoie, Sydvestfrankrig og Korsika. Cognac og armagnac er egne områder til destillat.
Hvad betyder AOC på en fransk vin?
Appellation d'Origine Contrôlée. Det er en beskyttet oprindelsesbetegnelse, der binder vinen til et afgrænset område og til regler for druesorter, udbytte og fremstilling.
Hvad er den bedste franske rødvin til oksekød?
Klassikeren er rød Bordeaux, hvor tanninerne og de sorte frugter matcher stegeskorpe og fedt. Den fungerer lige så godt til lam, og til retter i sauce er en Syrah fra det nordlige Rhône et stærkt alternativ.
Er fransk mousserende vin altid champagne?
Nej. Kun bobler fra Champagne-området må hedde champagne. Crémant er lavet på samme metode andre steder i Frankrig og er ofte det bedre køb til hverdag.
Hvor meget koster fransk vin hos jer?
Udvalget starter under 100 kroner og går op over 100.000 kroner for de mest eftertragtede Bordeaux-flasker. Under 200 kroner er du i regional AOC og Languedoc, mellem 200 og 500 kroner åbner Rhône og Loire sig, og over 1.000 kroner køber du klassificeret Bordeaux.