Bordeaux vin er der, hvor de fleste vinsamlinger begynder og ender. En hverdagsflaske koster fra 75 kr., og i den anden ende dukker der årgange op helt tilbage til 1891. Etiketterne siger mere end de fleste tror, så her er, hvordan regionen hænger sammen.
Druerne i bordeaux vin: Merlot fylder mest, ikke Cabernet
Den mest plantede drue i Bordeaux er Merlot med 66 procent af de røde marker. Cabernet Sauvignon står for 22,5 procent, Cabernet Franc for 9,5 procent, og de sidste 2 procent er hjælpedruer som Petit Verdot, Malbec og Carménère. På de hvide marker er det Sauvignon Blanc med 45 procent og Sémillon med 42 procent, der bærer læsset, med 5 procent Muscadelle og en rest af blandt andet Colombard, Sauvignon Gris og Ugni Blanc.
Fordelingen ser anderledes ud, når man kommer helt ned på appellationsniveau. I Pauillac på Girondes venstre bred er Cabernet Sauvignon konge, blandet op med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot, og jorden er grus, sand og ler. Appellationen blev godkendt i 1936, dækker 1.220 hektar og laver rødvin og kun rødvin. Det er grunden til, at en hvid Bordeaux fra et Pauillac-slot står som Bordeaux Blanc på etiketten.
Klassifikationerne i Bordeaux: 1855, Saint-Émilion og Graves
1855-klassifikationen blev offentliggjort 18. april 1855. Napoleon III havde bedt om en rangliste forud for verdensudstillingen i Paris, og opgaven landede hos børsmæglerne i Bordeaux, der rangerede slottene efter omdømme og de priser, vinene hentede på markedet. Der er 88 klassificerede slotte i alt. På rødvinssiden 5 førsteklassificerede, 14 andre, 14 tredje, 10 fjerde og 18 femte, fordelt på fem appellationer i Médoc plus et enkelt hus i Graves. På den søde hvide side 1 Premier Cru Supérieur, 11 første og 15 andre i Sauternes og Barsac.
Listen er kun rettet to gange: Cantemerle kom ind blandt de femteklassificerede i september 1855, og Mouton Rothschild blev forfremmet i juni 1973. Saint-Émilion kører sin egen klassifikation, som revideres hvert tiende år. Den syvende udgave fra 2022 rummer 71 Grands Crus Classés, 12 Premiers Grands Crus Classés og 2 Premiers Grands Crus Classés A. Dertil kommer Graves, Crus Bourgeois du Médoc og Cru Artisans, så regionen har fem klassifikationer i alt. Pomerol er ikke omfattet af nogen af dem, hvilket ikke har holdt priserne nede.
Vælg distrikt: sådan smager de vigtigste Bordeaux-adresser
Dybden ligger i Saint-Émilion og Pauillac, efterfulgt af Saint-Julien, Margaux, Pomerol og Pessac-Léognan. Vil du have Merlot i front, blødt og til at drikke ungt, skal du til højre bred. Vil du have stram Cabernet og et liv på tyve år, er det venstre bred: Pauillac og Saint-Estèphe er de mest tanninholdige, Saint-Julien den mest balancerede og Margaux den mest duftende. Pessac-Léognan er stedet til seriøs tør hvidvin, og i Haut-Médoc og Graves fås klassisk Bordeaux stadig til fornuftige penge. Under 200 kroner er etiketten Bordeaux eller Bordeaux Supérieur, hvor årgangen betyder mere end slottet.
Giv de unge klassificerede vine et par timer i karaffen, og vær tålmodig med de store årgange.
Ofte stillede spørgsmål om vin fra Bordeaux
Hvilke druer bruges i Bordeaux?
På de røde marker Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc som de tre bærende, med Petit Verdot, Malbec og Carménère som hjælpedruer. På de hvide Sauvignon Blanc, Sémillon og Muscadelle. Næsten alle Bordeaux-vine er blandinger af flere druer, ikke enkeltdruevine.
Hvad passer til en Bordeaux-vin?
De røde med struktur og tannin klarer rødt kød, vildt, lammekød og modne hårde oste. Tør hvid Bordeaux passer til skaldyr, fisk og lyst kød med fløde. Søde Sauternes og Barsac fungerer både til blåskimmelost og til frugtdesserter.
Hvad betyder Grand Cru Classé på en Bordeaux-etiket?
Det afhænger af, hvor slottet ligger. I Médoc og Sauternes henviser det til 1855-listen, der kun er ændret to gange siden. I Saint-Émilion henviser det til appellationens egen klassifikation, der revideres hvert tiende år, senest i 2022. To ens formuleringer, to helt forskellige systemer bag.
Hvad er forskellen på venstre og højre bred?
Det er et geografisk skel omkring Gironde og dens tilløb. Pauillac og resten af Médoc ligger på venstre bred, hvor Cabernet Sauvignon dominerer. Saint-Émilion og Pomerol ligger på højre bred med Merlot i front, hvor Saint-Émilion har en klassifikation der revideres, og Pomerol slet ingen har.