Jura ligger i det østlige Frankrig, klemt inde mellem Bourgogne og grænsen til Schweiz. Området er lille, men det laver vine, du ikke finder andre steder, og det er grunden til, at Jura er blevet fast pensum blandt nysgerrige vinfolk. Priserne starter omkring 125 kr. og går op over 1.300 kr., med Domaine Rolet Père & Fils, Domaine Pignier, Domaine Tony Bornard, Cellier Saint Benoît og Les Pieds sur Terre blandt husene.
Sådan smager jura vin: Savagnin og vin jaune
Savagnin er druen bag vin jaune, og fremstillingen er lige så egensindig som vinen selv. Den lagres seks år og tre måneder på egefad uden omstikning og uden opfyldning. På overfladen danner der sig et lag gær, et voile, som holder luften væk fra vinen, og den kommer på flaske i en clavelin, der kun rummer 62 cl. Smagen går mod valnød, mandel og Comté og ligger langt fra almindelig hvidvin. AOC Château-Chalon, oprettet ved dekret i 1936 og kun 60 hektar stor, laver udelukkende vin jaune på savagnin. Vil du smage stilen, er Domaine Badoz Les Roussots 2017 og Domaine Tony Bornards Arbois Pupillin 2015 et godt sted at begynde. Vil du prøve savagnin uden den oxidative lagring, findes druen også som savagnin ouillé, altså med opfyldning, hos Valentin Morel.
Poulsard og Trousseau: to vidt forskellige røde druer
Juras rødvine bliver ofte skudt i samme bås, men de to lokale druer har intet med hinanden at gøre. Poulsard, der også skrives Ploussard, giver en pastelrød farve med rubinrøde og orange skær, og den er så lys, at den bliver forvekslet med rosé. Trousseau er den mørkeste og mest strukturerede af de to: intens rubinrød med rund, vedholdende tannin. Pinot Noir dyrkes også i Jura og giver dybere, mere koncentrerede vine. I praksis betyder det, at en Poulsard fra Domaine La Patelle eller Cellier Saint Benoît er en let, kølig flaske til bordet, mens en Trousseau fra Domaine Pignier, Domaine de la Tournelle eller Tony Bornard har mere krop at give af. Er Jura nyt for dig, er de lette røde den nemmeste vej ind.
Crémant, vin de paille og mad til vin fra Jura
Jura laver også mousserende vin. AOC Crémant du Jura kom i 1995, og der må bruges Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay og Savagnin. I den hvide skal Chardonnay udgøre mindst halvdelen af cuvéen, druerne skal høstes i hånden, og crémant står i dag for omkring 26 procent af hele regionens AOC-produktion. Den søde vin de paille er en anden historie: druerne tørrer i mindst seks uger på et lag halm, på rammer eller hængende, udbyttet er sat til 20 hektoliter per hektar, og der kommer kun 15 til 18 liter most ud af 100 kilo druer. Vinen lander mellem 14,5 og 17 procent alkohol og lagrer derefter tre år på små fade.
Til bordet klarer de hvide quiche, ostesoufflé, gratiner og grillet fisk, og de er fremragende til snegle, krebs eller kammuslinger i en flødet sauce. Gem et glas til osten, hvor Comté er det oplagte match. De lette rødvine hører til charcuteri, fjerkræ og svampe.
Ofte stillede spørgsmål om vin fra Jura
Hvad er vin jaune, og hvordan bliver den lavet?
Vin jaune er en tør hvidvin på savagnin, der lagrer seks år og tre måneder på egefad uden omstikning og uden opfyldning. Et lag gær, voilen, lægger sig på overfladen og skærmer vinen fra luften, og det er det, der giver de nøddede, krydrede noter. Vinen sælges i en clavelin på 62 cl.
Hvad er forskellen på Poulsard og Trousseau?
Farve og struktur. Poulsard er pastelrød med orange skær og bliver ofte taget for en rosé, mens Trousseau er intens rubinrød med rund og vedholdende tannin. Skal du vælge en Jura-rødvin til lettere mad, så tag en Poulsard. Skal den kunne bære en ret med mere kraft, så tag en Trousseau.
Hvilken mad passer til vin fra Jura?
De hvide går til quiche, ostesoufflé, grillet fisk og skaldyr i fløde, og de er svære at slå til Comté og andre faste bjergoste. De lette rødvine passer til charcuteri, fjerkræ og svampe, og vin de paille drikkes bedst til dessert eller til blåskimmelost.