Vin til fjerkræ: sådan vælger du vin til kylling, and, kalkun og gås
Fjerkræ er en bred kategori. En sprød stegt kylling, en confiteret andelår og en julegås med svesker har ikke meget andet til fælles end at de har fjer, og vinen skal vælges derefter. Den vigtigste regel er at se på tilbehøret og saucen frem for selve fuglen: lyst kød i flødesauce kalder på hvidvin, mørkt og fedt kød med syltede frugter kalder på rødvin med frugt og syre. Alle vinene på denne side er markeret som gode til fjerkræ, og nedenfor får du et overblik over de klassiske kombinationer.
Vin til kylling: hvidvin, let rødvin og Champagne
Kylling er det mest fleksible kød at finde vin til. En stegt kylling med citron og timian er et klassisk match til en Chardonnay fra Bourgogne, hvor Meursault fra Philippe Bouzereau eller Maison Leroy og en Chablis 1er Cru fra William Fèvre giver fylde uden at overdøve. Vil du have rødvin, så vælg noget let og frugtigt: Beaujolais fra Jean Foillard eller Marcel Lapierres domaine, Fleurie fra Lafarge-Vial eller en lys Pinot Noir. Til kylling i karry eller andre krydrede retter er en halvtør eller tør Riesling fra Alsace eller Tyskland et sikkert valg, for eksempel fra Albert Boxler, Bott-Geyl eller Markus Molitor. Friturestegt kylling og Champagne er en kendt kombination af gode grunde: syren og boblerne skærer igennem det fede. Her kan du prøve Philipponnat eller Bollinger.
Vin til and og confiteret and
And er federe og mere smagfuld end kylling og har brug for en vin med syre og frugt. Den klassiske kombination er rød Bourgogne: en Gevrey-Chambertin fra Perrot-Minot, Volnay fra Domaine de la Pousse d'Or eller en Nuits-Saint-Georges fra Robert Chevillon. Til andebryst med kirsebær eller appelsin kan du også gå mod Nord-Rhône med en Côte-Rôtie fra Guigal, eller mod Piemonte, hvor Barbaresco fra La Spinetta eller en Barbera d'Alba fra Renato Fenocchio har syren til at matche fedtet. Confiteret and, gerne med bønner og pølse som i en cassoulet, tåler mere kraft: Châteauneuf-du-Pape fra Château Mont-Redon eller en moden Bordeaux.
Vin til kalkun og gås
Kalkun er magert og lidt tørt, så vinen skal hverken være for tannisk eller for kraftig. En moden Pinot Noir, en Cru Beaujolais eller en fyldig hvidvin som Meursault passer godt, og til kalkun med fyld og tranebær er en saftig Grenache fra Rhône også oplagt. Gås er derimod fed og ofte serveret med rødkål, svesker og brunede kartofler. Her skal du bruge en rødvin med god syre og koncentreret frugt: Bourgogne, Nord-Rhône eller en Riesling Spätlese, hvis du vil prøve noget anderledes. Til and og flæskesteg på samme bord fungerer en saftig Pinot Noir eller Beaujolais til begge dele, og har du brug for flere ideer, kan du se vores side med vin til svinekød.
Perlehøns, vagtel og vildfugl
Perlehøne og vagtel smager mere end kylling og passer til en Pinot Noir med lidt mere struktur, for eksempel fra Côte de Nuits. Fasan, agerhøne og vildand går mod vin til vildt: Nebbiolo, Syrah og modne Bordeaux.
Ofte stillede spørgsmål om vin til fjerkræ
Hvilken vin passer til and?
Rød Bourgogne af Pinot Noir er det klassiske valg. Syrah fra Nord-Rhône og Nebbiolo eller Barbera fra Piemonte er også gode, fordi syren balancerer det fede kød.
Hvad er den bedste vin til kylling?
Det afhænger af tilberedningen. Til stegt kylling: Chardonnay eller let rødvin som Beaujolais. Til kylling i karry: Riesling. Til flødesauce: en fyldig hvidvin fra Bourgogne eller Jura.
Rødvin eller hvidvin til kalkun?
Begge dele kan fungere. Vælg en let, frugtig rødvin som Pinot Noir eller Beaujolais, eller en fyldig hvidvin som Chardonnay.
Hvilken vin passer til gås?
En rødvin med syre og frugt, som Bourgogne eller en Syrah fra Rhône, passer godt til den fede gås og det søde tilbehør.