Mâcon og Mâcon-Villages: Chardonnay fra Bourgognes sydlige del
Mâconnais er den sydligste del af Bourgogne, et bakket landskab mellem Tournus og byen Mâcon langs Saône-floden. Her er klimaet en anelse varmere end på Côte d'Or, og jordbunden er kalksten og ler. Det giver hvidvine med moden frugt og en klar, frisk syre.
Næsten alt er hvidvin på Chardonnay. Typisk dufter vinen af gult æble, pære, citrus og hvide blomster, og de fleste modnes på ståltank eller brugte fade, så frugten står rent. De bedste enkeltmarker giver mere dybde, en kalket mineralitet og en blødere tekstur fra bundfaldslagring.
Mâcon, Mâcon-Villages og Mâcon med landsbynavn
Appellationen har tre trin. Mâcon dækker hvid-, rød- og rosévin. Mâcon-Villages er udelukkende hvidvin på Chardonnay fra udvalgte kommuner. Øverst står Mâcon efterfulgt af et landsbynavn, for eksempel Mâcon-Lugny, Mâcon-Uchizy, Mâcon-Verzé, Mâcon-Milly-Lamartine, Mâcon-Prissé, Mâcon-Fuissé, Mâcon-Loché, Mâcon-Vinzelles og Mâcon-Solutré-Pouilly. Her må kun den navngivne landsbys druer bruges, så vinen viser sit eget stykke terroir.
Rød Mâcon laves af Gamay og Pinot Noir og er saftig, let og frugtrig. Et godt eksempel er Domaine Sainte Barbes Mâcon Burgy Rouge.
Producenter at kende i Mâconnais
Flere af Bourgognes store navne har købt sig ind i området. Familien Lafon fra Meursault etablerede Les Héritiers du Comte Lafon i Milly-Lamartine i 1999, og domænet dyrkes biodynamisk. Prøv Mâcon-Milly-Lamartine, Mâcon-Uchizy Les Maranches, Mâcon-Bussières Le Monsard eller Clos de la Crochette fra landsbyen Chardonnay. Domaine Leflaive fra Puligny-Montrachet har lavet Mâcon-Verzé siden 2004-årgangen, også biodynamisk, med Les Chênes som enkeltmark.
Bret Brothers fra Vinzelles laver en præcis Mâcon-Villages og Mâcon-Vinzelles Clos de Grand Père fra familiedomænet La Soufrandière. Fra Solutré-klippens fod kommer Mâcon-Solutré-Pouilly fra Domaine Trouillet og Pascal Rollet. Joseph Drouhins Mâcon-Lugny Les Crays, Bouchard Père & Fils' Mâcon-Lugny Saint-Pierre, Lupé-Cholets Mâcon-Lugny Les Charmes og Domaine Corsins Mâcon-Villages er klassiske indgange til stilen.
Mad til Mâcon hvidvin
Mâcon-Villages er en alsidig madvin. Den passer til skaldyr, stegt fisk, kylling i flødesauce, salater med gedeost og asparges. De mere koncentrerede landsbyvine fra Lafon og Leflaive kan tage hummer, kalvekød og modne hårde oste. Den røde Mâcon serveres let afkølet til charcuteri, paté og grillet kylling.
Ofte stillede spørgsmål om Mâcon
Hvad er Mâcon-Villages?
Mâcon-Villages er en hvidvinsappellation i Mâconnais, kun lavet af Chardonnay fra en række udvalgte kommuner. Den ligger et trin over almindelig Mâcon.
Er Mâcon altid Chardonnay?
Hvid Mâcon er altid Chardonnay. Appellationen Mâcon tillader også rød- og rosévin af Gamay og Pinot Noir, men de fylder langt mindre.
Hvad er forskellen på Mâcon og Pouilly-Fuissé?
Pouilly-Fuissé ligger i Mâconnais, men er en selvstændig appellation med egne premier cru-marker siden 2020. Vinen er som regel mere koncentreret. Også Saint-Véran, Viré-Clessé, Pouilly-Loché og Pouilly-Vinzelles er egne appellationer og indgår ikke i Mâcon. Mâcon-Fuissé og Mâcon-Loché er derimod landsbyvine under Mâcon.
Hvad er Mâcon-Lugny?
Mâcon-Lugny er Chardonnay fra landsbyen Lugny i den nordlige del af Mâconnais. Vinen er frisk og frugtig med citrus og hvide blomster, og navnet på etiketten betyder, at alle druerne kommer fra Lugny.
Hvor længe kan Mâcon lagres?
Mâcon og Mâcon-Villages drikkes bedst inden for et par år efter høst. Landsbyvine og enkeltmarker fra topproducenter kan udvikle sig i fem år eller mere.