Blaufränkisch: Centraleuropas store røde drue
Blaufränkisch er den røde drue, der definerer Burgenland i det østlige Østrig, og under andre navne er den lige så udbredt på den anden side af grænserne. I Ungarn hedder den Kékfrankos, i Württemberg Lemberger (eller Limberger), og i Tjekkiet og Kroatien kaldes den Frankovka. DNA-analyser viser, at den er en krydsning af Gouais Blanc og Blaue Zimmettraube, og historiske kilder peger på Nedre Steiermark i det nuværende Slovenien som dens sandsynlige hjem. I Østrig er den den næstvigtigste røde drue efter Zweigelt, som selv er en krydsning af Blaufränkisch og St. Laurent fra 1922.
Sådan smager Blaufränkisch rødvin
Blaufränkisch giver dybt farvet vin med mørk frugt som brombær og mørke kirsebær, et krydret præg af peber og en frisk, ofte høj syre. Tanninerne er faste uden at være tunge. Vinstokken springer tidligt ud og modner sent, så vinbønderne giver den deres varmeste skråninger. Presser man udbyttet, bliver vinen tynd og grøn; fra gamle stokke på gode marker giver den koncentrerede, mineralske vine, der kan lagre i mange år og går fra frisk og frugtig til fløjlsblød og kompleks. Kan du lide Syrah fra den nordlige Rhône, er Blaufränkisch en rødvin, du bør kende.
Burgenland, Sopron og Württemberg: her trives Blaufränkisch
De fleste østrigske flasker her kommer fra Burgenland. Mittelburgenland har tilnavnet Blaufränkischland, fordi druen dækker over halvdelen af vinmarkerne, og Mittelburgenland DAC var den første østrigske appellation for rødvin. Længere mod syd er Eisenberg DAC kendt for krydret, mineralsk Blaufränkisch fra jernholdig jord, og rødvin fra Leithaberg DAC skal bestå af mindst 85 procent Blaufränkisch.
Roland Velich fra Moric er det navn, der oftest forbindes med druens moderne ry. Hans vine fra meget gamle stokke i Lutzmannsburg og Neckenmarkt og Jagini fra Zagersdorf viser, hvor fin og lang Blaufränkisch kan blive. Claus Preisingers Kalkstein og Judith Becks Judith kommer fra Gols ved Neusiedler See, Schützenhofs Eisenberg Reserve Senior viser stilen fra Eisenberg, og Herrenhof-Lamprechts Buchertberg Rot er et bud fra Steiermark. Se mere fra landet under Østrig.
I Ungarn er Kékfrankos en af de mest plantede druer, især i Sopron og i blandingen Egri Bikavér fra Eger. Peter Wetzer dyrker små parceller omkring Sopron og aftapper sin Kékfrankos mark for mark, blandt andet Blumenthal og Spern Steiner. I Tyskland er Lemberger en specialitet fra Württemberg: Weingut Heid laver den fra Fellbacher Goldberg og Lämmler, den sidste som Großes Gewächs. Bodegas F. Schatz dyrker endda Lemberger ved Ronda i Andalusien til sin Acinipo.
Blaufränkisch i blandinger, rosé og mad
Siden rummer også vine, hvor Blaufränkisch indgår i en blanding, ligesom vores andre drue-sider. Omkring Gols laver vinbønderne i gruppen Pannobile cuvéer af egnens egne druer; Claus Preisingers Pannobile blander Blaufränkisch med Zweigelt, og hans Paradigma parrer den med Merlot. Judith Becks Out og Moric Hausmarke Rot følger samme idé. Blaufränkisch giver også sprød, krydret rosé, for eksempel Claus Preisingers DOPE og Rosé vom Opok fra Maria & Sepp Muster i Steiermark.
Ved bordet gør den friske syre og den krydrede frugt Blaufränkisch til en fleksibel madvin. Klassiske partnere er lam og grillet kød, og en ung flaske passer fint til flæskesteg, and eller en gullasch med paprika. Modne enkeltmarksvine fra Moric eller Weingut Heid kan klare vildt og lagret ost.
Ofte stillede spørgsmål om Blaufränkisch
Er Blaufränkisch det samme som Lemberger og Kékfrankos?
Ja. Lemberger og Limberger er de tyske navne, Kékfrankos det ungarske og Frankovka navnet i Tjekkiet og Kroatien. Det er den samme drue overalt.
Hvad er forskellen på Blaufränkisch og Zweigelt?
Zweigelt er et barn af Blaufränkisch og St. Laurent. Den er blødere og mere saftig, mens Blaufränkisch har mere syre, fastere tanniner og mørkere, mere krydret frugt og som regel kan lagre længere.
Kan Blaufränkisch lagre?
De bedste kan. Enkeltmarksvine fra gamle stokke kan udvikle sig i mange år på flaske, mens de lette hverdagsvine er lavet til at blive drukket unge.
Er Blaufränkisch en let eller fyldig rødvin?
Som regel mellemfyldig, med mere struktur end den lyse frugt antyder. Vine fra varme marker med lavt udbytte er fyldigere.