Corvina vin er Veronas egen rødvin: lys i farven, frisk i syren og fuld af sure kirsebær med en lille bitter mandeltone til sidst. Druen, der også kaldes Corvina Veronese eller på dialekt Cruina, er rygraden i Valpolicella, Amarone og Bardolino. Her har vi samlet vinene, hvor Corvina er hoveddruen: sprød rosé ved Gardasøen, rene Corvina-vine på IGT-etiket og de store vine af tørrede druer.
Hvad gør Corvina vin fra Veneto så let at holde af
Corvina giver ikke mørke, garvesyrerige vine. Den har lav tannin og beskeden farve, men høj syre og en tydelig kirsebærfrugt. Det gør de unge vine nemme at drikke let kølet, og det gør dem til gode makkere for mad. Vinstokken modner sent og giver gerne store høster, så de bedste producenter holder udbyttet nede.
Druen har også et talent, der har formet hele egnen omkring Verona: den tåler at blive tørret. Efter høsten ligger klaserne i flere måneder i luftige tørrerum, de såkaldte fruttai, før de presses. Sukker og smag bliver koncentreret, og resultatet er Amarone og den søde Recioto. Den stil fortjener sin egen side, så læs mere om Amarone della Valpolicella, hvis det er den, du er ude efter.
Corvina, Corvinone og Rondinella: druerne bag Valpolicella
Corvinone blev længe regnet for en klon af Corvina, men DNA-analyser har vist, at det er to selvstændige sorter. Corvinone har større bær og løsere klaser og egner sig derfor godt til tørring. I Amarone skal Corvina udgøre 45 til 95 procent, og Corvinone må erstatte op til halvdelen af den andel. Rondinella er det faste tredje element, og DNA har i øvrigt vist, at Corvina er en af Rondinellas forældre. Vil du se hele familien af Classico, Superiore og Ripasso, så gå videre til vores side om vin fra Valpolicella.
Bardolino og Chiaretto: Corvina vin fra Gardasøen
På østbredden af Gardasøen, på morænebakker med grus og sten fra istiden, laver man Bardolino. Her skal Corvina udgøre 35 til 95 procent, og vinen er lettere og mere blomsteragtig end naboerne i Valpolicella. Den rosa udgave hedder Chiaretto og er en af Italiens mest klassiske rosévine: lyserød, sprød og med røde bær. Bardolino har tre underzoner, La Rocca, Montebaldo og Sommacampagna, og Bardolino Superiore er DOCG.
Prøv økologisk Bardolino Classico og Superiore fra Le Tende, Bardolino og Chiaretto fra Monte del Fra eller en Chiaretto Classico fra Santa Sofia. De fleste koster mellem 120 og 200 kroner, så det er hverdagsvin med karakter. Til sommer er de et oplagt alternativ til anden rosévin.
Ren Corvina Veronese på IGT-etiket fra Verona
Nogle af de mest interessante flasker har slet ikke Valpolicella på etiketten. Allegrini plantede i 1979 toppen af La Grola-bakken udelukkende med Corvina, og siden 1983 er parcellen La Poja blevet aftappet for sig selv. Druerne tørres ikke, og vinen viser, hvor elegant og lagringsdygtig Corvina kan være alene. Cesaris Jema fra Sant'Ambrogio får omkring tyve dages tørring, mens Zenatos Cresasso kommer fra stenede skråninger i Costalunga. Scaia fra Tenuta Sant'Antonio og Corvina IGT fra Vigna 800 er mere direkte indgange til druen.
Masis Campofiorin fra 1964 regnes for forløberen for Ripasso: ung vin, der gæres igen med halvtørrede druer. I den tunge ende finder du Quintarellis Primofiore og Ca' del Merlo, hvor Corvina blandes med Cabernet. Resten af egnens vine finder du under vin fra Veneto.
Spørgsmål og svar om Corvina vin og druen
Hvad smager Corvina af?
Sure kirsebær, røde bær og en let bitter mandeltone, med frisk syre og blød tannin. Vine af tørrede druer får mere rosin, blomme og krydderi.
Er Corvina og Corvinone den samme drue?
Nej. De er i familie og dyrkes side om side, men DNA har vist, at det er to forskellige sorter.
Hvad skal man spise til Corvina vin?
Ung Bardolino og Valpolicella passer til pasta med tomat, pizza, charcuteri og lettere kød, gerne serveret let kølet. De kraftige vine af tørrede druer vil have gryderetter, vildt og lagret ost.
Hvad er forskellen på Corvina og Amarone?
Corvina er druen. Amarone er en vin fra Valpolicella, lavet primært af Corvina og Corvinone, som tørres i flere måneder før gæringen.