Hvidvin tilbud: riesling, Chablis og hvid Bourgogne
Udvalget af hvidvin på tilbud kommer fra vinhandlere og specialbutikker i hele Europa, og det trækker tydeligt mod to steder: Tyskland og Bourgogne. Riesling er den drue, der fylder mest, med Chardonnay lige efter, derefter Sauvignon Blanc, Pinot Blanc og Chenin Blanc, og en lang hale af Grüner Veltliner, Albariño og Carricante.
En del af flaskerne er smagt af sommelierer, der arbejder på restauranter i Danmark og resten af Europa. De giver vinen en karakter for kvalitet og en særskilt vurdering af, hvad flasken giver for pengene, og de to følger ikke altid hinanden. Det smagte udvalg ligger samlet under sommelieranbefalinger, hele kategorien under hvidvin.
Hvid Bourgogne fra Meursault til Chablis
Hvid Bourgogne er det dybeste franske område i udvalget. Meursault fylder mest med sin brede, nøddeagtige stil, og lige efter kommer Chassagne-Montrachet og Puligny-Montrachet, der deler grand cru-marken Le Montrachet mellem sig. Saint-Romain, Saint-Aubin og Auxey-Duresses ligger i sidedalene bag bakken med samme drue og mindre berømmelse.
Chablis hvidvin nordligst i Bourgogne er en anden stil: Chardonnay på kimmeridgisk kalkmergel med fossile østersskaller, strammere og mere saltet end Côte d'Or. William Fèvre og Vincent Dauvissat går igen, og trappen fra Petit Chablis over premier cru til grand cru er nem at følge på etiketten.
Tysk riesling fra Mosel, Rheingau, Nahe og Pfalz
Riesling hvidvin står stærkest af alle druer her, og alle de klassiske områder er med. Egon Müller og Joh. Jos. Prüm kommer fra Saar og Mosel, Robert Weil og Georg Breuer fra Rheingau, Klaus Peter Keller og Wittmann fra Rheinhessen, Emrich-Schönleber og Schäfer-Fröhlich fra Nahe, og A. Christmann og Bürklin-Wolf fra Pfalz.
Prädikat forvirrer flest på etiketten. Kabinett, Spätlese og Auslese fortæller, hvor modne druerne var ved høst, ikke hvor sød vinen er, og en Spätlese kan sagtens være gæret helt tør. Står der trocken, er den tør.
Tyskland er også dér, udvalget går længst tilbage i tid. Rheingau-huse som Schloss Vollrads, Schloss Johannisberg og Schloss Reinhartshausen har flasker helt tilbage til 1800-tallet, næsten alle Auslese og Trockenbeerenauslese.
Hvidvin fra Loire, Alperne, Etna og Atlanterhavet
På hver sin bred af Loire står Sancerre hvidvin og Pouilly-Fumé med samme drue, men jorden skifter fra kalkmergel til flint på få kilometer, og flinten giver den røgede tone. Pascal Cotat, Vacheron og Vincent Gaudry er blandt navnene. Længere nede ad floden laver Chenin Blanc alt fra knastør Savennières, hvor Nicolas Joly dyrker Coulée de Serrant, til botrytiseret sødvin fra Coteaux du Layon.
Under Alperne giver Alto Adige og Friuli kølig frugt og skarpe kanter i Pinot Bianco, Ribolla og Traminer, og Tiefenbrunner og Jermann hører til her. På Etna laver Carricante en vulkansk hvidvin med stram syre, ude mod Atlanterhavet står Albariño fra Rías Baixas, og fra Østrig kommer Grüner Veltliner fra Wachau og Kamptal med navne som Nikolaihof og Steininger.
Hvidvin på tilbud anbefalet af sommelierer
Toppen af karaktererne er bredere, end man skulle tro. Egon Müllers Scharzhofberger Spätlese, Ramonets Chassagne-Montrachet Boudriotte og Nikolaihofs riesling fra Wachau ligger helt i top, men det gør en Albariño fra Rías Baixas og en Chardonnay fra Hamilton Russell i Sydafrika også.
Ofte stillede spørgsmål om hvidvin på tilbud
Hvilken hvidvin er den bedste?
Det afhænger af, hvad den skal bruges til. Til fisk og skaldyr står Chablis, Sancerre og tør riesling stærkest. Til fed fisk og fjerkræ er Meursault og Chassagne-Montrachet det klassiske valg, og til stærk mad fungerer en riesling med lidt restsukker bedre end en tør.
Er der sød hvidvin i udvalget?
Ja. Tysk Auslese, Beerenauslese og Trockenbeerenauslese er den største gruppe, og dertil kommer Sauternes fra Bordeaux og Coteaux du Layon fra Loire. Sødvin sælges ofte på halve flasker, så det er værd at se efter størrelsen.
Hvor længe kan en hvidvin holde sig?
Det afhænger af syren. En let, ufadet hvidvin er bedst inden for et par år, mens riesling, Chenin Blanc og hvid Bourgogne fra en god producent kan ligge i årtier. Rheingau-riesling fra 1800-tallet drikkes stadig, og det er syren, der bærer den.
Hvad betyder Großes Gewächs?
Det er producentsammenslutningen VDP's betegnelse for en tør vin fra en klassificeret topmark, på niveau med grand cru. Du finder den blandt andet hos Wittmann, A. Christmann, Emrich-Schönleber og Heymann-Löwenstein.