Hvad er Sekt? Tysk mousserende vin med egne regler
Sekt er det tyske navn for kvalitetsmousserende vin. Ordet kommer af det latinske siccus, tør, og ifølge overleveringen slog det igennem, efter at skuespilleren Ludwig Devrient i 1825 bestilte "Sekt" på en restaurant i Berlin med en replik fra Shakespeare. Året efter grundlagde Georg Christian Kessler Tysklands ældste Sektkellerei i Heilbronn. Loven stiller krav til alle flasker: mindst 3,5 bar tryk ved 20 grader og mindst 10 procent alkohol. Her finder du Sekt fra Tyskland, fra de store Sekthäuser til vinbønder, der laver bobler på egne druer.
Sekt b.A., Deutscher Sekt og Winzersekt på etiketten
Etiketten fortæller, hvor druerne kommer fra. Deutscher Sekt betyder, at vinen udelukkende er lavet på tyske druer. Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete) går et skridt videre: druerne skal komme fra et af Tysklands 13 kvalitetsvinområder, præcis som ved Qualitätswein. Winzersekt er den mest præcise betegnelse. Druerne skal være høstet og vinificeret i producentens egen virksomhed, vinen skal have gennemgået klassisk flaskegæring, og producent, druesort og årgang skal stå på etiketten. Før degorgering skal vinen ligge mindst ni måneder på bærmen i samme kælder.
Flaskegæring, tankmetode og tørhedsgrader i tysk Sekt
Langt størstedelen af al tysk Sekt laves med tankmetoden, hvor andengæringen foregår i store tryktanke. Det giver frisk, frugtig Sekt til en bred skare. Winzersekt og de mest ambitiøse Sekthäuser bruger i stedet den traditionelle metode, hvor andengæringen sker i den flaske, du skænker fra, og vinen modner på gærresterne. Den lange bærmkontakt giver tekstur, en finere mousse og toner af brioche og nødder. En mellemvej er transvasage, hvor vinen gærer i flasken, men filtreres under tryk i stedet for at blive degorgeret flaske for flaske.
Dosagen afgør, hvor tør vinen smager. Brut nature har 0 til 3 gram sukker pr. liter, extra brut op til 6 og brut op til 12. Bemærk, at "trocken" på en Sekt betyder 17 til 32 gram, så en trocken Sekt er sødere end en brut.
Riesling, Pinot og producenterne bag tysk Sekt
De bedste tyske Sekt laves typisk på Riesling og på Burgunder-familien: Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Blanc og Pinot Gris, ofte suppleret af Chardonnay. Riesling giver en lige, citrusfrisk syre, mens Pinot Noir giver fylde og rød frugt, især i Blanc de Noirs og rosé.
Griesel & Compagnie fra Hessische Bergstraße står for alt fra Brut Tradition til lagrede Exquisit-cuvéer, og Sekthaus Raumland i Rheinhessen laver blandt andet lagrede årgange af Triumvirat og MonRose. Fra Pfalz kommer Christmann & Kauffmann, Ökonomierat Rebholz, Knipser, Eymann, Kurt Wolf og Dr. von Bassermann-Jordan. Rheingau er repræsenteret ved Robert Weil, Schloss Vaux og Johannisberger Sekthaus, Mosel ved Maximin Grünhäuser og Markus Molitor, og Franken ved Sekthaus BurkhardtSchür.
Sekt til mad og til glasset
En tør Riesling Sekt er en oplagt aperitif og passer til østers, rejer, sushi og røget fisk. Blanc de Noirs og rosé på Pinot Noir kan følge med til fjerkræ, kalv og svampe, og lagret Sekt med mange år på bærmen klarer sig fint over for modne oste og retter med smør og fløde. Vil du sammenligne med andre bobler, så se hele udvalget af mousserende vin.
Ofte stillede spørgsmål om Sekt
Hvad er Sekt?
Sekt er tysk kvalitetsmousserende vin. Den skal have mindst 3,5 bar tryk og 10 procent alkohol og kan laves både med tankmetoden og med traditionel flaskegæring.
Hvad er forskellen på Sekt og Champagne?
Champagne kommer kun fra Champagne-regionen i Frankrig. Sekt kommer typisk fra Tyskland og må laves både med tankmetoden og med flaskegæring. Tysk Sekt bruger ofte Riesling, som giver en mere citrusfrisk og stram stil.
Hvad betyder Winzersekt?
Winzersekt er Sekt lavet af en vinbonde på druer fra egne marker, med klassisk flaskegæring og mindst ni måneder på bærmen. Producent, druesort og årgang står på etiketten.
Er Sekt brut eller trocken tørrest?
Brut er tørrest. Brut tillader op til 12 gram sukker pr. liter, mens trocken ligger på 17 til 32 gram. Brut nature og extra brut er endnu tørrere.