Soave: Garganega fra bakkerne øst for Verona
Soave er en af Italiens klassiske hvidvine og kommer fra bakkerne i den østlige del af provinsen Verona i Veneto. Appellationen blev DOC i 1968, og grundstenen er druen Garganega, som skal udgøre mindst 70 procent af vinen. Resten er typisk Trebbiano di Soave, og mange af de bedste flasker er ren Garganega. Stilen spænder fra frisk og let til fyldig og lagringsdygtig, ofte med gul frugt, hvide blomster og den let bitre mandeltone, som Soave er kendt for.
Jordbunden forklarer meget af forskellen mellem vinene. Mod vest omkring byen Soave dominerer kalk, som giver rundere og mere frugtige vine. Mod øst omkring Monteforte d'Alpone ligger forvitret vulkansk klippe, som giver strammere og mere mineralske vine. Siden 2019 kan producenterne skrive et af 33 navngivne delområder (UGA) på etiketten, for eksempel Foscarino.
Soave DOC, Soave Classico, Superiore og Recioto di Soave
Soave DOC dækker hele zonen, også de lavere liggende marker. Soave Classico er det historiske kerneområde i bakkerne omkring Soave og Monteforte d'Alpone, afgrænset allerede i 1927, og herfra kommer de fleste kendte enkeltmarker. Soave Superiore DOCG blev indført i 2001 med lavere udbytte og højere minimumsalkohol, og som Riserva skal vinen modnes i mindst 24 måneder. Corte Giacobbes Vigneto Runcata og Portinaris Ronchetto er eksempler på Superiore.
Recioto di Soave DOCG (1998) er zonens søde vin. Garganega-klaserne tørres i flere måneder efter høsten, så sukker og syre koncentreres, før druerne presses. Resultatet er en gylden, sød vin med koncentreret frugt og frisk syre, som Suavias Acinatium. Har du lyst til mere vin af tørrede druer, så se vores dessertvin.
Producenterne: fra Pieropans Calvarino til Suavias Monte Carbonare
Pieropan i Soave regnes for den første producent, der aftappede en Soave fra én enkelt mark: Calvarino i 1971, vokset på vulkansk basalt og lavet uden egetræ i en stram, mineralsk stil. La Rocca vokser på kalk ved borgen i Soave, modnes på store fade og er den rigere af de to. Vini dell'Anima-udgaven af La Rocca 2015 har ligget over ti år i kælderen før frigivelsen.
Inama laver Soave Classico fra den vulkanske Foscarino, både Vigneti di Foscarino og I Palchi, og desuden Carbonare. Søstrene Tessari hos Suavia i Fittà arbejder med Monte Carbonare, en bakke opkaldt efter den kulsorte vulkanske jord, og vinen lagres udelukkende på ståltank. Gini i Monteforte d'Alpone laver Contrada Salvarenza Vecchie Vigne af meget gamle stokke i La Froscà. Graziano Prà (Otto, Staforte og Monte Grande), Monteforte, Corte Sant'Alda, Zeni, Bertani, Villa della Torre og Domìni Veneti fuldender billedet.
Soave til maden
En ung Soave Classico passer til skaldyr, grillet hvid fisk, risotto og lette pastaretter. De lagrede enkeltmarker som La Rocca, Salvarenza og Monte Carbonare kan klare fed fisk, fjerkræ og modne hårde oste. Recioto di Soave serveres til mandelkager, frugttærter eller blåskimmelost. Soave ligger tæt på Valpolicella, så vil du fra hvidt til rødt, er en Amarone fra samme del af Veneto et oplagt næste skridt. Se også hele vores udvalg af hvidvin.
Ofte stillede spørgsmål om Soave
Hvilken drue er Soave lavet af?
Soave er lavet af mindst 70 procent Garganega, oftest suppleret med Trebbiano di Soave. Mange af de bedste vine er ren Garganega.
Hvad er forskellen på Soave og Soave Classico?
Soave Classico kommer fra det oprindelige bakkeområde omkring Soave og Monteforte d'Alpone, mens Soave DOC også dækker lavere liggende marker. Classico står for de fleste kendte enkeltmarker.
Er Recioto di Soave sød?
Ja. Recioto di Soave laves af tørrede Garganega-druer og er en sød, koncentreret vin med sin egen DOCG.