Trebbiano er ikke én drue, men en hel familie af hvide sorter, der deler navn. Her finder du Trebbiano d'Abruzzo, Trebbiano Toscano og Trebbiano Spoletino, Soave med Trebbiano di Soave, Orvieto, toscansk Vin Santo og franske hvidvine med Ugni Blanc, som er Trebbiano Toscanos franske navn.
Trebbiano-familien: flere druer med samme navn
DNA-studier har vist, at sorterne med navnet Trebbiano langtfra alle er i familie med hinanden. Trebbiano Toscano er den mest udbredte: en frodig, syrefrisk drue, der vokser over hele Mellemitalien og i Umbrien kaldes Procanico. I Frankrig hedder den Ugni Blanc og er grundvinen bag Cognac og Armagnac. Trebbiano Abruzzese er en selvstændig sort fra Abruzzo, Trebbiano Spoletino hører hjemme omkring Spoleto og Montefalco i Umbrien, og Trebbiano di Soave har vist sig at være genetisk identisk med Verdicchio.
Fælles for vinene er frisk syre, citrus, grønt æble og en let mandeltone i eftersmagen. Druen er neutral i duften, så meget af karakteren kommer fra mark, udbytte og vinifikation. Det forklarer, hvorfor Trebbiano spænder fra lette hverdagsvine til nogle af Italiens mest langtidsholdbare hvidvine.
Trebbiano d'Abruzzo: fra frisk hvidvin til lagringsvin
I Abruzzo får Trebbiano mest opmærksomhed. To traditionelle huse, Valentini og Emidio Pepe, har vist, at Trebbiano d'Abruzzo kan udvikle sig i årtier, med honning, voks, tørrede urter og en saltet mineralitet. Valle Reale dyrker druen i den kølige dal ved Popoli og laver enkeltmarksvine fra Vigneto di Popoli og Vigna del Convento di Capestrano. Masciarelli med Castello di Semivicoli og Marina Cvetic samt Fontefico og Marramiero viser den fyldige, modne side af druen.
Toscana, Umbrien og Veneto
I Toscana er Trebbiano Toscano traditionelt en blandingsdrue, men flere producenter giver den nu hovedrollen: Fontodi blander den med Sauvignon Blanc i Meriggio, Petrolo laver Boggina B, og Monteraponi laver en ren Trebbiano fra Chianti Classico-området. I Umbrien er Orvieto en klassisk blanding af Grechetto og Procanico, som i Castello della Salas San Giovanni della Sala, mens Antonelli laver Trebium af Trebbiano Spoletino.
I Veneto er Trebbiano di Soave makker til Garganega i Soave. Pieropan, Prà og Suavia bruger den til at give friskhed og spænding til de mere runde Garganega-vine.
Vin Santo og Ugni Blanc fra Frankrig
Toscansk Vin Santo laves af Trebbiano og Malvasia, der tørres efter høst, gæres langsomt og lagres i årevis i små fade. Resultatet er en ravfarvet dessertvin med nødder, abrikos og karamel, fra huse som Isole e Olena, Avignonesi og San Giusto a Rentennano. I Provence indgår Ugni Blanc med Clairette i hvide Bandol og Cassis, blandt andet hos Domaine Tempier, og i Côtes de Provence hos Château Minuty.
Vi har bevidst holdt Lugana ude af siden. Druen i Lugana, Turbiana eller Trebbiano di Lugana, er nært beslægtet med Verdicchio og har sin egen samling.
Trebbiano til mad
Den unge, friske Trebbiano passer til skaldyr, grillet fisk, risotto og pasta med grøntsager. Lagret Trebbiano d'Abruzzo kan klare fjerkræ, kalv og modne oste. Vin Santo serveres traditionelt med cantucci eller til blåskimmelost.
Ofte stillede spørgsmål om Trebbiano
Er Trebbiano og Ugni Blanc den samme drue?
Ja, Ugni Blanc er det franske navn for Trebbiano Toscano. Det gælder ikke for Trebbiano Abruzzese, Spoletino eller di Soave, som er andre sorter.
Er Trebbiano en tør hvidvin?
Langt de fleste er tørre. Undtagelserne er søde Vin Santo og passito-vine.
Hvorfor er Lugana ikke med her?
Lugana laves af Turbiana, der genetisk ligger tæt på Verdicchio og ikke på Trebbiano Toscano, så Lugana har sin egen side.